Искали ли сте някога да сервирате собствени домашно приготвени вегетариански чипове? Или може би да добавите здравословни, местно отглеждани сушени плодове или билки към вашите рецепти? Тогава вашият бизнес може да се възползва от a търговски дехидратор на храни! Не сте сигурни какво да търсите? Това ръководство за закупуване на дехидратор прави закупуването на дехидратор по-лесно от всякога.

Често задавани въпроси относно дехидраторите на храни

пестене енергия

Как действа дехидраторът?

Дехидраторите премахват влагата от храната, без да я готвят. Това се постига чрез използване на нагревателен елемент, който осигурява равномерни, топли температури и малък вентилатор, който изтегля въздух през дъното или задната част на устройството и през тавите с храна вътре.

Просто премахвайки влагата, дехидраторите помагат да се поддържа високата хранителна стойност на храните и най-добрите вкусове. Това означава, че вашите рецепти, използващи сушени храни, могат да бъдат по-здравословни и по-ароматни!

Какво мога да обработя в хранителен дехидратор?

Възможностите са почти неограничени. В зависимост от вида на дехидрататора на храна, който сте избрали, можете да сушите плодове, зеленчуци, зърнени храни, меса, цветя и почти всичко друго, за което мечтаете. Дехидраторите са чудесни за приготвяне на домашни специалитети като мюсли, плодова кожа или сушени плодове, но те могат да се използват и за рецепти, които иначе са трудни за приготвяне. За индонезийски темпе, японско натто, прясно кисело мляко и други храни, които изискват постоянни ниски, топли температури за продължителен период от време, дехидраторът е лесен за използване и евтин начин да започнете да разширявате менюто си в тези области.

Когато избирате между различни видове дехидратори, имайте предвид, че дехидраторите с кръгъл стил са полезни само за сушене на твърди предмети като плодове, билки, меса и др. Те са чудесни за сушене, но не се справят добре с тигани с кисело мляко или течни продукти като плодови кожи.

Какви са ползите от използването на дехидратор на храна?

Защо не мога да използвам фурната си за дехидратиране на храни?

Ефективното дехидратиране отчита точни температури за продължителен период от време. Докато някои комбинирани фурни от висок клас предлагат контрол на температурата и влажността, необходими за сушене на храни, повечето конвекционни фурни и стандартните фурни не предлагат постоянни температури, необходими за сушене на храни. Освен това, докато горещите и студени петна са неизбежни в повечето фурни, те са по-малко проблемни в сушилните за храна.

Дехидраторите на храни са много по-енергийно ефективни от фурните. Когато вземете предвид разликата между пускането на 1000 W дехидратор за 12 часа спрямо конвекционната фурна от 5000 W до 38 000 W за същия период от време, дехидраторът печели само при използване на енергия.

И накрая, повечето фурни имат ограничение за ниска температура между 150-200 градуса по Фаренхайт, което е твърде горещо за сушене на много храни. Използването на твърде висока настройка на температурата може в крайна сметка да приготви храната, а не просто да отстрани влагата. Това води до загуба на повече аромат и хранителни вещества, отколкото биха били загубени при използване на дехидратор.

Какво да търсите при закупуването на дехидратор за храна

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато търсите дехидратор за вашия бизнес. Въпреки че може да не ви е необходим уред с всички камбани, добре е да знаете какво да търсите в дехидратора на храна, за да можете да вземете най-информираното решение.

  • Подрежда се: Ако имате нужда от повече капацитет, но не разполагате с подово пространство за голяма единица, помислете за избор на дехидратор за плот, който може да се подрежда. Закупувайки множество единици, които могат да се натрупват заедно, ще използвате наличното вертикално пространство във ваша полза и няма да намалите зоните с голям трафик.
  • Мощност: Това е изразът на количеството енергия, която се освобождава. Колкото по-ниска е мощността, толкова по-малко енергия изразходва уредът, но колкото по-дълго е необходимо, за да се нагрее и да си свърши работата. Елементите с по-висока мощност ще се нагряват по-бързо и са по-мощни, но може да са и по-скъпи за закупуване и по-скъпи за работа. За повече информация относно мощността и електрическите условия вижте нашето полезно ръководство за ампера, волта и вата.
  • Размер и пространство: Уверете се, че сте избрали дехидратор, който ще се побере в пространството, което имате. Помислете за всички размери на устройството - отгоре надолу, отпред назад и отстрани - за да сте сигурни, че ще се побере на избраното от вас място.
  • Капацитет: Тъй като сушенето на храна отнема много време, ще искате да се уверите, че устройството, което сте избрали, може да е в крак с изискванията на вашата операция. Ако сушите само няколко билки за готвене, малка единица е достатъчна за повечето бизнеси. Ако искате да започнете свой собствен магазин за биологични храни с мюсли, кисело мляко и сушени продукти, може да се наложи няколко големи търговски единици, за да се справите с обема.
  • Материали: Много търговски дехидратори имат издръжлива конструкция от неръждаема стомана, за да са сигурни, че могат да победят в ресторант. Ако няма да използвате дехидратора си често или ако цената е обезпокоителна, се предлагат модели с по-евтин пластмасов корпус.
  • Таймери: Много дехидратори идват с прост превключвател за включване/изключване, което е чудесно, когато искате да следите отблизо процеса на сушене. От друга страна, ако искате да заредите устройството и да забравите за него, модел с вграден таймер е чудесен избор. Някои единици дори имат функции за автоматично изключване, които улесняват изсушаването на храните през нощта, така че да са готови за използване на следващия ден, без да ги пресушават.

