ролки

В много части на Източна Европа яденето на зелеви ролки за Нова година се смята за голям късмет. Лора Кели, автор на „Гурмето от пътя на коприната“ (iUniverse, 2009), казва: „Майка ми каза, че зелевите кифли се считат за късметлии, защото листата приличат на хартиени пари. Връзката на Нова година беше да навием съставки, които символизираха различни неща - кестените и орехите изглеждат като мозък, така че те означават интелигентност; доматът е за здраве и трансформация и т.н. - в листата, за да донесе тези неща на семейството, което ги е яло през новата година. "

Според равин Исамар Гинзберг зелевите кифлички със зеле отвън и месо отвътре са както трябва да бъде домът: „Вътре трябва да е хубаво и удобно, но отвън? Не карайте съседите да завиждат! " Той казва, че в съответствие с хасидската еврейска традиция, рулата се ядат на еврейски празници като Рош Хашана и Симхат Тора.

Виктория Тодоровска, автор на книгата „Пуглианска готварска книга“ (Agate Surrey, 2011), припомня израстването със и просто обичащи зелеви кифлички: „В Македония, откъдето идвам, зелевите ролки се правят само през зимата. Зелето се маринова (повечето хора са мариновали собственото си зеле в големи пластмасови бъчви), което придава на ролката прекрасен вкус, киселината на киселото зеле допълва идеално богатството на пълнежа. " Пълнежът включва месо и ориз, а на Нова година той би имал някакъв свински пълнеж, което го прави изключително богат.

Въпреки че вкусът може да е успокояващ, имаше един проблем: Маринованото зеле смърди! „Е, началото на процеса на готвене е малко смрадливо, но изглежда никой няма нищо против, тъй като знаехме, че резултатите ще бъдат изискани. Зелето ще е нежно и ще се разпадне, преди дори да успеете да сложите рулото върху чинията, а богатият пълнеж ще е чист комфорт. Спомням си, че с нетърпение очаквахме деня, в който ще имаме зелеви кифлички, които наричахме сарма “, казва Виктория.