Според редица много загрижени онлайн публикации - и шепа новини - ключова съставка в Nutella е свързана с рака. Но има ли истина в твърденията, че втората съставка, изброена на етикета на Nutella, всъщност причинява рак? Или това е друг случай на изкупително изкупително жертвоприношение, при което злодейска съставка всъщност може да не е толкова страшна, колкото звучи?

някои

Оказва се, че слухът за Nutella, причиняваща рак, е по-малко за Nutella и по-фокусиран върху една от съставките в Nutella: палмово масло. Научете защо този слух се появи и защо все още можете да се наслаждавате на Nutella умерено, без да се притеснявате.

Какво е палмово масло?

Палмовото масло е съставката в Nutella, която причинява слуховете за рак. Това масло се извлича от пулпата на плодовете на африканската маслена палма Elaeis guineensis (да не се бърка с подобно нареченото масло от палмови ядки, което идва от плодовите ядки). Палмовото масло е една от малкото растителни мазнини, която е полутвърда при стайна температура, поради което намазващата кремообразност на Nutella.

Както всички масла, палмовото масло е 100 процента мазнини, но за разлика от някои по-здравословни варианти, то съдържа големи количества наситени мазнини.

„Мазнините в палмовото масло са около 50 процента наситени, което го прави с по-високо съдържание на наситени мазнини в сравнение с други обикновени масла, които консумираме“, казва диетологът Крис Солид, RD, старши директор в Международния съвет за информация за храните. „За контекст 15 процента от мазнините в соевото масло са наситени, зехтинът е около 14 процента, а рапичното масло е около седем процента.“ Една супена лъжица палмово масло доставя около 35 процента от препоръчителния ви дневен прием на наситени мазнини.

Произход на полемиката

Въпреки че Nutella никога не е имала репутацията на здравословна храна, потребителите я разпространяват върху препечени филийки и кроасани от години и доскоро нямаше опасения относно връзката с рака. И така, как възникна спорът около Нутела и рака?

Всичко започна през май 2016 г., когато Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува доклад за мастните киселини в палмовото масло. Докладът разглежда специално страничните продукти, които тези киселини произвеждат, когато се рафинират при високи температури. По време на процеса на нагряване една от мастните киселини на палмовото масло произвежда съединение, наречено глицидол.

Поради „достатъчно доказателства“, че глицидолът е „генотоксичен и канцерогенен“, EFSA отказа да определи безопасно ниво на консумация. Две други мастни киселини, произведени от палмово масло, наречени 3-MCPD и 2-MCPD, също се оказаха „потенциална грижа за здравето“. След като тази дума излезе - и потребителите свързаха точките с палмово масло като втората съставка на Nutella - настъпи онлайн пандемониум, като много хора се заклеха напълно от разпространението.

Колко е палмовото масло в Nutella?

Тъй като рецептата на Nutella е собственост, трудно е да се знае точно колко палмово масло отива в един буркан или една порция. Въпреки това, въз основа на етикета за хранителната стойност, от 200 калории в порция от две супени лъжици, 100 калории от тях идват от мазнини. Всички мазнини обаче не са само от палмово масло.

Лешниците (следващата съставка в списъка) също допринасят за мазнините, така че е безопасно да се предположи, че на всеки две супени лъжици Nutella, които ядете, ще приемате по-малко от една супена лъжица палмово масло. Тъй като EFSA казва, че няма безопасно ниво на глицидол, трябва ли да се притеснявате?

Опасно ли е палмовото масло в Nutella?

Въпреки че може да звучи така, сякаш яденето на палмово масло е много опасно, има няколко смекчаващи фактора, които са недостатъчно докладвани в разгара на шума около Нутела и рака. Първо, канцерогенните съединения се създават само когато палмовото масло се нагрява при високи температури - около 200 градуса по Целзий (392 градуса по Фаренхайт) или по-високи.

