"Нека си признаем", каза той. „Митовете и дезинформацията са толкова по-съблазнителни от истината.“
Тъй като тези теми започнаха да привличат вниманието на масовите медии, диетата без глутен също започна да привлича сарказъм в най-добрия случай и да се присмива в най-лошия. Ето поглед към някои от митовете за безглутеновата диета.
Отслабване
Нашите читатели вероятно знаят по-добре от повечето, че безглутеновата диета не е план за отслабване. Никога не е било замисляно като едно цяло. Диетата без глутен е предназначена да предотврати страдащите от целиакия и чувствителност към глутен да страдат от вредните ефекти, които глутенът от пшеница, ечемик и ръж причинява в телата им.
Недиагностицираната цьолиакия може да причини загуба на тегло и безглутеновата диета, чрез възстановяване на способността на организма да абсорбира хранителни вещества от храната, може да доведе до наддаване на тегло. Пациентите с целиакия, които винаги са били слаби преди диагностицирането, но не са претърпели драстична загуба на тегло, установяват, че и те наддават, когато станат без глутен. Понякога е трудно да се забави увеличаването на теглото и затова не винаги е добре дошло.
Междувременно се борим със знаменитости, приятели, семейство и дори непознати, които са убедени, че без глутен е най-новата диета на Саут Бийч или Аткинс, най-бързият и сигурен начин да свалите килограми. Когато попитахме посетителите на нашия уебсайт за митовете, които ги притесняват най-много, този за отслабването беше в началото на списъка. Около 50 процента заявиха, че това е най-обезпокоителният от трите избора.
Можете ли да отслабнете с диета без глутен? Разбира се. Ако ядете храни без глутен, които са с високо съдържание на хранителни вещества и ниско съдържание на мазнини и калории в достатъчно малки количества и се упражнявате достатъчно, за да изгорите повече калории, отколкото сте вложили, тогава можете да отслабнете на безглутенова диета.
Но липсата на глутен само по себе си не трябва да се признава за загубата на тегло. Ако нямате цьолиакия или чувствителност към глутен, можете също да отслабнете, ако спазвате този вид хранителен план, без да обръщате внимание на глутена. Може би някои хора получават тласък в мотивацията или засилване на ангажимента си да стоят настрана от висококалорични храни като хляб, бисквитки, сладкиши, пица, тестени изделия и други, ако се поставят на диета без глутен.
Но ако те заменят безглутеновите версии на тези храни, всички знаем, че загубата на тегло не е в бъдещето им, а недостигът на витамини и минерали ще бъде, ако не внимават какво ядат.
Диета без глутен, която разчита на пресни, естествени храни като плодове и зеленчуци, постни протеини и безглутенови пълнозърнести храни и ограничава преработените храни, е здравословна и трябва да бъде целта на всеки, който не съдържа глутен. Но ако нямате чувствителност към целиакия или глутен, можете да постигнете същите цели, без да се налага да сте без глутен.
Златен ли е глутенът за всички?
Идеята, че глутенът е вреден за всички, е друг популярен мит. Тази идея придоби голяма популярност от книгите „Пшеничен корем и зърнен мозък: Изненадващата истина за пшеницата, въглехидратите и захарта - тихите убийци на вашия мозък“. Но експерти, които от години изследват целиакия и чувствителност към глутен, оспорват това схващане.
В книгата си „Свобода на глутена“ д-р Алесио Фасано, ръководител на Центъра за изследване и лечение на целиакия в MassGeneral Hospital for Children в Бостън, пише, че изследванията на целиакия са го накарали да разгледа отблизо начина, по който глутеновият протеин се обработва в храносмилателната система. система. Той откри, че глутенът е единственият протеин, който не може да бъде напълно демонтиран. Тъй като неразграденият протеин седи в тънките черва, телата ни освобождават имунен отговор, подобен на този, предизвикан от бактерии. Фазано казва, че това се случва при всички, не само при тези, които имат целиакия или други заболявания на глутена.
Но той пише, че е грешка да се тълкува този факт като доказателство, че глутенът е токсичен за всички, и той се оплаква, че неговите открития са изиграли роля в популярния мит, че всеки трябва да е на безглутенова диета.
Той казва, че тялото печели ежедневни битки с бактерии и прави същото с глутен. „Само малцинство от нас ще загуби тази битка. Това са генетично податливите индивиди, които ще развият нарушения, свързани с глутен “, казва Фазано.
Стефано Гуандалини, доктор по медицина, основател и медицински директор на Университета в Чикаго, Център за болести по целиакия, се съгласява, като отбелязва, че неразградените протеинови парчета просто се елиминират от повечето хора и не са причина за безпокойство.
За повечето хора глутенът не е нито лош, нито добър. Тези, които избират диетата, защото ги намират за по-добре или защото членовете на семейството имат целиакия или чувствителност към глутен и искат домът им да бъде зона без глутен, могат да го направят без вреда, стига да правят здравословен избор на храна. Правилно, безглутеновата диета няма да ви навреди. Но този избор трябва да се направи въз основа на факти, а не на митове.
Необходимостта от тестване
Друго притеснение е, че когато хората смятат, че глутенът е вреден за всички, те преминават към безглутенова диета, без да бъдат изследвани за цьолиакия. Експертите по целиакия силно съветват всички първо да бъдат тествани. По-специално тестването трябва да бъде приоритет за всеки, който има симптоми на цьолиакия или има член на семейството, който има цьолиакия. И е добра идея, дори ако нямате никакви симптоми, тъй като сега знаем, че някои хора не показват външни признаци на цьолиакия, дори ако вредата се нанася вътрешно.
