• АБОНИРАЙ СЕ
  • Текущ брой
  • Архив на статиите
  • Digital Edition
  • Бюлетин
  • Ръководства и витрини
  • Продължаващо образование
  • Симпозиум
  • Блог на RD Lounge
  • Сърдечно здраве
  • Диабет
  • Алергии
  • Подкрепа за храненето
  • Добавки
  • Контрол на теглото
  • Зелено здраве
  • Обслужване на храни/безопасност
  • Хранене по възраст
  • Професионално развитие

ваша
Брой октомври 2015г

За ваша информация: Разбиране на диетата на Пеган
От Judith C. Thalheimer, RD, LDN
Днешният диетолог
Кн. 17 No 10 стр. 20

Специалистите по хранене намират плюсове и минуси с този новопредложен хранителен режим.

Палео диетата с нейните изобилие от животински протеини и веганският начин на живот без продукти от животински произход може да изглежда толкова далеч, колкото могат да бъдат постигнати две хранителни философии, но нова диетична тенденция комбинира двете в опит да привлече вниманието на хората, които търсят здраве за нов начин на хранене. Специалистите по хранене трябва да са наясно с компонентите на тази нова диета.

Палео + веган = Пеган
През януари 2015 г. Марк Хайман, д-р, поддръжник на функционална медицина и автор на бестселъри, представи диетата Пеган (палео-веган) в своя блог.1 По същество диетата Пеган съчетава вярата на Палео, че преработените храни и продукти от съвременното земеделие (като тъй като млечните продукти, зърнените култури и бобовите растения) са вредни за организма с акцент върху плодовете и зеленчуците, които Hyman свързва с веганството.2 Hyman се застъпва за яденето на пресни, местни, органични и устойчиво отгледани храни. Основните принципи на пеганската диета на Hyman са следните: 1

• Растения: Hyman препоръчва зеленчуците и плодовете да съставляват 75% от дневния хранителен прием.

• Мазнини: Тази диета се фокусира върху омега-3 мазнините и мазнините от ядки, кокос и авокадо и включва някои наситени мазнини от животни, хранени с трева или устойчиво отглеждани. Планът предлага да се избягват растителни масла

• Ядки и семена: „Те са пълни с протеини, минерали и добри мазнини и намаляват риска от сърдечни заболявания и диабет“, пише Хайман.

• млечни продукти: Хайман не е съгласен с основните препоръки за хранене относно млечните продукти, като казва, че млечните продукти "допринасят за затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и рака и могат да увеличат (а не да намалят) риска от остеопороза".

• Глутен/зърнени храни: Хайман заема противоречивата гледна точка, че пшеницата се променя като "Franken Wheat" и че всички зърнени храни повишават кръвната захар и могат да предизвикат автоимунни реакции.

• боб: Въпреки че Hyman признава, че бобът е чудесен източник на фибри, протеини и минерали, той предлага да се ограничат. Неговите опасения включват проблеми с храносмилането, скокове на кръвната захар при хора с диабет, възможността лектините в зърната да създадат възпаление и че фитатите в зърната могат да нарушат усвояването на минералите.

• месо: Хайман препоръчва на хората да ядат месо или животински продукти „като подправка“ и да консумират само месо, хранено с трева и устойчиво отглеждано. Той смята, че „устойчиво отглежданото, чисто месо“ е здравословно, но „оказва натиск върху планетата“ и следователно трябва да бъде ограничено. Другаде в публикацията в блога Hyman препоръчва да се избере „малка, богата на омега-3 мазнина риба, като сардини или дива сьомга“, за да се ограничи приема на живак.

• захар: В плана на Пеган всички форми на захар трябва да се използват от време на време и пестеливо.

• Гликемично натоварване: Hyman също така набляга на гликемичното натоварване на храните, като съветва хората да избират храни, които имат по-малко влияние върху кръвната захар. За да поддържа ниското ниво на гликемично натоварване, той предлага да се съсредоточи върху протеините и мазнините, включително ядки (с изключение на фъстъци), семена, кокос, авокадо, сардини и зехтин.

