Сезонът на барбекюто е пред нас, така че нека празнуваме на скара, тъй като това е лесен и нискомаслен начин за готвене. Ако печете на скара, защитете здравето си, като мариновате месото си. Ето защо мариноването е полезно за вашето здраве и съвети как да го запазите в безопасност.

защо

  1. Мариноването на месо, риба и домашни птици значително намалява количеството канцерогенни хетероциклични амини (HCA), произведени, когато месото се готви при високи температури, като при печене на скара. Маринатата може да намали HCA с цели 99 процента. Добавянето на розмарин към марината може дори да увеличи антираковия потенциал на вашата марината още повече. Докато изследванията не са ясни защо маринатите защитават толкова много месото, вярването е, че те действат като бариера срещу силната топлина или могат да намалят химическите прекурсори на канцерогени от месото.
  2. Киселината в маринатите може да забави растежа на вредни бактерии, като листерия.

Научете още няколко съвета за маринати след почивката.

  1. Мариноването на месо с естествено кисели съставки, като оцет или цитрусови сокове, омекотява месото, правейки протеина ви по-лесно смилаем. Плюс маринатата ще ви помогне да заключите влагата, така че месото ви да не изсъхне и да се втвърди.
  2. За да запазите броя на калориите, използвайте само половин чаша марината на всеки килограм месо. Това ще бъде достатъчно, за да покрие месото, но намалява излишъка.
  3. Никога не мариновайте месото при стайна температура. Въпреки че маринатата може да забави растежа на вредните бактерии, тя не може да ги спре напълно, така че мариновайте месото си в хладилника.
  4. Никога не използвайте повторно сурова марината. Ако правите сос, сварете остатъците от марината, за да убиете бактериите (най-сигурният залог за соса е да запазите част от марината преди да добавите суровото месо).
  5. Според USDA, пилешкото и другите домашни птици трябва да се използват в рамките на два дни след мариноването, а говеждото и другите видове месо трябва да се използват в рамките на пет дни.

Имате ли страхотна рецепта за марината? Споделете го в раздела за коментари по-долу.