От Денис Томпсън

захар

22 юни 2015 г./10:36 ч./HealthDay

Високофруктозният царевичен сироп отдавна се представя като основен злодей в американската диета.

Но една нова мисловна школа твърди, че обикновената стара трапезна захар или дори изцяло натурален мед могат да бъдат също толкова вредни за здравето на човека.

Всеки източник на излишна захар допринася за затлъстяването и диабета и отделянето на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза може да отвлече вниманието на потребителите от реалните рискове за здравето, породени от добавените захари, казват много диетолози.

Например, хората, които преглъщат изцяло натурални газирани напитки, подсладени с чиста тръстикова захар, все още си причиняват вреда, точно сякаш газираните напитки са били заредени с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, каза Марио Крац, доцент в Университета във Вашингтон на общественото здраве в Сиатъл.

„Науката е доста ясна, че нормалната домакинска захар не се различава от високофруктозния царевичен сироп“, казва Крац, който е специализиран в храненето и метаболизма. "Те са еднакво лоши, когато се консумират в подсладени със захар напитки."

Някои изследователи, като Шриела Шарма, твърдят, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза представлява уникална заплаха за здравето. Те са загрижени, че човешкото тяло може да обработва високофруктозен царевичен сироп по различен начин от обикновената захар по начин, който допринася за затлъстяването и съпътстващите го проблеми, като диабет и сърдечни заболявания.

Актуални новини

„В крайна сметка захарта е захар, що се отнася до калориите, но не е същото, когато тялото ви метаболизира тези различни захари“, казва Шарма, регистриран диетолог и доцент в Университета на Тексас за обществено здраве в Хюстън. "За мен тези малки разлики в крайна сметка в крайна сметка правят голяма разлика."

Но подобни възгледи сега се оспорват от други изследователи и диетолози, които казват, че всички захари, използвани в храната, са почти еднакви.

Високофруктозният царевичен сироп е почти идентичен по своя прост захарен състав както със захар, така и с мед, каза Дженифър Темпъл, доцент по физически упражнения и хранителни науки в университета в Бъфало в Ню Йорк.

„Според мен няма реална разлика между захарта и високофруктозния царевичен сироп“, каза Темпъл. "Високофруктозният царевичен сироп е по-преработен, но по-голямата част от захарта, която използваме, също е рафинирана и преработена."

Нещо повече, науката не е успяла да докаже, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза повлиява човешкото тяло по различен начин от всеки друг източник на добавена захар, казва Клаудия Перкинс, регистриран диетолог в Тексаския научен център за здравен център A&M.

"Няма достатъчно научни доказателства, които да твърдят, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е причина за засилване на апетита или увеличаване на телесните мазнини, или ако се метаболизира по различен начин от другите подсладители", каза Перкинс.

Високофруктозният царевичен сироп се произвежда от царевица, която първо е преработена в царевично нишесте, а след това в чист царевичен сироп.

Но чистият царевичен сироп се състои изцяло от простата захарна глюкоза, която не е достатъчно сладка за използване в производството на храни. Производителите на храни добавят ензими към царевичния сироп, за да превърнат около половината от глюкозата във фруктоза, друга проста захар, която е много по-сладка.

Всички източници на диетична захар съдържат комбинация от глюкоза и фруктоза. Както трапезната захар, така и медът съдържат 50% глюкоза и 50% фруктоза, докато царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза обикновено е 45% глюкоза и 55% фруктоза, според Американската администрация по храните и лекарствата.

Тялото преработва чистата фруктоза и чистата глюкоза по различни начини и проучвания върху хора и животни показват, че чистата фруктоза може да повлияе отрицателно на здравето и апетита на човека. Хората, които ядат чиста фруктоза, са по-малко склонни да се чувстват сити и по-склонни да преяждат, което може да доведе до затлъстяване и диабет.

На практика всяка клетка в тялото може да обработва глюкозата като енергиен източник, но клетките се нуждаят от хормона инсулин, за да могат да абсорбират глюкозата и да освободят запасената си енергия. Същият този инсулин служи и като сигнал за мозъка, че сте яли достатъчно, каза д-р Катлийн Пейдж, експерт по диабет и затлъстяване и асистент по медицина в Медицинското училище Кек в Университета на Южна Калифорния.

