Пени Уилсън, Австралийски национален университет

Епидемията от затлъстяване създава паника в общността, като медийните коментатори изразяват възмущение от нашите разширяващи се колани и учени, които вдигат тревоги за здравните последици от носенето на наднормено тегло.

здравословно

Билбордове - създадени да срамуват - ни казват да се храним правилно, да ядем по-малко, да се храним разумно, да броим калории, да спортуваме повече, да намаляваме мазнините, да отхвърляме боклуците и да забравяме торти, сладкиши и пържени.

Но докато се въртим в объркване на знания и директиви, може би изпускаме от поглед всички онези добри неща, които са въплътени в парче торта.

Има много разбирания за това какво представлява „боклуците“. Обикновено това е храна, в която липсват хранителни вещества, но е с много калории, съставена от мазнини и захар. Или, както казва един изследовател, това е храна, която не е представена в пирамидата за здравословно хранене.

Но тортата е много повече от нездравословна храна. Не говоря за въздушните видове, вливани в сладкарски изделия с химически смеси за запазване, овкусяване, оцветяване и аериране. Имам предвид тортата като символ на радост и празник; конвейерът на историята, културата и традицията; в знак на любов, принадлежност и социален повод.

Историческа торта

Днешната торта има дълга история, която говори за търговци, пътешественици и нашественици.

Границата между тортата и хляба е размита: предшественикът на тортата вероятно е твърд хляб, приготвен от овес, ечемик, сол и вода.

Римляните добавят яйца и мед към сместа, разбивайки яйцата, за да добавят въздух - рецепта, която не се различава от старомодния пандишпан (три яйца и три унции от обикновено брашно и захар, с щипка сол).

Древните египтяни са признати за откриването на свойствата на дрождите - втасващото средство, използвано до изобретяването на бакпулвера в средата на XIX век.

Думата торта се появи в английския език през Средновековието - когато бяха направени от сушени плодове, ядки, джинджифил и сует - и се смята, че произлиза от староскандинавската дума „kaka“.

Към седемнадесети век влиянието на историческите търговци и нашественици е очевидно в английските рецепти. Рецептите призовават за боздуган, индийско орехче и карамфил от Индонезия, канела от Шри Ланка, шафран и кориандър от Гърция, джинджифил от Южен Китай, ким от Централна Европа, бадеми от Азия и розмарин от Средиземно море. Тези исторически рецепти все още се използват за приготвяне на коледни плодови торти и пудинги, както и горещи кифлички.

Свързване върху торта

Тортата традиционно е била храна за празнуване, приятелство, споделяне, радост и скръб. Тортата се сервира на рождени дни, сватби, погребения, с приятели или просто като канал за събиране на „екипа“ на работното място.

Тортата означава място и връзка. Грис торта с бадеми, плодови сиропи и кисело мляко може да се намери в Египет, Гърция и Турция, с регионални вариации. Тук, в Австралия, ние разпознаваме ламингтоните като свои и с право или не, твърдим, че павлова е истинско синьо.

В своята книга от 1982 г., готварство от Близкия изток, Arto Der Haroutunian ни предлага рецепти за понички и бисквити със сусам с мюсюлмански, еврейски и християнски традиции. Дер Хароутунян известен каза: „Бих искал да мисля, че Свети Павел, Мохамед и скандалният Чингис Хан са яли тези бисквити, покрити със сусам, с мляко или чай“. Днешните версии все още са популярни в Турция, Гърция, Египет, Сирия, Ливан и Иран.

Здравословно или вредно?

Нека бъдем ясни: тортите не са универсално нездравословни. Помислете за този сценарий.

Сузана имаше голяма нощ на готвене пред себе си - нейните близнаци Ангус и Лили навършиха 10 години на следващия ден и тя им беше обещала подноси с тарталети, които да споделят с всеки от класовете им в училище. Първо тя прави няколко телефонни обаждания до родителите: близнаците имат приятели, които са алергични към млечни продукти, към яйца, има целиакия, алергична към глутен, и диабетик.

Сузана решава да приготви кексчета с портокал и бадем без брашно (без глутен), отделни кексчета с ябълки и късчета (без яйца и минимална захар), кексчета с рози и ванилия, кексчета с тиквички и орехи (любими на Ангус) и шоколадови печива с пеперуди (любимите на Лили) . Общо деветдесет кексчета.

Тя кремира органично масло и сурова захар; добавя богати портокалово-жълтъчни яйца от бирарите; тиквичките се берат от зеленчуковия пластир; ябълки и портокали от овощната градина; ярко розови розови листенца от градината; брашно от спелта и бадеми се доставят от биологичната гама в супермаркета; какао и шоколад за справедлива търговия се купуват в магазина за здравословни храни. Написани са инструкции за учителите, за да се погрижи за алергиите и кутиите с тортите да бъдат изпратени в училище.

В следобедния ден на рождения ден и двата класа от четирите години се събират, за да споделят кексчетата и да пеят честит рожден ден на Ангус и Лили. Учителите и учениците се наслаждават на ароматните тарталети, покрити със струйки лед, украсени с розови листенца и кристализирали плодове. Всички с изключение на новото момиче, Мадлен. Тя вдига кекс и предпазливо подушва. След като отхапа ръб от черешката, тя увива кексчето в хартия и го скрива в чантата си.

На следващия ден госпожа Морисън, директорката, седи в кабинета си и се чуди дали може да изчака до сутрешния чай, преди да изяде кекса си, когато майката на Мадлен нахлува в кабинета си.

„Как смееш да позволиш на детето ми да яде нездравословна храна?“ Тя пита. „Мадлен трябва да остане стройна и здрава. Това е скандално! “

Могат ли тези красиви кексчета да бъдат етикетирани като „боклуци“? Прясно масло и яйца, тиквички, орехи, ябълки и сушени плодове и тържество, повод за радост и приятелство: питателно, сигурно и толкова социално ценно.

Има твърде много история и традиция, свързани в тортите, за да ги премахнем от нашата диета. Яжте торта, не като заместител на истинската храна, а като нормална част от живота и живота. И може би като мост над конфликти, дискриминация и невежество.

Пени Уилсън

Пени Уилсън не работи, не консултира, не притежава акции или не получава финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не е разкрила никакви съответни връзки извън академичното им назначение.

Австралийският национален университет осигурява финансиране като член на The Conversation AU.