Какво е кефир?

Кефирът е ферментирала напитка, подобна на малко по-плътен вариант на кисело мляко с кисел вкус и леко газиране. Въпреки това, той е на мили разстояние от киселото мляко по отношение на огромния обем и разнообразието от пробиотици, които съдържа. Кефирът е чудесен като самостоятелна напитка или като алтернатива може да се използва като съставка в редица вкусни рецепти. Най-често се прави с краве мляко; обаче може да се направи с редица други млека без млечни продукти като кокосово, бадемово и оризово мляко. Тези алтернативи на млякото произвеждат така наречения „веган кефир“. Какъвто и да е изборът ви на мляко, процесът на приготвяне на кефир е относително същият - комбинирайте млякото си със съответните зърна кефир. Тези зърна могат да се разберат свободно като комбинация от бактерии и дрожди.

вашата

Какво представляват кефирните зърна?

Кефирните зърна са естествени (не създадени от човека) живи микроорганизми. Не е известно кога или къде се е появил за първи път, но се смята, че те са възникнали преди хиляди години в планинския регион Северен Кавказ на бившия СССР. Зърната приличат малко на карфиол с желатинова структура и са много уникални, което означава, че не могат да бъдат произведени, което ги прави наистина естествена храна.

Какво може да направи Kefir за вас?

Кефирът осигурява широка гама от различни щамове полезни бактерии и дрожди. Помага за колонизиране на храносмилателния тракт с тях бактерии и дрожди, осигуряващи много ползи за здравето на червата, както и цялостното здраве.

Ето няколко други ползи от кефира за цялостното ви здраве:

Храносмилане

Наличието на различни добри бактерии в червата може да помогне за подобряване на цялостното здраве. Здравият микробиом осигурява ензими, които подпомагат храносмилането на храните, както и усвояването и синтеза на витамини. A здрав чревен микробиом спомага за поддържането на силна имунна система, подпомага намаляването на апетита за нежелана храна и поддържа цялостното здраве на червата.

Лакто-ферментиралите храни като кефир се усвояват лесно, тъй като бактериите вече са разградили хранителните вещества в най-смилаемата им форма. Процесът на ферментация също добавя допълнителна хранителна стойност като витамини от група В и храносмилателни ензими, които не винаги присъстват в храната преди това.

Добрите бактерии във ферментиралите храни могат да осигурят много ползи за здравето на храносмилателната система, свързани с ферментацията. Ферментиралите храни също могат да помогнат на тялото ви да усвои, усвои и усвои други храни, които ядете.

Имунитет

По-голямата част от имунната система се намира в червата, така че когато микробиомът излезе от равновесие, имунната система се бори да функционира на оптималните си нива. Има множество фактори за начина на живот, които могат да причинят дисбаланс на чревния микробиом, като нездравословна храна, стрес и антибиотици.

Точните причини, поради които ферментиралите храни са от полза за имунната система, са относително алюзивни за диетолозите, диетолозите и учените по храните от дълго време. През последните години обаче много обещаващи изследвания на първоначалните изследвания започнаха да хвърлят малко светлина. Едно от тези скорошни проучвания открил уникален клетъчен механизъм на маймуни и хора, което може да даде обяснение.

Този механизъм включва клетъчен рецептор, известен като HCA3. Клетъчният рецептор е протеин, който съвпадащите молекули могат да се свържат и да изпратят сигнали в клетката. Ролята, която HCA3 играе, не е ясна от няколко години и учените се чудеха защо само хората и големите маймуни имат този рецептор, а други бозайници нямат.

Това проучване разкрива, че HCA3 позволява страничен продукт от активността на млечнокиселите бактерии да се свърже с него. Този вторичен продукт или метаболитът се нарича D-фенилактова киселина (D-PLA). Когато D-PLA се свързва с HCA3, той изпраща сигнал, който предупреждава имунната система за наличието на бактерии. Учените, които са работили върху това проучване, предполагат, че този рецептор вероятно контролира някои от полезните и противовъзпалителни ефекти на млечнокиселите бактерии (присъстващи във ферментирали храни) при хората.

Въпреки че трябва да се направят повече изследвания, за да се изследва как D-PLA влияе върху имунната система, те смятат, че това проучване показва потенциал за лечение на възпалителни заболявания. Съществуват и някои доказателства, че според едно проучване кефирът може да бъде от полза за тези с алергии и астма. Това проучване показа противовъзпалителни и антиалергични ефекти от кефир в модели на мишки.

Остеопороза

Някои от ключовите фактори за развитието на остеопороза е дефицитът на витамин D и лошото храносмилане. Както вече споменахме, ферментиралите храни като кефир могат да помогнат за подобряване на храносмилането и в резултат на това могат да помогнат и за усвояването на хранителни вещества като витамин D. Витамин К е друго важно хранително вещество за здравето на костите. Липсата на витамин К може да доведе до слаби кости и повишен риск от фрактури.

Витамин К2 може да е най-важната форма на витамин К, свързана със здравето на костите. Изследвания на връзка между здравето на костите и витамин К2 е показал, че това хранително вещество увеличава здравината на костите, забавя скоростта на отслабване на костите след менопаузата и може да намали фрактурите при жени с остеопороза. Витамин К2 също играе важна роля в метаболизма на калция, който е важен фактор за здравето на костите.

Витамин К2 се предлага чрез месо, млечни храни и яйца. Въпреки това е особено високо във ферментирали храни като кисело мляко, ферментирали соеви продукти и кефир. Пълномасленият кефир е отличен източник на витамин К2, както и на калций, и двата от които са полезни за здравето на костите и намаляват риска от развитие на остеопороза.

Непоносимост към лактоза

Хората с непоносимост към лактоза може отново да въведат млечни продукти в диетата си, като консумират кефир. В малко проучване, 15 здрави мъже и жени с диагностицирана непоносимост към лактоза са получили мляко, кисело мляко и кефир (поотделно) след 12-часово гладуване и тествани чрез отделяне на водород от дъха и наблюдение на симптомите. Както киселото мляко, така и кефирът се представят значително по-добре с тестовете за отделяне на водород в дъха в сравнение с млякото. Той също така причинява по-малко симптоми от млякото, което показва, че може да бъде подходящ за тези с непоносимост към лактоза. Част от причината за това е, защото ферментиралият процес включва разграждането на лактозата в млякото.

Как да си направите собствен кефир

Приготвянето на собствен кефир у дома е много по-лесно, отколкото бихте могли да си представите. Тази вкусна, богата на пробиотици напитка е лесна за приготвяне с много малко съставки и оборудване. Ще имаш нужда кефирни зърна, мляко и стъклен буркан. Има много различни видове, които да опитате, като например млечен кефир, воден кефир, кокосов кефир, и кефир с бадемово мляко. Като допълнителен бонус е много достъпен и един комплект консумативи ще ви стигне за цял живот! След като направите първата си партида, ще забележите, че зърната се размножават - давайки ви безкрайно количество, което ще ви остане цял живот!

Кефирът е вкусна, богата на пробиотици напитка, която може да осигури много ползи за здравето на вас и вашето семейство. Съществуват редица проучвания, които показват обещаващи резултати за ползите, които тази опакована с пробиотици напитка може да осигури, включително подобряване на имунната система, храносмилателната система, защита срещу някои хронични заболявания и осигуряване на алтернатива за страдащите от непоносимост към лактоза. Кефирът е много лесен за приготвяне у дома с минимални съставки. Започнете пътуването си към подобрено цялостно здраве с нашия Направи си сам комплект за приготвяне на кефир.