Джоана Блайтман, guardian.co.uk, рецепта от Роузи Сайкс | Актуализирано: 19 април 2013 г. 14:27 IST
Сушените сливи не са просто сладки, сочни и дъвчащи - те също ви помагат да изградите здрави кости.
Какво бихте предпочели: сини сливи или суха слива? Те са едно и също нещо, разбира се, но последното има по-съблазнителни конотации. Ето защо лепкавият кафяво-черен плод е преименуван в САЩ.
Сините сливи са полезни, когато единствените пресни сливи, които се продават, са вносните сортове с твърда кожа и космати текстури, макар че, ако сме честни, естествената им сладост, калпава сочност и дъвчаща тъмнина им придават повече от безвкусната привлекателност на шоколада, отколкото плодове.
Много сини сливи, които ядем, идват от Калифорния, но европейската им база е югозападната част на Франция, известна със своите сини сливи d'Agen със славния си афинитет към арманяка. През есента пазарите там продават тези сливи пресни или ми-cuit (полусухи), преди да изчезнат в пещите за по-задълбочена дехидратация.
Защо са добри за мен?
Те са чудесен източник на феноли, които помагат да се предотврати увреждането на клетките от кислород. Сладостта им не ги прави най-добрият избор на плодове за по-слаби, но разтворимите фибри забавят усвояването на глюкозата, стабилизирайки нивата на кръвната захар. Сините сливи са една от най-добрите храни за витамин К, жизненоважни за силните кости и съсирването на кръвта.
На фона на много противоречия Европейската агенция за безопасност на храните реши, че сините сливи не са слабително средство и не могат да се продават на такива. Бъдете сами по себе си: смучете ги и вижте.
Къде да купя, какво да платя?
Ако сте готови за малко накисване и не сте прекалено елегантни, за да изплюете камъни, необезкостените сини сливи са най-евтини - около £ 5,50/кг, вероятно евтино на едро от цял магазин за хранителни стоки или кооперация. По-меките сини сливи струват £ 6 £/кг. Френската аген и био сливи имат малка премия - около £ 8.50 - £ 11/кг.
• Джоана Блайтман е автор на книгата „Какво да ядем“ (Четвърто имение, £ 16,99). За да поръчате копие за £ 11 с безплатни пианси за Великобритания, отидете на guardianbookshop.co.uk
Палачинките от круши и сини сливи на Роузи Сайкс
Тези изключително вкусни малки възглавници правят чудесна закуска или пудинг. Можете дори да ги вземете с бекон, колбаси или черен пудинг за обяд.
2 яйца
350 мл мляко
½ ч. Л. Сол
220г обикновено брашно
1 ч. Л. Бакпулвер
30g мека кафява захар
2 средни по размер твърди круши, обелени, настъргани на едро и хвърлени в лимонов сок
80 г сини сливи без костилки, грубо нарязани
Настъргана кора и сок от половин лимон
Масло без аромат за пържене
1 Разбийте яйцата, млякото и солта.
2 Пресейте брашното и бакпулвера в голяма купа, разбъркайте кафявата захар, направете кладенче в центъра и постепенно изсипете течността, докато постигнете гладко тесто. Разбъркайте крушите, сините сливи и лимоновата кора.
3 Загрейте тънък слой масло в тиган на тежка основа на слаб до среден огън. Капнете голяма лъжица тесто в тенджерата и я изравнете малко, за да сте сигурни, че се готви в центъра, след което запържете, докато дъното се стегне и стане златисто кафяво.
4 Обърнете малките палачинки и ги варете още две или три минути, докато стегнат. Те могат да бъдат сервирани незабавно с купчина крем крем, но с радост ще останат топли за известно време.