Tahini е богата на протеини паста, която добавя присъствие в тежка категория към всяко ястие

полезен

Може да изглежда като обещаваща, мазна, бежова утайка, но гъстата, твърда паста, направена от смлени сусамови семена, е звездна съставка, която заслужава постоянно място в килера.

Благодарение на присъствието си в тежка категория, ви трябва само малко тахан, за да добавите тежест към иначе слаб ястие. Неговият вкус на ядки, покрит с уста, е интензивен, но изключително гъвкав. Само една десертна лъжица, смесена с вода, лимонов сок и нотка чесън, прави превръзка за салати, месо на скара или пържено и фалафели.

Без тахан няма хумус или баба гануш. Но можете и да го бутате в сладка посока. Турски пазарен щанд, продаващ собствения си тахан, наскоро ми разказа как го яде на закуска, смесен с мед или нар с меласа и намазан с хляб.

Защо таханът е добър за мен?

Таханът съдържа повече протеини от млякото и повечето ядки. Това е богат източник на витамини от група В, които повишават енергията и мозъчната функция, витамин Е, който предпазва от сърдечни заболявания и инсулт, и важни минерали, като магнезий, желязо и калций.

Повечето хора предпочитат по-бледия тип, направен от олющени (обелени) семена. По-тъмният сорт, направен от неолющен сусам, е по-силен на вкус и леко горчив, но може би по-здравословен, тъй като много от хранителните вещества са в обвивката. Алтернативно мнение е, че фибрите в обвивката влошават абсорбцията на минерали. Така или иначе, таханът е богат на хранителни вещества.

Къде да пазарувате и какво да плащате?

Пълнохранителните магазини и магазините от Близкия изток са най-щастливите ловни полета за тахан, често запазвайки селекция от марки. Дори и най-скъпият тахан работи евтино, защото пастата изминава толкова дълъг път. Цените започват от около 1,89 паунда (270 грама) за основен тахан и достигат до около 3 паунда или около тях за тези, които са както Fairtrade, така и органични.

• Джоана Блайтман е автор на книгата „Какво да ядем“ (Четвърто имение, £ 9.99). За да поръчате копие за 7,99 паунда с безплатни британски услуги, отидете на guardianbookshop.co.uk

Запечен чийзкейк със сусам и гръцко кисело мляко

Този чийзкейк би бил хубаво противоотрова за класическия козунак.

За основата
150g храносмилателни бисквити
50 г масло, разтопено
1 щедра супена лъжица тахан

За пълнежа
350 г крема сирене
250 г гръцко кисело мляко
150гр мед
3 яйца
2 супени лъжици царевично брашно, пресято
Сок и кора от 1 лимон
4 супени лъжици тахан

Да свърша
2 супени лъжици мед
2 ч. Л. Сусам

1 Загрейте фурната до марка 180C/350F/газ 4. Подредете 20 см форма за торта на свободна основа или пружинирана форма.

2 Разбийте бисквитите в кухненски робот, докато се натрошат, добавете маслото и тахана, докато всичко се събере.

3 Натиснете в основата на формата и сложете във фурната за 10 минути, докато правите пълнежа. Когато извадите калай, включете фурната до 140C/275F/газ с марка 1-2 и оставете вратата отворена, за да ускорите намаляването на температурата.

4 Изплакнете кухненския робот и сложете крема сиренето и гръцкото кисело мляко. Whiz за няколко минути до гладка смес и добавете меда, яйцата, царевичното брашно, лимоновата кора и тахана и разбъркайте отново, докато получите гладко тесто. Изсипете отгоре върху основата, върнете във фурната и печете около час, докато току-що стегне. Изключете фурната и оставете чийзкейка да се охлади вътре.

5 След като изстине, се посипва върху меда и се разпръсква със сусам.