мазнини

Брой юли 2014г

Замяна на палмово масло с транс мазнини
От Beth Anne Conlon, MS, RDN, и Ashley M. Colpaart, MS, RDN
Днешният диетолог
Кн. 16 No 7 стр. 20

Предложението на FDA за забрана на транс-мазнините повиши търсенето на палмово масло, но дали палмовото масло е добра алтернатива за човешкото здраве и околната среда?

През ноември 2013 г. FDA даде повод за празнуване на специалистите в областта на общественото здраве, като публикува официален документ Федерален регистър известие, предлагащо забрана за частично хидрогенирани масла с мотива, че те вече не са общопризнати като безопасни за употреба в храната.

В продължение на десетилетия се полагат усилия за намаляване или елиминиране на употребата и приема на частично хидрогенирани масла, които се намират в често ядените храни като маргарини и намазки, печени продукти, пържени храни, замразени пайове и пици и пикантни закуски. Това е така, защото частично хидрогенираните масла са основният източник на транс-мастни киселини в хранителните запаси, а приемът на транс-мастни киселини крие риск от сърдечно-съдови заболявания.

В отговор на решение на FDA от 2006 г., налагащо етикетирането на трансмастни киселини върху етикета Nutrition Facts, производителите на храни започнаха да елиминират трансмазнините от своите продукти. Поради уникалните свойства на частично хидрогенираните масла, компаниите започнаха да ги заменят с палмово масло, естествено безмаслено масло, увеличавайки вноса в САЩ с близо 60% през последните седем години. Забраната на FDA за търговската употреба на транс-мазнини вероятно ще увеличи търсенето, но високото съдържание на наситени мазнини в палмовото масло и унищожаването на тропическите гори, където се засаждат палмови плантации, повдигат червени знамена за обществените здравни и екологични групи.

Важно е RD да се обучават за въздействието на потреблението и отглеждането на палмово масло, за да могат да работят с ключови заинтересовани страни - производители на храни, екологични организации и потребители - да се застъпват и разработват иновативни решения за постигане на баланс между това, което е най-доброто за обществеността здравето и кое е най-доброто за околната среда.

Тази статия ще направи преглед на историята на употребата на частично хидрогенирани масла в хранителните доставки и техните ефекти върху здравето, ще обсъди въздействието върху околната среда на увеличеното производство на палмово масло и ще подчертае възможностите на RD да предприемат действия и да повишат осведомеността относно палмовото масло и по-широките последици от храните, които консумират потребителите.

История и регулация
Производителите на храни умело реагират на променящите се здравни и потребителски тенденции, наредбите за производство и етикетиране и външния и вътрешния натиск върху търговията със стоки. През 1968 г. Американската сърдечна асоциация (AHA) представя първите количествени диетични препоръки, потвърждаващи, че американците трябва да консумират 30% до 35% калории от мазнини (по-късно да бъдат намалени до по-малко от 30%), по-малко от 10% от калориите от наситени мазнини и по-малко от 300 mg/ден холестерол. Тези препоръки се основават на хипотезата, че прекомерният прием на мазнини с храната повишава нивата на холестерола, като по този начин увеличава риска от коронарна болест на сърцето (ИБС). Следователно нарастващият потребителски страх от мазнини накара производителите на храни да преформулират продуктите, които да се предлагат на пазара с по-подходящи за диетата дескриптори като „нискомаслени“ или „без мазнини“.

Докато мастната фобия обхващаше нацията през 70-те години на миналия век, палмовото масло, което е с високо съдържание на наситени мазнини и по това време беше широко използвано в търговските храни, беше в пряка конкуренция със субсидираните от САЩ култури като соеви, царевични и памучни масла, които са с по-ниско съдържание на наситени мазнини (около 16% наситени мазнини). В отговор на това стартира антитропическа петролна кампания, която предупреждава обществеността за опасностите от продуктите с високо наситени мазнини и призовава американските хранителни компании да премахват палмови и кокосови масла (също с високо съдържание на наситени мазнини) от своите продукти.

