Шунката е основен продукт за толкова много австралийски домакинства. Пълнеж със сандвич, ниско съдържание на мазнини и протеинов източник, за който знаем, че децата ще ядат. Често ме питат дали шунката е здравословна. Прекалено солено ли е? Обработените меса като цяло добре ли са? Кои са най-добрите? Може би сте виждали медийни съобщения, свързващи преработеното месо с рак и лошо здраве. Означава ли това, че трябва да спрем да ядем шунка?

Фактът, че четете това като публикация в блог, е улика, че не е толкова просто. Така че нека се задълбочим и да видим дали трябва да намалим приема си или да избягваме шунката.

Вредна ли е солта в шунката?

При възрастни приемът на сол над 2000 mg на ден е свързан с високо кръвно налягане, което е рисков фактор за бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания. Шунката е консервирано месо с високо съдържание на натрий (сол). Повечето марки шунка в супермаркетите варират от 900 mg натрий на 100 g до 1200 mg на 100 g.

Препоръчителният максимален прием на натрий за здрави възрастни е 2000 mg на ден. Националната фондация за сърце препоръчва на хората с високо кръвно налягане да ограничат приема си до 1600 mg на ден. Така че със сигурност е възможно да включите сол в диетата си, особено в малки количества, и да бъдете в рамките на дневните граници на натрий.

AгеПрепоръчва се
Прием на натрий		Лимит на натрий
1-3 години200-400mg/ден1000 mg/ден
4-8 години400-600mg/ден1 400 mg/ден
9-13 години400-800mg/ден2000 mg/ден
14-18 години460-920mg/ден2300 mg/ден
18+ години460-920mg/ден2000 mg/ден

Много иначе здравословни храни като зърнени закуски, хляб и сосове съдържат скрит натрий, така че трябва да се внимава и с тези храни. Като се има предвид, че една филия пълнозърнест хляб съдържа 140 mg натрий, един прост сандвич с шунка може да съдържа 780 mg натрий. Това е над половината от горната граница за 4-8-годишно дете и всички нужди за деня.

високо кръвно
Ако шунката все още е основна кутия за обяд?

Преработено месо и риск от рак

Шунката е преработено месо, което е свързано с риска от рак. Международната агенция за изследване на рака (IARC) е откривала само 3 храни, причиняващи рак.

  • Алкохол
  • Обработено месо
  • Солена риба в китайски стил

При изследванията на хранителните изследвания е много трудно да се определи дали нещо пряко причинява здравен резултат или не. Има много доказателства в подкрепа на факта, че преработеното месо всъщност причинява рак.

Какво е преработено месо

Месото, което е преобразувано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или подобряване на консервирането, се класифицира като преработено месо. Примери за преработено месо включват:

  • хот дог (кренвирши)
  • шунка
  • говеждо месо
  • билтонг или говеждо месо
  • консерви от месо и препарати и сосове на месна основа.

Нитратите и нитритите са обвинени като извършители тук.
Тялото преобразува нитратите, за да произведе потенциално канцерогенни съединения

Това обаче не е толкова просто. Нитритите и нитратите също се срещат естествено в други храни като зеленчуци, но не представляват риск за здравето. Важното е, че проблемът изглежда е взаимодействието между протеините, мазнините и нитритите, когато храната се загрява и обработва.

Учените все още не могат да определят вината само върху нитратите. Поради тази причина закупуването на естествена шунка, която не съдържа нитрити, може да не реши проблема (но може да помогне, просто все още не знаем).

Колко преработено месо е вредно?

Простият отговор е, че просто не знаем. Също така не знаем дали яденето на шунка ще ВИ доведе до рак, просто знаем, че увеличава риска. Може да познавате някой, който е пушил през по-голямата част от живота си и не е получил рак на белия дроб.

IARC стигна до заключението, че в дългосрочен план консумирането на 50 грама преработено месо, консумирано ежедневно (това са само две филийки бекон или 1 кренвирш), увеличава риска от рак на червата с 18%. За съжаление няма как да разберем колко е „безопасно“ или без риск. Съветът по рака Австралия препоръчва да се избягват всички преработени меса като кренвирши, салам, бекон и шунка - всички заедно.

Ако искате да намалите колко шунка и преработено месо ядете вие ​​и вашето семейство, може да се нуждаете от план. За много хора (и деца) шунката е основен източник на протеини. Лесно е, издържа известно време в хладилника и е вкусно.