Приблизителни времена и температури на сушене

Храната трябва да се нарязва с дебелина не повече от 1/4 "и да се разстила в един слой върху тава за най-ефективно сушене. Таблицата по-долу представя някои храни, които обикновено се обработват в дехидратор, заедно с някои от най-добрите начини за приготвяне тях, идеалните температури за изсушаването им и обща представа за това колко време може да отнеме процеса.

Имайте предвид, че изброените срокове са приблизителни и може да получите различни резултати. Има няколко фактора, които могат да променят времето на сушене на различни храни - околната температура и влажност, нивото на влага в храната и начина на приготвяне на храната са едни от най-големите.

Съвети за дехидратиране на храни

Планирай напред

Различните храни изсъхват с различна скорост. Например една праскова ще изсъхне много по-бавно от гранули или билки. За най-ефективно време за сушене, опитайте се да координирате, така че подобни храни да могат да се сушат едновременно.

Позволете достатъчно време

Дехидратирането на храната отнема време, независимо с какъв тип продукт работите. Когато започвате, уверете се, че сте отделили достатъчно време за пълно обезводняване на храната, преди да се наложи да я опаковате или използвате. Храната, която не е напълно суха, ще се развали много по-бързо.

Избягвайте пресушаване

Не претоварвайте

Рехидратиращ

Повечето сушени храни са изключително гъвкави! Те могат да се сервират или използват такива, каквито са, или можете да рехидратирате определени храни за употреба в супи, печени продукти и други рецепти. За целта просто ги накиснете в чиста, филтрирана вода, докато достигнат желаната консистенция.

Вземете експертни съвети

Търсите още съвети и трикове за дехидратиране, както и за съхранение и използване на продуктите, които сте направили? Вижте това ръководство за сушене на храни. Освен това повечето производители на дехидратори предлагат ръководства, които да ви помогнат да започнете да използвате техните дехидратори.

Топ 10 съвета за пестене на енергия за ресторанти

Намаляването на общата консумация на енергия на вашия ресторант не само намалява разходите ви за комунални услуги, но също така е по-добре за околната среда. Много специалисти в сферата на хранителните услуги приемат методите за енергоспестяване през последното десетилетие и драстично намалиха потреблението на енергия и разходите си. Тук описахме съвети за пестене на енергия, които ще намалят използването на вода и електричество. 10 метода за пестене на енергия Може да бъде по-лесно, отколкото си мислите, да намалите консумацията на енергия във вашата кухня с нашите енергоспестяващи методи! Ето нашите топ 10 съвета за пестене на енергия във вашия бизнес. Щракнете върху някой от съветите по-долу, за да прочетете раздела, който ви интересува: Енергийно ефективно оборудване Поддръжка на оборудването Намалете консумацията на вода Ефективно осветление Декрет

Искате ли вашият ресторант да стане по-екологичен или по-ангажиран с местната общност? Дори ако просто искате да дадете тласък на маркетинговия план на вашето заведение, компостирането в ресторанта може да е чудесно решение. Според EPA 60-80% от боклука, произведен от ресторантите, е бил хранителен отпадък. Чрез компостирането можете да намалите въздействието си върху околната среда, като държите отпадъците извън депото, да намалите разходите си за извозване и изхвърляне на отпадъци и да намерите съвсем нов начин да се свържете с хората във вашата общност! Какво е компостиране? Компостирането е процес на разграждане на остатъци от храна и други органични отпадъци като изрезки от трева и някои предмети от хартия и картон, като се използват топлина, влага, бъркане, въздушен поток и понякога дори земни

Начини за намаляване на хранителните отпадъци във вашия ресторант