Силно субсидираните разходи и лесен достъп до масло от семена на стоки накараха компаниите да обявят, че ще преминат към растителни масла, съдържащи ненаситени мазнини. Но палмовото масло е без мирис, вкус и твърдо при стайна температура, което го прави идеално за подобряване на текстурата, усещането за уста и срока на годност на търговските хранителни продукти.

За да получи същите уникални свойства, предлагани от палмовото масло, хранителната индустрия използва новия процес на хидрогениране, който добавя водородни атоми към маслата, превръщайки ненаситените масла, някога течни при стайна температура, в хидрогенирани или частично хидрогенирани масла, съответно твърди или полутвърди, съответно, при стайна температура. Следователно, по време на процеса на хидрогениране, някои от цис (изкривените) двойни връзки се разкъсват и произволно се реорганизират в транс (прави) двойни връзки, като въвеждат изкуствени транс-мастни връзки в маслото.

Частично хидрогенираните масла съдържат повече изкуствени транс-мазнини, отколкото напълно хидрогенираните масла, тъй като техните въглеродни атоми не са напълно наситени, оставяйки място за образуване на транс-двойна връзка. Както частично, така и напълно хидрогенираните масла са силно приспособими за различни производствени приложения, включително пържене и печене

Появяват се последици за здравето
Първоначално групите за защита на потребителите като Центъра за наука в обществен интерес (CSPI), организация с нестопанска цел, която се застъпва за въпроси като здравето на потребителите, храненето и безопасността на храните, похвалиха производителите на храни за преминаване от наситени мазнини към частично хидрогенирани масла. 1 Преди появата на хидрогениране, единствените трансмастни киселини, които хората са консумирали, идват от естествените източници: месо и млечни продукти.

Приемането на частично хидрогенирани масла в сладкиши, бисквити, пайове и сладкиши допринесе за драстично увеличаване на приема, превръщайки частично хидрогенираните масла в основен хранителен източник на индустриално произведени трансмастни киселини. Изследванията се появиха през 90-те години на миналия век, свързвайки по-висок прием на трансмазнини с повишен риск от ИБС, убиец No1 на американците. Механично транс-мазнините подхранват повишаването на LDL холестерола и намаляват HDL холестерола, насърчавайки калцификацията на коронарните артерии.

Кумулативните доказателства ръководят решението на AHA да препоръча на хората да ограничат приема на трансмазнини до по-малко от 1% от общите дневни калории като част от здравословния начин на живот за насърчаване на здравето на сърдечно-съдовата система2 и доведоха до решение на FDA през 2006 г., налагащо етикетирането на трансмазнините върху етикет „Хранителни факти“. Но вратичка, позволяваща на продуктите, съдържащи по-малко от 0,5 g транс-мазнини на порция, да бъдат етикетирани като 0 g, остави ниско ниво на транс-мазнини в храните. Консумирането на няколко порции продукти, съдържащи почти 0,5 g трансмазнини, ще надхвърли дневните граници, препоръчани от AHA

Ако забраната на FDA за трансмазнини бъде финализирана, производителите на храни вече няма да имат право да продават или използват частично хидрогенирани масла в хранителни продукти без одобрението на FDA за употреба като хранителна добавка и отново ще търсят подходящ заместител. Според публичния коментар, предоставен от Института за съкращаване и хранителни масла, търговска асоциация с нестопанска цел, представляваща рафинериите на хранителни мазнини и масла в Съединените щати, „Индустрията вярва, че палмовото масло и неговите фракции вероятно ще бъдат първоначалната заместваща съставка по избор за много PHOs [частично хидрогенирани масла] в приложения, изискващи функционални характеристики от съкращаването. " Освен това, „Глобалните доставки на палмово масло са достатъчни, за да се справят с очакваното нарастване на търсенето, което би се получило от пълното премахване на РЗО.“

