Храна, семейство и вяра

бургерът

Споделям много рецепти и говоря за храна. Но днес споделям нещо малко по-различно. Днес съпругът ми ще сподели малко информация в отговор на въпрос, който му беше зададен във неговата емисия във Facebook.

Не съм експерт в областта на хранителната политика, но откакто беше повдигнат, си помислих, че ще разгледам въпроса защо обикновено е по-скъпо да се храним здравословно (или казано по друг начин - защо салатите са 7 долара, а бургерът - 1 долар). Този въпрос не е технически точен - макар да не е трудно да се намери бургер от 1 долар, можете да намерите и салати, които са много по-евтини от 7 долара, но идеята за евтини бургери срещу скъпи е разумна.

Докато се оглеждах за информация по тази тема, голяма част от това, което е там, се отнася за американската ситуация с храните - но подозирам, че информацията се отнася за Канада, ако не за собствените ни хранителни политики, а защото значителна част от храната ни ще дойде или е силно повлияна от САЩ (особено когато се обмислят по-евтини варианти за храна).

Ето първата интересна диаграма.

Тази графика „показва цената на различните храни и напитки през последните три десетилетия. Цената на всяка храна или напитка е определена равна на 1 през януари 1978 г. и след това диаграмата показва как се е променила цената оттогава. “[I] Повечето артикули са относително по-евтини с очевидното изключение на плодове и зеленчуци - основно това потвърждава това, което всички предполагаме, че по-здравословните храни стават по-скъпи, докато нездравословните храни стават по-евтини.

Следва тази диаграма, която изглежда доста готова да отговори на разглеждания въпрос.

Това предполага, че, противно на това, което някои биха могли да мислят, капитализмът може да има малко общо с високите разходи за някои храни и относително по-ниските разходи за други. Да, правителството на САЩ предоставя значителни финансови стимули за месопреработвателната промишленост и сравнително малко за производството на плодове и зеленчуци. печалбата в САЩ е 72,6 млрд. долара. [iii] Така от тези 23 млрд. долара по-малко от 1% (или около 85 млн. долара) от тези държавни пари са похарчени за плодове и зеленчуци.

Трябва да се признае, че относително по-високите разходи за зеленчуци не се дължат просто на погрешно държавно регулиране. Като прост пример през пролетта на 2015 г. разходите за марулята се покачиха поради пробив в метеорологичните условия в Калифорния - топли температури през януари и февруари, които тласнаха някои зимни зеленчуци към пиковата реколта твърде рано, оставяйки пропуски във веригата на доставки сега които повишават цените. [vii] Напоследък наблюдаваме метеорологични промени заедно с повишен интерес, който води до покачване на цената на карфиола. [viii]

Относителната липса на държавна помощ обяснява защо съставките, които слагаме в салатите, могат да бъдат по-скъпи. За да влезете малко по-дълбоко - има няколко причини да помислите защо хамбургерът е толкова евтин. Част от тази причина е свързана с царевицата. Американският индустриален хранителен комплекс реши, че е по-лесно да се използва една съставка за много неща. Тази съставка е царевица. Например, царевицата всъщност е важна съставка в пилешкия къс, който, „натрупва царевица върху царевица: това, което пилето съдържа, се състои от царевица“ (тъй като пилетата се хранят с царевица), както прави „модифицираното царевично нишесте, което лепи нещо заедно, царевичното брашно в тестото, което го покрива, и царевичното масло, в което се пържи. Много по-малко очевидно е, че закваските и лецитинът, моно-, ди- и триглицеридите, атрактивното златисто оцветяване и дори лимонената киселина, която поддържа грудката свежа, могат да бъдат получени от царевица. “” [Ix]

Често се учудвам колко евтин е попът (с изключение на Орангина) и част от причината за това е царевицата, по-специално царевичният сироп, е основна съставка. Като странична бележка, самият факт, че Coca Cola спонсорира покана за уебсайт, институтът за напитки за здраве и уелнес, който рекламира ползите и свежда до минимум отрицателното въздействие на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, трябва да ни накара да поставим под въпрос приема на това преработено вещество. [X] Царевицата е най-силно субсидираната култура в САЩ и се превръща във важен източник на храна за добитъка (евтино е, дори и да не е най-здравословното хранене на царевица с крави). По този начин, когато купуваме бургери, ние ядем царевица, защото това ядат кравите.

Последният момент, който трябва да се отбележи, е, че не всички бургери са равни. Често се смеем на хотдогите заради мистериозните произход на техните съставки, но тези по-евтини хамбургери вероятно не са много по-различни. Въпреки че в Guardian политиките може да се различават до известна степен, имаше статия, която обяснява триковете, които тези производители на хамбургери ще играят, за да стигнат до задължителните 47% от съдържанието на крава. Разбира се, дори бургерите от висок клас ще имат някои немесни съставки (т.е. яйца), така че говеждото се държи заедно, но статията се позовава на протеин, добавен към бургери, който „може да бъде извлечен от сварени парченца животно, дори и французите не биха искали не ям, като кожи или мръсотия и други изрезки, които след това се изсушават и смилат до степен, която се превръща в смес за подправки. “[xi]

Хората наистина пишат книги за такива неща, но се надяваме, че това дава повод за размисъл (да, умишлено) защо здравословното хранене може да бъде по-скъпо. Сега да се върнем към разговорите за затлъстяването в Америка.

Ако имате някакви други въпроси относно здравето, ще се радваме да ги чуем.

[iii] Фермерски субсидии с течение на времето, Washington Post, 2 юли 2006 г.,; тази връзка има страхотна графика, която показва тези финансови подробности от 1960 до 2005 г.