Ferrero, компанията майка на Nutella, заявява, че преработва палмовото си масло на ниво на топлина „в съответствие с новите прагове“, препоръчани от EFSA - така че вероятно не създава нивата на канцерогенни глицидол, които първоначално са предизвикали всички опасения.

Струва си да се отбележи, че проучванията, свързващи глицидола с рака, са провеждани предимно върху животни, а не върху хора.

Така че дори ако палмовото масло на Nutella се обработва при тези високи температури, проучванията при хора са неоснователни. Въпреки че проучванията върху животни могат да бъдат полезни при изготвянето на прогнози за хората, те невинаги водят до абсолютни истини за човешкото здраве.

Палмово масло в други продукти

Не е ясно защо точно Nutella изглежда е била основната цел на паниката от палмово масло. Намазаният със спрейове далеч не е единствената често срещана храна, която съдържа палмово масло. Сега, след като FDA нареди елиминирането на транс-мазнините в американските доставки на храни, много производители се обърнаха към палмовото масло като евтина алтернатива на хидрогенираните масла, използвани преди това в редица продукти.

Бърз поглед върху етикетите на сладоледи, хляб, бисквити и съкращения разкрива, че палмовото масло се използва навсякъде в преработените храни. Изключително често се среща и в домакински почистващи препарати като сапуни, шампоани и препарати, както и в козметика като червило и сенки за очи. Вероятно ядете или използвате палмово масло всеки ден.

Показателно е, че докладът на EFSA за палмовото масло гласи, че за повечето потребители „основните източници на излагане“ на потенциално вредните мастни киселини в палмовото масло са маргаринът, сладкишите и сладкишите, а не Nutella.

С други думи, няма причина да се сочи с пръст Nutella като по-опасна от всякакви други храни или продукти, които съдържат точно толкова (ако не и повече) палмово масло.

Загриженост за околната среда

Освен това сега е известно, че палмовото масло е вредно за околната среда. Производството на палмово масло води до силно обезлесяване и застрашава много видове животни, живеещи в горите, където произхожда палмовото масло, особено в Африка и Южна Америка.

Сега обаче все повече хора правят натиска производителите да събират палми без обезлесяване. Поради тази причина много хора изобщо избягват продуктите с палмово масло в опит да повишат осведомеността и да изиграят своята роля в елиминирането на унищожаването на горите и дивата природа.

По-голямата здравна загриженост

Въпреки че палмовото масло може да е получило лоша репутация като причинител на рак, то всъщност представлява друг риск за здравето, който вероятно е по-заслужаващ загриженост. Истинският хранителен недостатък на палмовото масло, казва Солид, е съдържанието на наситени мазнини. „Наситените мазнини повишават LDL холестерола -„ лошият “вид, който искаме да поддържаме нисък, а също така повишава нивата на триглицеридите в кръвта ни," обяснява тя. „Наличието на висок LDL и триглицеридите увеличава риска от сърдечни заболявания."

И все пак, въпреки високото съдържание на сат-мазнини в палмовото масло, според специалистите по хранене в Харвард, то има „по-благоприятен състав на мастните киселини“ от модерното си кокосово масло и е „вероятно по-добър избор от маслото“.

Заключение

Ако ви харесва да качвате Нутела на сутрешните си палачинки или да я заливате със сладолед, вероятно няма нужда да спирате. Тъй като температурите за рафиниране се поддържат безопасно ниски, палмовото масло в Nutella е малко вероятно да съдържа канцерогени. Много по-важно е да се съсредоточите върху общата картина, когато става въпрос за рак и диета.

Както отбелязва Солид, „Рискът от рак може да се увеличи, когато нездравословното хранене продължава през дълги периоди от време.“ Така че да се наслаждавате на Nutella умерено, вероятно не е спешна причина за безпокойство. Като правило за цялостното ви здраве, най-добре е да се съсредоточите върху пресни и непреработени храни. Това не означава, че трябва да елиминирате Nutella, а по-скоро да се наслаждавате в умерени количества.