От Оливия Крисара
Преди аперитивът да е бил забавна тенденция в Instagram (помислете за щракания на ярки апероли от Колизеума) европейците са използвали напитката преди вечеря като това, което директно означава нейният оригинален латински превод, отваряне на стомаха.
За първи път е открито, че е започнато в Пиемонт през 18 век, когато крал Виторио пие подправено бяло вино, наречено вермут, като напитка преди вечеря. След това, през Тоскана от 19-ти век, граф Камило Негрони случайно изобретява смес, базирана на вермут, наречена по подходящ начин Негрони. Горчив алкохол с кисел вкус.
Горчивият е необичаен вкус, който до голяма степен е изчезнал от съвременното ни небце. Горчивите храни и билки са били обща част от диетата на предците и все още се използват в китайската медицина и Аюрведа с огромни ползи за тялото и ума. Билковите горчиви са старо лекарство за лечение на проблем, който изглежда непрекъснато нарастващ, слабо храносмилане.
Стресът е най-големият фактор, който изчерпва храносмилателната ни система с течение на времето, тъй като пречи на притока на кръв от храносмилателната ни система, което води до намаляване на храносмилателните сокове. Комбинирайте това с диета с високо съдържание на преработена храна, нередовно хранене, преяждане или излишно кафе/алкохол и храносмилателната система е изтощена. Признаците, че не се храносмилате добре, включват подуване на корема, гадене, лошо храносмилане, киселини, разхлабени изпражнения или запек, главоболие и лимфна течност.
Храносмилателните горчивини са билки, които поддържат храносмилателната функция, като стимулират горчивите рецептори на езика, стомаха, жлъчния мехур и панкреаса. Основният им ефект е да насърчават храносмилателните сокове като стомашна киселина, жлъчка и ензими за разграждане на храната и подпомагат усвояването на хранителните вещества.
Има много различни видове горчиви, които да включите във вашия ритуал преди вечеря. Можете да започнете, като ядете средно голяма купа Rocket или Radicchio с малко студено пресован зехтин, преди да започнете да ядете, не забравяйте да дъвчете бавно и внимателно. Други, които да опитате, включват глухарче, горчив пъпеш и шведски зелени.
Чрез съвременната култура на хранене загубихме връзката си с храната и нейните терапевтични качества. Време е да се осъзнаем, за да създадем устойчиво здраве, вместо да се борим с болести и дискомфорт, след като е станало твърде късно.