„Тестените изделия и някои други продукти изискват твърда мазнина - такава с висока точка на топене - при тяхното приготвяне, така че друга твърда мазнина трябва да се използва за заместване на частично хидрогенирани масла“, обяснява д-р Майкъл Ф. Джейкъбсън, съосновател и изпълнителен директор на CSPI. „Маслото или свинската мас обикновено работят, но палмовото масло е по-евтино и е от растителен произход. Всички те са по-малко вредни за здравето от частично хидрогенираното масло с високо съдържание на транс-мазнини. "

Но дали замяната на частично хидрогенирани масла с палмово масло е справедлива търговия? „Употребата на палмово масло не е без нежелани последици“, казва Джудит Уайли-Розет, EdD, RD, професор в катедрата по епидемиология и здраве на населението и председател на фондация Atran по социална медицина в Медицинския колеж „Алберт Айнщайн“ в Бронкс, Ню Йорк. „Палмовото масло съдържа висок дял наситени мазнини, за които знаем, че имат и неблагоприятни ефекти върху здравето.“

Наситените мазнини, подобни на транс-мазнините, повишават LDL холестерола, но са по-безопасни за консумация при по-големи количества от транс-мазнините. AHA и Диетичните насоки за американците препоръчват да се поддържа приемът на наситени мазнини съответно под 7% и 10% от енергийния прием. 2,4 Прагов ефект от по-ниския прием на транс-мазнини, който включва естествени трансмастни киселини, не все още не е установено.5

Възможно е установяването на допустима долна граница на транс-мастните киселини в храните да бъде по-малко вредно за здравето, отколкото увеличаването на съдържанието на наситени мазнини. „Трябва да преценим много внимателно опциите“, казва Уайли-Розет. „Трябва да проучим историята на наситените мазнини и да разгледаме техните ефекти върху здравето. Не можем просто да предположим, че палмовото масло е по-добрият заместител, защото е естествен източник. Естественото не е непременно равно на здравословно. "

Загриженост за околната среда
Според Джейкъбсън „Палмовото масло страда от поне два проблема: То повишава нивата на холестерола и повечето палмово масло се внася от Малайзия или Индонезия, където разширяването на плантациите с маслени палми е опустошило околната среда“.

Палмовото масло се получава от плодовете, семената или ядката на маслените палми, които са местни в Африка, но се отглеждат в тропиците на Югоизточна Азия. Индонезия и Малайзия са водещите износители на палмово масло

„Мащабното и най-вече [над 90%] неустойчиво производство на палмово масло причинява безпрецедентни темпове на обезлесяване, изчерпване на дивата природа, емисии на парникови газове и човешки конфликти в засегнатите райони“, казва Ашли Шефер Йълдъз, борба с палмовото масло за Мрежа за действие на дъждовните гори (RAN). Някога Индонезия е била дом на 170 милиона хектара (1 хектар е приблизително 2,5 акра) биологично разнообразни дъждовни гори, а днес е останала само приблизително половината - колкото е размерът на Тексас и Флорида, взети заедно. Според RAN още 18 милиона хектара тропически гори ще бъдат превърнати в плантации от палмово масло до 2020 г.7 Близо 75% от глобалното палмово масло се използва в хранителни продукти и готвене, което прави палмовото масло един от най-големите проблеми с хранителната среда днес.

Островите Борнео и Суматра са в разгара на дебата за палмовото масло. Тези силно желани райони съдържат богати, ниско разположени гори и влажни зони, които осигуряват идеални условия за растежа на маслените палми. Това обаче са и единствените останали места на земята, където съжителстват тигри, носорози, орангутани, слонове, леопарди и други диви животни. Много кампании за повишаване на осведомеността за околната среда използват образа на орангутаните за изграждане на осведоменост. „Това е буквално заради лицата им“, казва Ричард Цимерман, изпълнителен директор на неправителствената организация Orangutan Outreach. „Те са толкова много като нас, че е странно. Невъзможно е да погледнете в очите на бебе орангутан, което е загубило майка си поради палмово масло и да не изпитвате състрадание; те напомнят на хората за собствените им бебета. Представете си, тези малки ангелчета вече са без дом и осиротели, за да могат хората да получат закуски, които са по-кремообразни с по-дълъг срок на годност. "

Ситуацията, с която се сблъскват орангутаните в дивата природа, е критична. „Цялото население се унищожава, тъй като горите се унищожават. Орангутаните са откъснати един от друг, което води до генетичен колапс. Без местообитание те просто няма да оцелеят в дивата природа. Те ще бъдат ограничени до зоологически градини “, казва Цимерман.