От друга страна, фруктозата може да бъде преработена само в черния дроб и не изпраща генерирания от инсулина сигнал към мозъка, че човек е пълен.

Изследване, което Пейдж наскоро проведе, установи, че хората, които пият напитки, подсладени с чиста фруктоза, са склонни да проявяват по-голям глад от тези, които пият напитки с чиста глюкоза. Нейните открития са публикувани в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences.

"Открихме, че когато участниците консумират фруктозна напитка, те имат по-голяма активност в зоните за възнаграждение на мозъка, съобщават за по-голям глад и желание за хранителни продукти и са по-склонни да се откажат от дългосрочни парични награди, за да получат краткосрочна храна награди ", каза Пейдж.

Но проблемът с това проучване и други подобни изследвания е, че те са хранели хората с чиста глюкоза и чиста фруктоза - нещо, което никога не се случва в реалния живот, каза Лиза Цимперман, клиничен диетолог в Медицинския център на университетските болници в Кливланд.

"Това не е приложимо за начина ни на хранене. Всички храни са смес от фруктоза и глюкоза", каза Кимперман. "Когато разглеждате метаболитните ефекти на фруктозата и глюкозата изолирано, вие не приближавате начина, по който се храним в реалния живот."

Проведени са много малко проучвания, които сравняват източниците на захар директно, като например сравняване на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и трапезна захар в ежедневната диета на човек, казва д-р Кайли Кавана, асистент по патология и сравнителна медицина в Wake Forest Баптисткия медицински център в Уинстън-Салем, Северна Каролина Повечето от шепата там са финансирани от царевичната индустрия, което хвърля сянка върху предимно положителните им открития, твърди тя.

Кавана каза, че е твърдо в лагера, която вярва, че източникът на захар има значение и че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е по-лош от трапезната захар.

Това е така, защото глюкозата и фруктозата, съдържащи се в царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, не са химически свързани, докато двете са свързани с химическа връзка в захарната маса.

"Това означава, че те се усвояват много по-лесно, когато се доставят в индустриален високофруктозен царевичен сироп", каза Кавана. „Фруктозата плава свободно.“

Kavanagh и Sharma също вярват, че малките разлики в състава на фруктоза и глюкоза между царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и захарта всъщност имат значение.

„Разбира се, тези разлики се добавят, защото всички те са храни, които влагате в тялото си“, каза Шарма от Тексаския университет. Тя и Кавана вярват, че вариациите между двата подсладители в съдържанието на глюкоза и фруктоза ще накарат тялото да ги обработва по различни начини, които ще се смесват с времето, насърчавайки преяждането и - в крайна сметка - затлъстяването.

Други специалисти по диета не са съгласни и казват, че човешкото тяло реагира почти по същия начин както на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, така и на захарта. "От данните става ясно, че 5-процентната разлика в царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза не е достатъчна, за да доведе до физиологична разлика", заявиха от университета в храма в Бъфало.

Темпъл вярва, че вредното въздействие на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза върху американската диета произтича повече от икономиката, отколкото от биологията.

„Високофруктозният царевичен сироп е по-евтин за производство и по-евтин за използване, така че хранителните компании могат да го използват, за да подсладят продуктите си и да ви ги продадат за по-малко пари, отколкото биха могли, ако използваха захар“, каза тя. "Високофруктозният царевичен сироп е във всичко, дори в неща, за които не бихте се сетили, като хляб и бисквити и кисело мляко."

Но това не означава, че хората си правят услуга, купувайки зърнени храни, силно обвързани с органична захар в магазин за здравословни храни, всички експерти се съгласиха.

„Бих казал на всеки, който иска да купи органична зърнена култура, която съдържа сурова захар или тръстикова захар, няма значение“, каза Шарма. „Като се има предвид количеството захар, което консумираме през този ден и възраст, формата, в която го получавате, няма значение.“

Всички диетолози са единодушни по едно - хората трябва да ограничат консумацията на какъвто и да е подсладител, ако искат да останат във форма и здрави.

"Практическият въпрос е, че не се нуждаете от добавена захар във вашата диета, за да имате здравословна диета", каза Пейдж.

За първи път публикувано на 22 юни 2015 г./10:36 ч