В края на всяко лято се срещам с моя скъп приятел Ангел за състезание по ядене на дини. В случай, че никога не сте ме виждали, аз съм голямо селско момче (някога бях футболист на всички щати) и цял живот ям пъпеши. Ангел, от друга страна, е висок, слаб и много атлетичен; изглежда, че тя няма никакъв бизнес да участва в някакъв вид състезания за ядене на храна. Но не позволявайте тя да ви заблуждава: тя може да погълне 15-килограмова пъпеш за няколко минути.

сирене

Всеки от нас спечели по две от последните четири хвърляния и тази година се чувствам, че имам нужда от предимство. Състезанието ще се проведе в дома ми, така че ще играем по моите правила. Играта по моите правила означава, че ще ядем диня, поднесена със сирене.

Първият кръг ще бъде традиционен микс от диня и фета. Привързан съм към фета от овче мляко, отлежало в бъчви, традиционно гръцко сирене, което отлежава в солена саламура в дървени бъчви в продължение на два до четири месеца: какъв трябва да е вкусът на истинската фета. Солта в сиренето ще контрастира със сладостта на първия ни пъпеш: черен диамант, любимият ми червен тип без семки. Ще го нарежа на дълги клинове, шест на пъпеш, и ще го наслоя със средно тънки филийки от фета.

След това планирам да работя с Crimson Sweet диня, сладък, семен сорт. Надявам се семената да забавят Ангел; Просто ги ям. Ще нарежа пъпеша на хапки, след което ще разпределя щедро всяко кубче с най-богатото козе сирене, което мога да намеря, като прясно козе сирене на Кремъри от Върмонт. Ще се погрижа пъпешът да е ледено студен и хрупкав, което е важно, за да се подчертаят контрастните текстурни разлики между сиренето и пъпеша. Може дори да смила докосване на прясно напукан черен пипер отгоре, за да добавя малко цинг.

За третата диня, гърмяща змия в Джорджия (вик към родния щат на Ангел), ще избръсна малко младо Манчего върху купа с малки кубчета пъпеш. Наистина харесвам La Oveja Negra Organic Manchego, който има малко качество, което ще придаде дълбочина на фината сладост на пъпеша. Между другото, гърмящата змия в Джорджия е гигантски сорт пъпеш. Виждал съм някои от 40-килограмовия диапазон, но за нашето състезание имам малки 10-килограмови.

Ако Ангел все още е в играта след тези три пъпеша - и се страхувам, че ще бъде - имам уайлд кард: красив жълт пъпеш Хопи в чест на моето индианско наследство. Това е супер сладък пъпеш с жълто месо, който има вкус на бонбони. Ще намаля наполовина пъпеша, след това ще поръся сини сирена на трохи и ще потопя голяма лъжица в месото. Харесвам пиперливата природа на доброто синьо сирене; потърсете кремообразно, младо синьо, без кора, като Asher Blue от Sweet Grass Dairy като идеалното сдвояване за тази комбинация.

От само себе си се разбира, че възнамерявам да спечеля хвърлянето ни тази година, но ако Ангел ме оглави, всичко е наред - все пак тя е професионалист. Така или иначе знам, че ще съм сит и щастлив.

Можете да проследите приключенията на сиренето на Реймънд във Facebook, Twitter и уебсайта му. Допълнително докладване от Мадлен Джеймс.