Дългосрочната цел на Orangutan Outreach, който си партнира с много организации на място в Индонезия, е да предотврати това. „Искаме да видим всички физически здрави орангутани, живеещи в дивата природа - в безопасни, защитени гори с минимално проникване на хора - далеч от бракониери, дърводобивници, миньори и компании за палмово масло. За всички останали орангутани, които са били ранени или инвалидизирани от производството на палмово масло и други човешки дейности, ние искаме те да могат да изживеят живота си достойно в дългосрочни грижи за светилища без клетки. Това ще изисква дългосрочно внимание, ангажираност и финансиране, но ние смятаме, че те не заслужават нищо по-малко “, казва Цимерман.

Освен това палмовото масло крие и други заплахи в допълнение към намаляването и изчезването на дивата природа. Понастоящем Индонезия е третият по големина емитер на парникови газове след Съединените щати и Китай, като 85% от емисиите идват от дъждовни гори и деградация на торфища.8 Корпоративно грабване на земя (отнемане на земя от страна, държава или организация, особено незаконно, под прикритие или несправедливо) често се използва за получаване на земя и води до повишена несигурност на храните, детски труд и принудителен труд. „Поради тези причини палмовото масло, което произтича от обезлесяване, застрашаване на дивата природа и човешки конфликти, се нарича„ неустойчиво “или„ конфликтно “палмово масло, като последното е по-подходящо“, казва Шефер Йълдъз.

Добрата новина според Джейкъбсън е, че съществуват решения за дебатите за палмовото масло. „Интеритерифицираните масла изглеждат безопасни; те са направени от соево масло и обикновено включват повече полиненаситени мастни киселини от палмовото масло “, казва той. „Смеси от памучно семе, високоолеинова рапица и други масла могат да работят, в зависимост от приложението. Ако компаниите трябва да използват палмово масло, те трябва да използват поне палмово масло, което се произвежда устойчиво или извън Югоизточна Азия, или на земя, сертифицирана от Кръглата маса за устойчиво палмово масло [RSPO]. "

RSPO е създадена през 2004 г., състояща се от повече от 1000 членове, представляващи 50 различни държави, и е натоварена да гарантира, че не се почистват нови гори или защитени територии за плантации от палмово масло и че настоящите плантации спазват законите за правата на човека. В момента 16% от световните доставки на палмово масло се получават от сертифицирани от RSPO плантации. Според Шефер Йълдъз „Потребителите биват подвеждани. Много от компаниите, които използват етикета RSPO, всъщност все още причиняват унищожаване на дъждовни гори и торфища, до голяма степен поради липсата на прозрачност във веригата на доставчици на палмово масло. Поради тази причина RAN насърчава компаниите да използват термина „отговорно“ палмово масло, за да покажат, че тяхното палмово масло е произведено от проследими доставчици, които не участват в обезлесяване, изчезване на видове, високи емисии на парникови газове или нарушения на човешките права. ”

„Големите екологични групи наскоро свършиха отлична работа, за да накарат големите компании, от които много вече принадлежат към RSPO, да се ангажират с отговорно палмово масло“, казва Цимерман. „Дефиницията на RSPO за устойчивост е стъпка в правилната посока, но не е достатъчна.“

RAN въведе термина „The Snack Food 20“, за да опише 20 имена на домакинства, които да бъдат насочени към ангажименти за промяна. „Snack Food 20 има значителна покупателна способност“, казва Шефер Йълдъз. „Откакто стартирахме последната си кампания на орангутанската кампания през септември 2013 г., станахме свидетели на огромна промяна в сектора на палмовото масло. Няколко компании наскоро засилиха своя ангажимент да премахнат конфликтното палмово масло от веригата си на доставки, а други са в процес на това. Но редица компании не успяха да предприемат действия. "

