Повечето от вас или са виждали етикета „Без глутен“, или са чували мнение за глупостта или мъдростта на диета без глутен.

защо

Какво означава без глутен?

Глутенът е протеин, присъстващ само в някои зърнени храни. Най-концентриран е в пшеницата, но се среща и в ръжта и ечемика, а понякога и в овеса. Глутенът до голяма степен определя структурата на хляба и други продукти, защото подобрява неговите втасващи свойства. Без глутен хлябът просто нямаше да е пухкав.

Какво не е наред с пухкавия хляб?

Интервенциите на земеделските учени за създаване на щамове пшеница, които правят хляба още по-пухкав, са го направили, като са модифицирали глутена, който все още е чисто нов (40 години е нов в еволюционния график) в храносмилателния ни тракт. Тези нови щамове пшеница, които съдържат този нов вид глутен, се отглеждат от огромните търговски ферми в САЩ, с изключение на повечето стари диви щамове. Изследователите и лекарите наблюдават непрекъснато нарастване на имунната дисрегулация, автоимунитет и дисбалансирана чревна микрофлора през последните няколко десетилетия, особено от 70-те години на миналия век, когато тези нови щамове пшеница бяха представени на американския фермер. Нашата настояща реалност е, че храната, на която разчитаме ежедневно като част от редовната, пълноценна диета, може да повлияе неблагоприятно на много други аспекти на нашето здраве.