На уебсайта на Dyson Supersonic, високотехнологичния сешоар с цена от 400 долара, компанията казва, че „изобретява нови методи за тестване за решаване на реални проблеми с косата“. Но в ръцете на един автор на храни, Supersonic решава и реалния проблем с готвенето: получаване на супер хрупкава кожа върху печено пиле.

защо

Миналата седмица, вместо да се напива на Netflix или да се опитва да спи, докато температурите не надхвърлят нулата, заснежена Хелън Роснер реши да изпече пиле. Тя излъчи на живо голяма част от процеса, започвайки от момента, в който пренесе своя свръхзвук в кухнята и го използва за отстраняване на влагата от кожата на пилето, преди да го сложи във фурната.

„Честит снежен ден, използвам изумително скъп сешоар, за да премахна цялата влага от пилето, за да максимизирам хрупкавостта на кожата, когато го изпека“, написа Роснер.

Роснър, писател на храна за Ню Йоркър, обясни още, че пилето (Joyce Farms Poulet Rouge, за тези, които искат точно да пресъздадат тази магия в собствените си домове) е сушило на въздух в хладилника си за цял ден, но не беше чак толкова сухо, колкото тя искаше. Въведете: Dyson Supersonic, който тя назначи за „окончателно отстраняване на влагата“.

Въпреки че сешоар в кухнята изглежда толкова неочаквано - и спомените на Роснър са пълни с хора, чиито умове са издухани (и някои неизбежни идиоти, които настояваха, че го прави погрешно) - тя каза на Allure, че далеч не е оригинална идея.

„[Сценаристът на готварските книги] Марсела Хазан определено беше родоначалникът на идеята, но също така дължи малко на Алтън Браун“, каза Рознер. „Известно е, че има рецепта за домашно говеждо месо, което използва вентилатор на кутия, който ми остана в главата. За свежа кожа, независимо дали готвите пиле, патица или риба, искате да има възможно най-малко водна влага, която се ускорява от вентилатора. И това е всичко, което всъщност е сешоар - ръчен вентилатор, който можете доста лесно да внесете в кухнята. "

В последващ материал за New Yorker Роснър пише, че сешоарите са инструмент за специалисти по барбекю в американския юг, готвачи на якитори в Япония и готвачи на кебап в Бруклин.

Сушенето на кожата на домашни птици е от решаващо значение, ако искате тя да излезе от фурната с максимална хрупкавост, тайна, която Хазан сподели в класическата си рецепта за патици в книгата си Essentials of Classic Italian Cooking: „Pat [the patck] dry inside and out с хартиени кърпи “, пише Хазан. „Включете сешоара и насочете горещия въздух върху цялата кожа на патицата за 6 до 8 минути.“ Крайният резултат, каза тя, би бил сочен - но защо?

„За да стане хрупкава и кафява, кожата трябва да се нагрее до висока температура - над 300 ° F“, каза ученият по храните и стипендията на America’s Test Kitchen Гай Кросби пред NPR. „Така че плътта на птицата трябва да влезе във фурната много, много суха.“ Ако не е напълно суха, когато започне да се готви, кожата няма да стане по-гореща от точката на кипене на водата вътре в нея, сравнително хладни 212 градуса.

Въпреки че не се нуждаете от Dyson, за да усъвършенствате рецептата си за печено пиле, компанията изглежда се наслаждава на кросоувъра си в кухнята. „Проектиран да не прегрява косата ви ... или пилето ви“, туитва компанията.

Jelisa е писателка на свободна практика, която е отразявала храна и пътувания, спорт и поп култура за множество публикации. Когато не е в краен срок, тя се радва да получава нови паспортни печати, да събира записи и да крещи на любимия си футболен клуб Ливърпул.