Пастата често получава лоша репутация, когато става въпрос за много от днешните диети с ниско съдържание на въглехидрати. Въпреки това, тестените изделия могат да бъдат здравословни, но това зависи от вида на тестените изделия, които ядете, както и от начина, по който ги приготвяте.

подготовка

Най-здравословните видове тестени изделия

Има много различни видове тестени изделия, от които да избирате. Повечето обикновени тестени изделия се приготвят с рафинирани зърна - обикновено брашно от грис или твърдо брашно. Но тогава има множество други опции като:

  • Пълнозърнест тестени изделия, направени от пълнозърнеста пшеница.
  • Вегета паста направени от зърно, като грис или твърдо брашно плюс пюре от зеленчуци като моркови, спанак и тиквички.
  • Тестени изделия на основата на бобови растения често се прави с нахут или червена леща.
  • Безглутенови тестени изделия обикновено се прави с оризово брашно или царевично брашно.

„Ако искате да увеличите максимално опита си с макаронени изделия, насочете се към пълнозърнести или органични макарони от боб/зеленчуци, направени от праха от тези храни,“ казва Бренда Реа, д-р, лекар по семейна и превантивна медицина в Университета по здравеопазване в Лома Линда.

Пълнозърнестите, зеленчуковите и бобовите тестени изделия обикновено съдържат повече фибри, което може да доведе до по-стабилни нива на кръвната захар, след като приключите с храненето. Всяка марка обаче е различна.

Така че, когато пазарувате хранителни стоки, винаги четете етикетите на кутиите за тестени изделия, за да определите хранителната му стойност. Потърсете съдържание на протеини, съдържание на фибри и ако продуктът е 100%, или само частично, пълнозърнест.

Колкото повече протеини и фибри получавате, толкова по-бавно тялото ви ще усвоява храната, което ви кара да се чувствате по-сити за по-дълго, както и предотвратяване на скокове в кръвната захар. За да видим как се сравняват различните макарони, разгледахме четири вида ротини от известна марка тестени изделия Barilla в таблицата по-долу:

Калории Общо мазнини (грамове) Въглехидрати (грамове) Фибри (грамове) Протеини (грамове) Barilla Chickpea Rotini, 2 oz суха 190

3,5 34 8 11 Barilla пълнозърнести ротини, 2 унции 180 1,5 39 7 8 Barilla Veggie Rotini, 2 oz 200 1 41 2 8 Barilla Original Rotini, 2 oz суха 200 1 42 3 7 Както виждате, разликите в калориите и мазнините не са твърде големи отделно, но ще получите повече от два пъти фибрите с нахут и пълнозърнести ротини плюс малко повече протеини, заедно с по-големия спектър от хранителни вещества, които тези пълноценни храни естествено съдържат.

Нещо повече, твърдото вещество, подобно на съдържащото се в много вегетариански тестени изделия, е по-обработено и не толкова питателно, колкото цялото жито в пълнозърнестите тестени изделия.

Как да приготвим здравословна чиния с тестени изделия

Типичният размер на сервиране на тестени изделия е около две унции сурови тестени изделия, които запълват една чаша при варене. Проверете инструкциите в кутията, за да видите дали има различни времена за готвене за различни нива на готовност. Това, което търсите, е колко време отнема на приготвянето на пастата ви al dente - така че тя все още е леко твърда за хапане.

Ако на кутията има само едно време за готвене, обикновено това е времето, необходимо за достигане на al dente. Но за да сте сигурни, внимателно наблюдавайте тестените изделия, докато се готвят и тестват вкуса минута или две преди таймерът да изгасне. Тъй като колкото по-дълго се приготвят макароните, толкова по-гъсти стават, което влияе върху хранителната им стойност.

„Колкото по-дълго се приготвят макароните, толкова по-висок е гликемичният индекс и толкова по-лесно и по-бързо се усвояват макароните“, казва Реа. „За тези, които имат нормални храносмилателни процеси, пастата al dente би била идеална, но за тези, които имат проблеми с храносмилането, по-продължителното готвене може да е идеално за подпомагане на храносмилането.“

Докато макароните често се сервират топли, студените тестени изделия може да са малко по-здравословни, тъй като имат по-устойчиво нишесте. Склонни сме да усвояваме устойчиво нишесте по-бавно, което „намалява гликемичния индекс малко повече от яденето на пресни, горещи тестени изделия и подхранва чревния микробиом, за да създаде здравословен баланс на чревните бъгове, който насърчава здравето и намалява възпалението“, казва Реа. Тя обаче добавя, че докато разликата е налице, тя е минимална.

Разбира се, това, което поставяте върху тестените си изделия, също ще има голямо значение. Според Риа някои страхотни здравословни топинги са зеленчуци, чесън, лук, пресни билки, подправки и екстра върджин студено пресован зехтин. Някои не толкова здравословни топинги са преработени меса, червени меса, масло, сосове на млечна основа и сирена.

Не е нужно да се отказвате изобщо от вкусни тестени изделия, ако се опитвате да се храните по-здравословно или отслабвате. Има толкова много различни варианти на тестени изделия, които все още имат невероятен вкус, дори ако те не са традиционните макаронени изделия, които сте израснали.