Анализиране на плана на Пеган
И така, колко здравословен е планът за диета на Pegan? Нашите експерти прецениха както положителните, така и отрицателните елементи на тази диета. „Този ​​комбиниран план има някои от характеристиките, които трябва да бъдат част от всеки здравословен хранителен режим“, казва Penny M. Kris-Etherton, PhD, RD, CLS, FAHA, FNLA, FASN, изтъкнат професор по хранене в Пенсилванския държавен университет, "като плодове и зеленчуци, добри мазнини, адекватни протеини, хранителни продукти, отглеждани по устойчив начин, и риби с ниско съдържание на живак."

Джанет Бонд Брил, д-р, RDN, FAND, сърдечно-съдов диетолог и автор, също вижда някои позитиви в позицията на Hyman. „Пресното и местно е чудесно“, казва Брил, „при условие, че имате достъп и пари, за да го купите. Харесва ми, че д-р Хайман казва„ използвайте месото като подправка “и обичам съветите за увеличаване на приема на плодове и зеленчуци и да ядем повече риба. "

Вандана Шет, RDN, CDE, говорител на Академията по хранене и диететика (Академията), се съгласява, че в плана на Пеган има някои положителни препоръки. „Плюсовете на този хранителен режим са акцентът върху зеленчуците, плодовете и омега-3 мазнините, както и фактът, че той осигурява адекватни протеини“, казва Шет. „Но въпреки че общият акцент върху здравословните за сърцето мазнини, повишеният прием на зеленчуци и плодове и получаването на адекватни протеини са добра основа за здравословна диета, не съм съгласен с препоръката за избягване или минимизиране на зърнените храни, ограничаване на приема на фасул и избягването на млечни продукти като част от цялостния начин на хранене. Тези храни са свързани с положителни ползи за здравето. "

Консултативният комитет по хранителните насоки от 2015 г. (DGAC) заключава, че цялостното доказателство идентифицира здравословния начин на хранене като „по-високо съдържание на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, нискомаслени или обезмаслени млечни продукти, морски дарове, бобови растения и ядки; възрастни); с по-ниско съдържание на червено и преработено месо; и с ниско съдържание на подсладени храни и напитки и рафинирани зърнени храни. "3 Следването на диетата на Пеган би довело до увеличен прием на зеленчуци и плодове и поддържа яденето на морски дарове и ядки с ниско съдържание на живак и ограничаване на месото, захарите и рафинираните зърнени храни, но тази диета силно ограничава приема на пълнозърнести и бобови култури и премахва изцяло млечните продукти.

DGAC установи, че недостигът на няколко важни хранителни вещества в американската диета може да се дължи на ниския прием на ключови групи храни, включително пълнозърнести храни и млечни продукти.

"Доказано е, че пълнозърнестите храни намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и понижават нивата на кръвната захар", казва Крис-Етертън. Диетичните насоки за американците съветват да се прави половината от целия прием на зърнени храни, а Академията препоръчва пълнозърнестите храни като отличен източник на диетични фибри, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, рак, диабет и други здравословни усложнения.

Шарън Палмър, RDN, експерт по растително хранене и автор на Захранвани с растения за цял живот, казва препоръката на Hyman за избягване на глутен и пшеница е неоснователна. "Днес има много дезинформация за пшеницата сред потребителите. Някои здравни експерти и автори на книги казват, че пшеницата е генетично модифицирана по някакъв начин, което я прави нездравословна. Въпреки това, няма одобрена ГМО пшеница на пазара в САЩ. Сортовете, които са отглежданите обикновено се отглеждат като домати, моркови и повечето от нашите култури днес. Няма доказателства, че хората трябва да избягват пшеница - или глутен - за ползи за здравето, освен ако, разбира се, нямат диагноза цьолиакия или легитимна хранителна непоносимост. "

