Обичам хляб със закваска. Всъщност най-много ми липсваше, когато се отказах от зърнените храни и захарта и започнах да спазвам здравословна кето и палео диета. Приготвянето на добър хляб със закваска е едно от най-големите предизвикателства, с които съм се сблъсквал при адаптирането на традиционните фаворити за всички времена, така че те да могат да се ядат на кетогенна диета. Отне малко прецизиране, но най-накрая получих желаната от мен рецепта.

багети

Този хляб не е първата рецепта за закваска, която съм създал - има подобна рецепта в приложението KetoDiet, а също и в предстоящата ми готварска книга. И двамата използват забележително различни съставки и различна техника на готвене. За разлика от традиционния хляб със закваска, този не изисква няколко дни култивиране - отнема малко повече от час. За да пресъздам типичния вкус на хляб със закваска, използвах оцет и мътеница. Освен това, тъй като използвах оцет, пропуснах крема от зъбен камък, който използвам в повечето от моите печени рецепти. Както споменах по-рано, оцетът е добра алтернатива на крема от зъбен камък, когато правите безглутенов бакпулвер.

В сравнение с другите ми рецепти за кето хляб, използвах малко по-различна температура и време за готвене, защото тези багети изглеждаха по-податливи на изгаряне - може би поради мътеница.

Отстраняване на неизправности при хляб с кето

  • Хладка вода в тази рецепта ще забави повишаващия ефект на содата за хляб. Опитах и ​​с вряща вода, и с хладка и макар че нямаше значение за багетите, някои хора изпитваха въздушни мехурчета/кухи вътрешности, когато правеха питка. Още съвети за перфектния хляб са изброени тук.
  • Уверете се, че използвате кухненска везна за измерване на всички сухи съставки. Използването само на чаши може да не е достатъчно за постигане на най-добри резултати, особено при печени изделия. Теглото на чаши и супени лъжици може да варира в зависимост от продукта/марката или ако правите собствени съставки (като ленено брашно от ленено семе). Psyllium абсорбира много вода. Когато печете с псилиум, трябва да запомните да пиете достатъчно вода през целия ден, за да предотвратите запек!
  • Използвайте белтъци. Причината да не използвате само цели яйца е, че хлябът няма да втаса с толкова много яйчни жълтъци. Не ги хабете - използвайте ги за приготвяне на домашно приготвен сос от майо, лесен холандски сос или извара от лимон. По същата причина използвайте нискомаслена (не пълномаслена) мътеница.
  • Елиминирайте влагата. Печените продукти, които използват псилиум, винаги водят до леко влажна текстура. Ако е необходимо, разрежете багетите наполовина и поставете в тостер или във фурната преди сервиране.
  • Не използвайте цели люспи от псилиум. Използвайте кафемелачка или кухненски робот, за да ги напудрите първо.
  • Не препоръчвам готов прах от люспи от псилиум. Изпекох десетки кето хлябове и направих всички, като използвах цели люспи от псилиум, които напудрях сам. Готовият прах от люспи от псилиум често е твърде фин и прави всеки кето хляб твърде плътен, плосък и тежък. Понякога хлябът също би получил лилав оттенък и подобен на амоняк послевкус (въпреки че това може да е свързано с гранясало ленено брашно). Повярвайте ми, не искате нищо от това във вашия хляб с ниско съдържание на въглехидрати! Най-добрият начин да получите най-добрата текстура и вкус е да купите цели люспи от псилиум и да ги напудрите в кафемелачка на кухненски робот.

Замествания и съвети

  • За повече съвети как да направите перфектния хляб с ниско съдържание на въглехидрати, погледнете тази публикация (отстраняване на неизправности в края на публикацията).
  • Това тесто се основава на тези кето кифли (без чесън на прах, лук на прах, сусам и крем от зъбен камък)
  • Кето кифлички без ядки - включват ленено брашно и кокосово брашно.
  • Кифлички без псилиум - включват ленено брашно, бадемово брашно и кокосово брашно.
  • Многоцелевият хляб без лен, включва кокосово брашно и опция без ядки.
  • Ако не искате да използвате кокосово брашно: Въпреки че не съм го опитвал, бих използвал двойно количество бадемово брашно или ленено брашно вместо кокосово брашно (1 чаша бадемово брашно/ленено брашно вместо 1/2 чаша кокос брашно). Или можете да използвате същото количество, но да намалите водата с

1/2 чаша.

  • За палео, без млечни продукти, опитайте тази рецепта за кефир с кокосово мляко вместо мътеница: Използвайте половината кефир с кокосово мляко и половината вода.