„Компаниите трябва напълно да премахнат обезлесяването от своите вериги за доставки“, казва Цимерман. „Стоящите гори трябва да останат непокътнати. Докато цялото палмово масло не идва от проследими, безконфликтни, обезлесени източници, ние трябва да продължим да се борим с него. "

Какво могат да направят РД
Специалистите в областта на храните и храненето могат да помогнат, като повишат осведомеността за по-големите последици от човешката диета. Здравословната диета е тази, която претегля цялостния отпечатък на храната, която се яде, за да обхване хранителни, екологични и социални въздействия. Производителите на храни разглеждат този проблем от известно време, но хранително-вкусовата промишленост, хранителните магазини с частни търговски марки и институциите могат да окажат огромно влияние при трансформирането на сектора на палмовото масло, ако са образовани и мобилизирани. С дебатите за палмовото масло, които сега са в публичната сфера, специалистите по научноизследователска дейност и здравните специалисти могат да станат лидери по тези въпроси.

За да започнат да действат, RD могат да направят следното:

• Компании за писане, обаждане и подаване на петиции да използват отговорно палмово масло в продуктите, които произвеждат и продават.

• Помогнете на компаниите да изпълнят ангажиментите си да използват отговорно палмово масло чрез положителна обратна връзка. Уведомете ги, че сте доволни от решението си и е по-вероятно да препоръчате своите продукти на клиенти и пациенти пред компания, която не се е ангажирала с отговорно палмово масло.

• Кажете на клиентите и пациентите, че палмовото масло се намира до голяма степен в преработените храни, от които те трябва да ограничат приема си, съгласно Диетичните насоки за американците от 2010 г. и водещи здравни организации.

• Научете потребителите как да четат етикети и да забелязват скрити форми на палмово масло или маслени смеси.

• Ангажирайте обществеността в здравословни дискусии, като ги информирате за конфликтното палмово масло с помощта на сайтове за социални медии и блогове.

• Свържете се с природозащитна организация, която се бори срещу конфликтното палмово масло и ги помолете за начини, по които специалистите по хранене могат да предоставят своя опит в помощ.

• Присъединете се към групата за диетични практики за хранене при глад и околна среда, чиято мисия е да „упълномощи членовете да бъдат лидери в устойчиви и достъпни системи за храни и вода“.

- Бет Ан Конлон, MS, RDN, е докторант по биомедицински науки, клинично изследване в Медицинския колеж Алберт Айнщайн в Бронкс, Ню Йорк. Тя провежда изследвания за поведенчески и начин на живот интервенции за подобряване на кардиометаболитното здраве.

- Ашли М. Колпаарт, MS, RDN, е бивш председател на групата за диетични храни за глад и околна среда и докторант в интердисциплинарни изследвания в областта на науката за храните и безопасността на храните в Колорадо държавния университет във Форт Колинс.

Препратки
1. DJ McNamara. Палмово масло и здраве: случай на манипулирано възприятие и злоупотреба с науката. J Am Coll Nutr. 2010; 29 (3 Suppl): 240s-244s.

2. Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, et al. Преразглеждане на препоръките за диета и начин на живот през 2006 г .: научно изявление от Комитета по хранене на Американската сърдечна асоциация. Тираж. 2006; 114 (1): 82-96.

3. Remig V, Franklin B, Margolis S, Kostas G, Nece T, Street JC. Трансмазнините в Америка: преглед на тяхната употреба, консумация, последици за здравето и регулиране. J Am Diet Assoc. 2010; 110 (4): 585-592.

4. Министерство на земеделието на САЩ, Министерство на здравеопазването и социалните услуги на САЩ. Диетични насоки за американци, 2010. 7-мо изд. Вашингтон, окръг Колумбия: Правителствена печатница на САЩ; 2010 г.

5. Nestel P. Транс мастни киселини: напълно ли се оценяват неговите сърдечно-съдови рискове? Clin Ther. 2014; 36 (3): 315-321.