Както при всяка диетична промяна, ключът е да се прави постепенно, но с намерение.

Етап 1: Започнете, като направите списък с неща, които харесвате или бихте искали да опитате като заместител.
Стъпка 2: Започнете да ядете тези понякога, в допълнение към шунката, така че те стават приети и изглеждат част от нормалния ви ден/седмица.
Стъпка 3: Намаляване на размера на порцията шунка/преработено месо, когато го имате. Опитайте само един резен вместо 2 или повече.
Стъпка 4: Намалете колко често сервирате и ядете преработено месо от шунка. Активно търсете алтернативи (напр. Можете ли да замените шунка в рецепта със сирене фета?) И когато все пак искате да я имате, придържайте се към малка порция.

По-здравословни сандвичи

Идеи за сандвич с високо съдържание на протеини без преработено месо:

  • Нарязано печено месо (когато пека месо за вечеря, замразявам тънки филийки за обядите на съпрузите си - те наистина се размразяват).
  • Масло от ядки (не за училище)
  • накъсано пиле и авокадо или крема сирене
  • Натрошен боб и авокадо от канелини
  • Хомус, настърган морков и настърган кашкавал
  • Нарязано или къдро яйце
  • Сирене и салата (Пармезан, Швейцария, Едам и моцарела са с високо съдържание на протеини)

По-здрави хот-доги

Използвайте обикновени колбаси вместо кренвирши. Изберете най-качествената наденица, която можете (не най-евтината), за да получите най-много месо и най-малко мазнина и пълнител.

В Австралия пресните колбаси не се считат за преработено месо. Хранителни стандарти Австралия Нова Зеландия ограничават нивата на нитрати и съдържанието на мазнини в нашите колбаси, така че те се считат за прясно месо. Все още трябва да внимаваме да не изгаряме или овъгляваме колбаси, тъй като това също може да увеличи риска от рак.

Ако избягвате шунката заедно?

Не съм написал тази публикация, за да ви изплаша. Яденето на сандвич с шунка няма да ви причини незабавна вреда. Може би така или иначе не ядете шунка и бекон толкова често. Или може би имате дете, което разчита на шунка за протеини. . Този проблем не е черно-бял и не мога да ви кажа колко често е безопасно да се яде шунка. Трябва да прецените как изглежда вашата редовна диета, през повечето време и колко от всички преработени меса, които ядете.

Мога обаче да ви кажа какво избрах да направя. Понякога купувам шунка и бекон, най-много няколко пъти в годината. Вкъщи ограничаваме консумацията си и използваме нарязано на скара или печено месо и яйце в сандвичи вместо шунка. Избягването му у дома означава, че мога да се отпусна, когато семейството ми поръча сланина от кафене, ако те (или аз) се чувстват така. Ние също обичаме да правим хот-дог понякога, но вместо това използваме „истински“ колбаси.

И когато купувам шунка или бекон, за всеки случай избрах естествените сортове без нитрати ...

Сара Мур е майка и регистриран диетолог с квалификация в университет с десетилетие опит в работата със семейства за подобряване на тяхното здраве и благосъстояние. Сара има опростен и практичен подход към семейното хранене и може да помогне за преобладаващото хранене и живот с частни консултации, имейли с въпроси и отговори и електронната си книга за обяд в училище. Можете също да я намерите във Facebook и Instagram за още полезни съвети и трикове.

За Сара Мур

Университетски квалифициран регистриран диетолог, разработчик на рецепти, блогър, майка и храна. Нямам подход на BS към храненето и здравословното хранене и съм тук, за да помогна. Този сайт е колекция от блогове за хранене, здравословно хранене и рецепти.

Читателски взаимодействия

Оставете отговор Отказ на отговор

Основна странична лента

Здравей, аз съм Сара!

Университетски квалифициран регистриран диетолог, разработчик на рецепти, блогър, майка и храна. Нямам подход на BS към храненето и здравословното хранене и съм тук, за да помогна. Този сайт е колекция от блогове за хранене, здравословно хранене и рецепти. Искате нещо по-персонализирано? Вижте услугите ми →

Изтегляне на продукти

Абонирай се

за да получите безплатно изтегляне на рецепти и съвети за обяд.

Здравословни рецепти

Кифли с шоколадови малини

Супа от тиква, нахут и кокос

Идеи за ядки без ядки

Макадамия и кокосов орех Гранола

Английски кифли пици

Каша от печена круша със захаросани орехи