След като сте на диета без глутен, е много трудно да разберете дали имате целиакия, тъй като тестовете няма да вземат антитела, освен ако не ядете глутен. Диагнозата на целиакия има значение за вас лично, защото може да ви мотивира да се придържате към безглутеновата диета.
Това има значение за общността на целиакия като цяло, защото се опитваме да намалим броя на недиагностицираните случаи. В момента около 85% от тези, които имат целиакия, не го знаят. Някои не са диагностицирани, тъй като нямат симптоми. За други техните симптоми са довели до диагностициране на грешно заболяване.
Ако можем да започнем да увеличаваме процента на диагностицираните случаи на цьолиакия, няма да се притесняваме, че когато безглутеновата мода избледнее, целиакия и чувствителността към глутен ще бъдат забравени отново.
Повече глутен в пшеницата?
Може също да сте чували, че причината за цьолиакия и чувствителността към глутен се увеличава е, че в съвременната пшеница има повече глутен. Не съм сигурен откъде започна тази история, но знам къде свършва.
Д-р Доналд Касарда, уважаван химик на зърнени култури, пенсиониран от Министерството на земеделието на САЩ (USDA), реши да проучи дали днешната пшеница наистина съдържа повече глутен от пшеницата от началото на 1900-те. Той сравнява данните и установява, че средното съдържание на глутен е в същия диапазон, приблизително 10 до 15 процента.
На Международния симпозиум по целиакия през 2013 г. Касарда съобщава и факти за храни на базата на пшеница, консумирани от американци. Данните му опровергаха твърденията, че една от причините да имаме повече проблеми с пшеницата е нарастващото присъствие в храната. Касарда установява, че количеството изядена пшеница на човек годишно е достигнало връх от 220 паунда през 1900 г. и е било 134 паунда през 2008 г.
И въпреки че ГМО, генетично модифицирани съставки, влияят на някои от съставките, използвани в безглутенови храни като царевица, генетично модифицираната пшеница не е проникнала в хранителните запаси, така че това не е виновно за увеличаване на цьолиакия или чувствителност към глутен.
Как митовете влияят на живота ви
Но какво реално въздействие оказват тези митове върху живота ви без глутен? Защо трябва да се грижите за тях толкова, колкото бихте могли за митове като този, че в кафето има глутен?
Когато широката общественост вярва на неправилна информация за глутена и безглутеновата диета, това води до объркване и липса на сериозно внимание към реалните нужди на някой, който има цьолиакия или чувствителност към глутен.
Прочетох цитат, който добре обобщава опасностите: „Модата и фантазията банализират и застрашават медицинско необходимата страна на безглутеновата диета.“
Вземете този сценарий: Вечеря, който е отслабнал без глутен, отива в ресторант и казва на сървъра си, че не може да има крутони в салатата си. След това, доволен от сдържаността си по време на вечеря, той се поддаде на изкушението да изпие няколко хапки пълнена с глутен торта за десерт. Това създава впечатлението, че безглутеновата диета е безсмислена и че тези, които я спазват, не трябва да се приемат сериозно.
След това, когато отидете в същия ресторант, търсейки наистина безглутеново ястие и попитате за кръстосано замърсяване, съществува реален риск опасенията ви да не бъдат разгледани.
Много хора са работили в продължение на много дълго време и с най-малки подробности, за да накарат ресторантьорската индустрия да разбере безглутеновите нужди на тези, които имат целиакия. И тази работа, която далеч не е завършена, може бързо да бъде отменена от поредица от вечерящи, които мислят, че безглутеновата диета е нещо, от което можете да се отклонявате и изключвате в зависимост от прищявката и волята.
Тези, които са на безглутенова диета, често се изобразяват като плачливи, самоуглътнати, важни и като цяло досадни. Това е популярно широко разпространено изображение, но когато става въпрос за хора с целиакия, то е приблизително толкова точно, колкото снимката на знаменитост от Photoshopped.
Ясна и проста, безглутеновата диета е лекарство, засега единствената, достъпна за тези, които наистина страдат от последиците от консумацията на пшеница, ечемик или ръж. Мнозина следват диетата с нисък профил и имат фини начини да се уверят, че храната, която ядат, е безопасна. Когато се хранят навън, те са любезни клиенти, за които е известно, че оставят щедри бакшиши в замяна на грижовна услуга.
Реална ли е чувствителността към глутен?
Повечето истории за безглутеновата диета признават сериозността на цьолиакия, но чувствителността към глутен се изтласква от медийните побойници. Съмнявайте се в чувствителността на кучетата към глутен, защото няма окончателен начин за диагностициране на състоянието и много хора сами решават, че са чувствителни към глутен.
Не много отдавна дори медицински експерти смятали, че чувствителността към глутен е мит. Лекарите, които тестваха симптоматични хора за цьолиакия и получиха отрицателни резултати от кръвни тестове и биопсии, или не вярваха, че нещо наистина не е наред с пациента, или ги диагностицираха с друго състояние или серия от други състояния.
Най-накрая изследователите погледнаха отново към чувствителността към глутен в отговор на протеста на пациенти, които се бореха със симптоми, докато не преминаха на безглутенова диета, дори без диагноза цьолиакия. В резултат състоянието беше официално признато за легитимно разстройство без глутен. Броят на тези, за които се смята, че имат чувствителност към глутен, надвишава дори прогнозите на тези, които имат недиагностицирана цьолиакия. Продължава вълнуваща работа за идентифициране на начин за определено диагностициране на чувствителността към глутен. Още не е тук, но има голям шанс да бъде един ден.
Тази статия първоначално е публикувана в изданието от март/април 2015 г. на „Безглутенов живот“.