Повече потребители се отказват от традиционните ястия в полза на закуски няколко пъти на ден - разтърсване на хранителната индустрия

Процентът на американците, които казват, че закусват три или повече пъти на ден, се е увеличил до 56% до 2010 г., в сравнение с 10% в края на 70-те години.

вечерята

Дъстин Чембърс за The Wall Street Journal

Лорън Кембъл яде шест пъти на ден и пропуска всяко отделно хранене.

28-годишният счетоводител в Атланта подхранва на всеки няколко часа малки порции мигновени овесени ядки, пилешко филе или кафяв ориз в микровълнова печка. Ако срещне приятели в ресторант за вечеря, тя прескача предястието. Вместо това г-жа Кембъл хапва върху снежен грах, скрит в чантата си.

Лорън Кембъл яде шест пъти на ден и пропуска всяко отделно хранене.

28-годишният счетоводител в Атланта подхранва на всеки няколко часа малки порции мигновени овесени ядки, пилешко филе или кафяв ориз в микровълнова печка. Ако срещне приятели в ресторант за вечеря, тя прескача предястието. Вместо това г-жа Кембъл яде на сняг грах, скрит в чантата си.

"Дотогава вече съм някак сита", казва тя.

Американците се превръщат в серийни закусвачи. Това, което е започнало като паша преди повече от три десетилетия, се е превърнало в модели на неволно потребление, нарушавайки американската диета от три хранения на ден и превръщайки стълбовете от сандвичи с фъстъчено масло и желе за обяд и бекон и яйца за закуска част от минало - и разтърсване на хранителната индустрия в процеса.

Продължаваща поредица за това как възприятията на потребителите и корпоративните стратегии формират националната диета.

Тъй като по-малко потребители седнаха за купа зърнени храни по време на закуска, общите продажби на Kellogg Co. спаднаха с 3,1% през последното тримесечие. Производителят на Special K и Rice Krispies се опитва да се адаптира към променящите се хранителни навици, като пуска на пазара своите продукти за закуска "To Go", като ягодови шейкове.

Приходите в американското подразделение за закуски на General Mills Inc., чиито брандове включват барове с гранула Nature Valley, плодови разгънати закуски и царевични закуски Bugles, са се увеличили с 6% през фискалната си година, приключила на 25 май. Macaroni Grill и Old El Paso, договорени 4%.

"Намираме се в променливи времена", каза изпълнителният директор на General Mills Кен Пауъл пред анализаторите от Wall Street миналия месец.

Някога смятана за снизхождение - няколко бисквитки или шепа картофен чипс - сега лека закуска изглежда е нещо малко, все по-хранително и преносимо, което допълва или замества ястието.

Продажбите на супи на дребно в САЩ са средно 0,4%, докато макароните са средно 1,3% годишен ръст между 2008 и 2013 г., според Euromonitor International. В същото време продажбите на чипс са нараснали с 4,2%, а снек баровете и ядките са скочили съответно с 5,4% и 7,8%.

Практиката да се яде три пъти на ден се появява в документи от древна Гърция, въпреки че гърците не са казали защо са се спрели на този брой, според Андрю Ф. Смит, който е написал няколко книги по история на храните и е редактирал „The Оксфордска енциклопедия за храни и напитки в Америка. "

Снекът датира само от около 100 години, първоначално обвързан със забавления и специални поводи, с типични закуски, включително фъстъци, пуканки или захаросани ябълки. „Наистина започна от цирковете и панаирите“, казва г-н Смит, който преподава хранителни изследвания в Нюйонския университет в Ню Йорк.

Академията по хранене и диететика, която представлява диетолози, казва, че няма научен консенсус относно това дали е по-здравословно да се яде три пълноценни хранения на ден или да се консумират по-чести закуски. Леките закуски могат да бъдат рисковани, защото е необходима дисциплина. "Това е мястото, където хората са склонни да сгрешат", казва Мариса Мур, регистриран диетолог и говорител на академията, добавяйки, че лека закуска трябва да е под 200 калории.

Бурканите са пълни с ядки и други закуски в офиса на Google в Ню Йорк.

The Washington Post/Getty Images

Днешната революция на закуските се движи от бързо променящите се демографски данни: нарастването на едноличните домакинства, увеличаването на бейби бумърите с празни гнезда и все по-забързания живот на семейства с две кариери. Изискванията към децата също се увеличиха. Little League често надделява над семейната вечеря. Всичко това го прави трудно да стиснете навреме, за да ядете храна, да не говорим за планиране, пазаруване или готвене.

Процентът на американците, които закусват три или повече пъти на ден, се е увеличил до 56% до 2010 г., според последните налични правителствени данни. Това е повече от около 20% през 90-те години и 10% в края на 70-те години. „Снекът беше случайно нещо, а сега е нещо като ежедневие“, казва Лори Демерит, главен изпълнителен директор на потребителския тракер Hartman Group. „Има по-малко правила.“

Проучване на Хартман от 2013 г. установи, че 48% от американците пропускат хранене поне три пъти седмично, а 63% решават какво да консумират по-малко от час преди хранене.

Г-жа Кембъл, счетоводител, казва, че живее сама и приготвянето на храна "изглежда безсмислено". Но тя също така казва, че замяната на големи ястия с малки закуски е помогнала да отслабне.

