На херингата се радват нашите северноевропейски съседи с удоволствие, както идва - време ли е да пропуснем кипъра?

храна

При условие, че херингата е искрящо прясна и правилно филирана, вие сте за лечение. Снимка: Джил Мийд за Guardian

При условие, че херингата е искрящо прясна и правилно филирана, вие сте за лечение. Снимка: Джил Мийд за Guardian

Понякога грешката е била основна риба на тези острови, но отдавна е била отстранена от по-скромни видове, които са по-малко пълни. Това не е така другаде. Скандинавците и германците са положително обсебени от херинга. Същата история в Холандия, където сребърният любимец изтласква всичко останало върху плочата на търговеца на риба. Разходете се покрай каналите на Амстердам и ще хванете отличителния полъх от известните щандове на града, където се продават порции закуска от сочна херинга с лучена туршия - изгодна цена от 3 евро на изстрел.

Предимството на британското студено плетене на този фин вид, с кремообразната, твърда плът и надежден вкус, е, че запасите са относително плаващи. Не се притеснявайте за костите и остър рибено масло. При условие, че херингата е искрящо прясна и правилно филетирана, вие сте за лечение, независимо дали я ядете пържена, на скара, печена или дори сурова.

Защо херингата е добра за мен?

Херингата е един от най-добрите хранителни източници на витамин D. Телата ни произвеждат този витамин на слънчева светлина, но в нашия климат е лесно да не си набавите достатъчно количество. Изглежда, че витамин D има повече от здрави зъби и кости. Сега се смята, че дефицитът на витамин D може да е фактор за много заболявания, като множествена склероза и диабет.

Херинга е заредена с EPA (ейкозапентаенова киселина) и DHA (докозахексаенова киселина). Тези мастни киселини помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания и поддържат мозъка да функционира правилно. Те също така изглеждат ефективни за намаляване на възпалителните състояния, като болестта на Crohn и артрит.

Къде да купите и какво да платите?

За да сте сигурни за свежестта и за да се уверите в бързия оборот, доверете се на традиционна рибарница. Ориентировъчната цена е £ 8,80 за килограм за филета.

Маринована херинга с ревен

Това е чудесен начин да запазите херингата и удобно да я имате в хладилника, когато имате нужда от ядене в бързаме. Сервирайте с топли нови картофи, облечени с малко горчица и малко гръцко кисело мляко или заквасена сметана, придружени от зелена салата, която аз обличам с малко от ликьора и червения лук, плюс капка масло.

8 филета херинга
280 мл оцет от сайдер
200гр нерафинирана захар
1 супена лъжица пипер (бял, черен или розов)
2 пресни дафинови листа
1 супена лъжица семена от кориандър
2 см пресен хрян, обелен и на четвъртинки
1 червен лук, фино нарязан
2 пръчки ревен, нарязани наполовина по дължина, ако са дебели, и нарязани на парчета от 4 см

1 Поръсете филетата херинга със сол и оставете за 2-3 часа. Изплакнете обилно и подсушете.

2 Поставете оцет, захар, зърна черен пипер, дафинови листа, семена от кориандър и хрян в тиган и оставете да заври. Добавете ревен и го оставете да се готви много внимателно за няколко минути. Свалете от котлона.

3 Насложете херингата в неметален съд. Поставете единия слой с кожата надолу на дъното, след това поръсете върху червения лук и поставете другия слой отгоре с кожата нагоре.

4 Когато ликьорът за ецване е топъл, но не горещ, изсипете го върху рибите, като се уверите, че са напълно потопени. Оставете да се охлади напълно и приберете в хладилника. Те ще бъдат готови за ядене в рамките на 3 дни, но ще запазят няколко седмици, докато рибите са потопени.