Докато на въпросите за използването на нечовешко мляко в човешката диета се обръща все по-голямо внимание, DGAC посочва, че течните млечни продукти и други млечни продукти са чудесен източник на витамин D и калций, като и двата са изключително важни хранителни вещества, които понастоящем не се консумират в Америка диета.3

Фактът, че бобовите растения (боб, грах, леща и фъстъци) са ограничени в плана на Пеган е проблематичен. Фасулът е източник на белтъчини с ниско съдържание на мазнини и богат на фитохимични вещества, който играе важна роля в много изучавания средиземноморски хранителен режим. Те са свързани с много потенциални ползи за здравето, включително намаляване на сърдечно-съдовите заболявания и риска от рак и подпомагане на управлението на теглото.5 Противно на твърдението на Hyman, че хората с диабет трябва да избягват фасула, Американската диабетна асоциация класира фасула на първо място в списъка си с топ 10 диабети суперхрани.6 „Фасулът е подарък на майката природа за човечеството“, казва Брил. „Те са пълни с хранителни вещества за стотинки на долара!“

Kris-Etherton оспорва ограниченията на диетата на Pegan за пестициди, антибиотици и хормони. „Има строги разпоредби за контрол на тези неща в доставките на храни, така че хората не трябва да се притесняват за безопасността“, казва тя.

За онези, които смятат, че има причина за безпокойство, Брил препоръчва да се поддържат реалистични съвети. Например „основният проблем не са натоварените с пестициди храни, а в това, че американците не ядат никакви плодове и зеленчуци“, казва Брил. "На това трябва да се фокусираме. Ако хората могат да си позволят и да намерят биологично, това е чудесно. Ако не, яжте плодове и зеленчуци така или иначе."

"По отношение на биологичните храни", казва Крис-Етъртън, "има много доказателства, че няма разлика в състава на хранителните вещества между биологично и конвенционално произведените храни. Местните, прясно пресни храни всъщност може да не са по-добри от бързо преработените например замразени зеленчуци, ако местният продукт седи на рафта от дни. " За потребителите, които избират да ядат биологично, „Мръсната дузина“, годишното ръководство на работната група за опазване на околната среда за пестициди в производството (достъпно на ewg.org) може да помогне на потребителите да се възползват максимално от бюджета си.

Объркване на храненето
„Чувствам, че този вид диетични съвети просто допринасят за объркването на моите клиенти“, казва Брил. "Говоренето за опасностите, които се крият в обикновените храни, идва от място на негативизъм и плаши хората." Брил препоръчва да набляга на положителните послания с клиентите си: „наслаждавайте се на това“, вместо „не яжте това“. „Открих, че за повечето хора е трудно да направят радикални промени в диетата, към които призовава Хайман“, казва тя. "Но ако американците биха могли просто да направят няколко прости промени в диетата си, те биха направили голямо подобрение в здравето си." Брил препоръчва на клиентите да елиминират содата и да ядат повече растения и по-малко животни. "Яжте пълнозърнести храни, увеличете приема на плодове и зеленчуци, наслаждавайте се на повече сладки плодове и по-малко сладки лакомства", казва тя.

За клиентите, решени да следват съветите на Hyman, специалистите по хранене трябва да им помогнат да се уверят, че получават достатъчно калций и витамин D, да ги уверят, че увеличаването на зеленчуците и плодовете е по-важно от яденето на 100% органично и да бъдат готови да отговорят на въпроси за пшеницата, глутена и млечни продукти.

Диетата на Пеган е част от Палео и отчасти веганска философия. Също така е отчасти в съответствие с основните препоръки за хранене и отчасти е в пряко противопоставяне на този съвет. Специалистите по хранене трябва да са наясно с компонентите на тази нова диета, за да помогнат на клиентите да вземат информирани, здравословни диетични решения.

- Джудит К. Талхаймер, RD, LDN, е писател на свободна практика за хранене, учител в общността и директор на JTRD Nutrition Education Services.