За да настанят потребители като г-жа Кембъл, компаниите преопаковат всякакви продукти на порции с размери за закуска - рекламирайки хранителното съдържание и броя на калориите. Kraft Foods Group Inc. по-рано тази година пусна на пазара Oscar Mayer „преносими протеинови опаковки“, включително такава с шунка, сирене и бадеми, която има 160 калории, но 25% от препоръчителния дневен протеин. General Mills миналата година представи 140-калоричен Fiber One Protein Chewy Барове с 10% и 20% от препоръчителните дневно протеини и диетични фибри, съответно. Туршиите вече се продават в мини пакети за закуски.

Категориите на по-здравословните закуски отчитат голям растеж през 2013 г., като "хранителни закуски и смеси от пътеки" са се увеличили с 9,9%, а закуските с покритие от рожков и кисело мляко са се увеличили с 26%, според пазарен изследовател IRI.

Закуската преживя едни от най-големите промени. Около една трета от американците ядат рано сутрин лека закуска, спрямо 14% през 2010 г. и 55% ядат междинна закуска, в сравнение с 45% преди четири години, според проучване на IRI от 2014 г. Най-популярните сутрешни закуски са преносими артикули като кисело мляко, хлебни закуски и закусвални.

Това усложни бизнеса за големите хранителни компании. Страдайки от намаляващи продажби на зърнени храни, Kellogg тази пролет представи ароматизирани вафлени барове Eggo, които могат да се ядат от торбичка. Отделът Quaker на PepsiCo Inc., известен със своите овесени ядки, провежда маркетингови шейкове за закуска с Wal-Mart Stores Inc.

Изпратете ни в Twitter на #WSJSnack

Закускате ли на работа? Споделете снимки на вашия най-добър избор за закуска, независимо дали е нещо лесно за ядене с едната ръка, оставяйки другата свободна за въвеждане или нещо по-снизходително. Ще публикуваме избрани от тях онлайн.

Курсовете за вечеря също се променят. ConAgra Foods Inc. продава 7,5 унции микровълнови купички с лазаня Chef Boyardee, равиоли и спагети и кюфтета, всяка на около 200 калории. Микровълновите "Kroger Cups" от веригата супермаркети Kroger Co. също съдържат около 200 калории и включват говеждо яхния, ориз с пиле и зеленчуци, кнедли и пиле.

Nestlé SA наскоро представи постна кухня „пици за закуски“ и пълнени гевреци. Той също така кара камион из САЩ, предлагайки безплатни проби от 250-калорични чаши макарони и сирене на Stouffer преди пускането им в края на лятото.

General Mills през ноември миналата година стартира онлайн услугата за доставка на закуски nibblrbox.com, за да се конкурира срещу разпространението на сайтове, доставящи до домове и офиси като graze.com, boxtera.com и naturebox.com - последният сам предлага над 100 варианта закуски, вариращи от ухапвания от гуакамоле и PB&J Granola до дъвчене на плодове от моркови и ягоди и Брускета.

Междувременно чипсът, доминиращата в Америка солена закуска, се разшири далеч отвъд картофите. В магазин на Whole Foods Market Inc. в Атланта, 25-годишният Майк Катон грабна торба с чипс „Яжте си зеленчуци“ на Snikkidy LLC, който съдържа осем различни зеленчука, включително кейл и обещава пълна порция зеленчуци на всяка унция или 13 чипа.

ТЕСТ: Не е лесно да се прецени храната по опаковката. Вижте как постигате резултати, когато става въпрос за избор на по-интелигентен избор сред тези пакети с опаковани храни.

Г-н Катон, компютърен инженер, казва, че обикновено яде на две хранения, около 10 ч. Сутринта и 16 ч., От къри или хумус до вафли, "в зависимост от това, което от най-малко усилия". Той обикновено го допълва с три закуски на ден, придържайки се към неща като бадеми, кисело мляко и зеленчуци.

Корпоративно разузнаване

  • Хората искат бърза, удобна храна. И така, защо да избягвате фризерната пътека?
  • Изрязване на захар? Производителите на храни го правят тайно
  • Наблюдения от L.A., Ground Zero на безглутеново хранене
  • Пресичането на диети с ниско съдържание на въглехидрати и гигантски корпоративни поглъщания
  • Kellogg реагира на възхода на киселото мляко: Ако не можете да ги победите, присъединете се към Em
  • В нисковъглехидратна възраст има ли зърнени култури бъдеще?

PepsiCo, която произвежда най-продаваните картофени чипсове на Lay, наскоро представи близки източно многозърнести чипове с кускус, киноа и леща. Също така на пазара се предлагат "паста за чипс" на Vintage Italia на Keen Marketing и Manufacturing, направена с брашно от грис. Freeze Dried Partners LLC прави чипове "Funky Monkey" от лиофилизирани плодове.

Докато чипсът и плодовете бяха най-честите следобедни закуски в проучването на потребителите на Хартман за 2013 г., старомодните снизхождения като бонбони и сладолед все още царуват като най-често срещаните нощни закуски.

Защо? Тъй като в края на деня, казва Хартман, потребителите са склонни да губят своята дисциплина.