зеленчуци

Лакто-ферментиралите или култивирани храни са друга от ТЕЗ забравените, традиционни суперхрани.

  • Ферментацията е процес, при който бактериите (лакто-ферментация) или дрождите (бира, вино) причиняват разграждането на захарта и нишестето до алкохол или органични киселини (като млечна киселина)
  • Лакто-ферментация: нишестета и захарите се превръщат в млечна киселина от много видове млечно-кисели произвеждащи бактерии (лактобацили), естествено присъстващи на повърхността на листата и корените на растенията.
  • Лакто-ферментацията не се отнася до употребата на каквито и да било млечни продукти, а по-скоро до млечно-киселата ферментация, отговорна за култивирането.
  • Млечна киселина = естествен консервант, инхибиращ гниещите бактерии
  • Промишлените кисели краставички не са лактоферментирали, а просто мариновани в захар и оцет => Крайните продукти са по-киселинни и не е задължително здравословни в големи количества. Киселото зеле, предлагано в супермаркетите, винаги се готви и пастьоризира, което убива всички полезни лактобацили.

Предимства на лакто-ферментацията („алхимия“):

  • Позволява да запази зеленчуци в продължение на много месеци без нужда от охлаждане или консервиране (без енергия)
  • Подобрява смилаемостта: разгражда трудно смилаеми захари/протеини И произвежда храносмилателни ензими които помагат за смилането на други храни, особено. варени храни (вече не съдържат много ензими) или трудно смилаеми зърнени култури/варива.
  • Се увеличава витамин нива, напр. витамин С в киселото зеле
  • Естествени пробиотични: Подобрява чревната флора чрез полезните лактобацили: стабилната имунна система, доброто храносмилане и цялостното благосъстояние започват в червата! Здравето на червата силно зависи от точното количество добри/полезни бактерии за борба с всякакви натрапници. Храносмилателните ензими се нуждаят от определена ph, за да функционират правилно. Стресът, диета с високо съдържание на рафинирани и преработени храни (особено захар), но също и твърде много „здравословни“ (неферментирали) пълнозърнести храни и фибри може да повлияе негативно на тази важна чревна флора. Ако отгоре трябваше да приемате антибиотици, можете да сте сигурни, че те са унищожили не само лошите бактерии, но и добрите, оставяйки имунната система по-слаба от всякога.
  • Производство на антибиотични/антиканцерогенни/антибактериални/антипаразитни вещества

Универсалност на тази практика по целия свят

  • Европа: кисело зеле, мариновани краставици, цвекло, ряпа, зелени домати, чушки ...
  • Азия: кисело зеле (кимчи), ряпа, патладжан, краставица, лук, тиква и моркови, плодови чатни, кефир, комбуча
  • Америка: Радости

Съставките

Моят нов фаворит: тиквички с вкус на чесън (летни тикви)! Разбива всяка краставица!

Как да го направим

Отстраняване на неизправности

  • Резултатите не винаги са предвидими, поради което този процес не може лесно да бъде индустриализиран.
  • Някои продукти могат да станат мехурчета или газирани (например чатни) = добре, но индикатор за алкохол
  • Бяла пяна върху течността = безвредно, просто вдигнете с лъжица
  • Лигавата консистенция = лоша
  • Ако се обърка, партидата ще ухае ужасно и/или ще покаже гъби. Доверете се на сетивата си!

Дума за алкохола

  • Лакто-ферментиралите храни, както и всички ферментирали храни (включително презрелите плодове), могат да съдържат малки количества алкохол. Те са различни от алкохолни храни обаче (които са потенциално опияняващи).
  • Колкото повече захар ферментира храната и колкото по-дълго ферментира, толкова повече алкохол (зелето е с ниско съдържание на нишесте, следователно по-малко вероятно). Най-вероятно: Ферментирали плодови чатни, ферментирали плодови сокове, ферментирала доматена салса или кетчуп, Kombucha, воден кефир, ферментирали нишестени зеленчуци, кисело мляко или млечен кефир (само ако ферментира за дълго време)
  • Повече гадене (изтръпване на езика) = повече алкохол

Една дума на предпазливост: Ако поради вашата компрометирана имунна система вече страдате от свръхрастеж на дрожди (Candida), ферментиралите храни всъщност НЕ са добра идея за вас в момента (маята се храни с ферментирали храни и захар). ПЪРВО ще трябва да разрешите този проблем, преди отново да можете да се възползвате от ферментирали храни.

Подобни публикации

Домашно приготвеният, дълъг и бавно приготвен костен бульон е една от ЗАБРАВЕНИТЕ суперхрани. Съдържа лекуващ червата желатин (ако е приготвен ...

Вие се грижите за здравето си. Ти се грижиш за животните. Грижа за планетата. Това…