dpeart
Вентилатор за дим
Направих около 5 паунда (мокро тегло) твърда лента от говеждо месо вчера, използвах рецептата на Rytek.
Пуших го с моя пушач amzn (дъб) за 3-4 часа при 130F, след което го довърших при 160 за още около 4 часа.
Никога досега не съм правил това, така че „предполагах“ кога е направено, но след като го дръпнах, можех да го огъна, без да се счупя, но видях някакво разделяне. Изглеждаше ми добре. След това го претеглих и 5-те килограма паднаха до 2 килограма. Каква е очакваната загуба на тегло за резки?
Ще публикувам няколко снимки по-късно на крайния продукт, защото знам, че наистина не се е случило без снимки:)
backwoods барбекю
Месо Mopper
днес направих 20 килограма елени (сурово тегло с марината), в крайна сметка получих почти 7 килограма, което е точно за съотношение 3/1 на елени
Говеждо месо обикновено мога да получа съотношение 2/1 или малко по-малко, така че миналата седмица направих 1,85 паунда от кръгло печено и в крайна сметка получих 14 унции, срамежлив от цял паунд.
Обикновено просто пуша моята при 150-160 градуса, използвайки дъб, хикори и орехче за 4-6 часа.
По-голямото количество, което правите, ще има по-голям% грешка във вашето тегло, особено ако използвате неща като люспи от пипер, оставяте малко влага във вашите и др., Но не прекалено много, за да се притеснявате.
Надявам се това да помогне!
Пръстени Я Нас
Гуру за пушене
без граници
Легендарен Pitmaster
Обикновено съм между 40% и 50% загуба. Предпочитам по-меко отдръпване. Използвам дъното и лекувам №1 в моите маринати. След като се пуши, го държа в хладилника в Ziplock за допълнително ниво на безопасност. Когато съм готов да хапна малко, го пускам в микровълновата за 12 секунди за унция рязко, 15 секунди за унция и половина. Толкова добър.
Пътува също добре, в хладилник. Взех го на едноседмични пътувания без никакви проблеми. Жена ми често взема някои на работа.
SonnyE
Господар на ямата
jbellard
Пушещ фанатик
Клен
Fire Starter
Пръстени Я Нас
Гуру за пушене
Мисля, че трябва да избягвате високи темпове над 200 за какъвто и да е период от време с резки. Не искате да оформяте обвивка, която ще предотврати изпаряването на влагата . можете да поддържате фурната на 150 или 160 с малко вятър, духащ върху напукана врата и фурна, зададена ниско на 170. Влагата ще излезе и резки дехидратира по-бавно. Правя това след няколко часа дървен дим в пушалката на 150 или по-ниско . довършването във фурната нека да проверя лесно степента на готовност . завъртане на стелажи от и към пушача и фурната е работа, но дава искрящ истински дим и добре завършена текстура, а не кожено тънко сурово куче за третиране на текстурата на дехидраторния продукт. Загуба от около 60% на кръглото ми око ми дава стабилен рефлекс, след като е излекуван и опушен, след това допълнително изпечен до над 160 в крайна сметка. Все още казвам на хората да го съхраняват в хладилника, за да са в безопасност.
Не мога да направя кленов сироп от Върмонт и пикантен пипер достатъчно бърз. Правя 10 кг на седмица и изчезват за 1-2 дни.