Оригинално име: Wake

сърдиново

Произход: Того

Съставки
1 кг средно големи домати (0,5 кг за декорация, 0,5 кг за яхния, нарязана на малки кубчета)
1 кутия концентрирана доматена паста (около 400 ml)
150 гр. Пресен джинджифил, нарязан на парчета по 1 см
1 кг лук (заделете 1 средно голям лук за декорация, нарязан на тънки дълги филийки, останалото отива в яхнията)
7 скилидки чесън
4 малки кубчета маги (куб от бульон, често използван в Африка)
1 прясно чили хабанеро (ако е прекалено люто, просто използвайте половината)
300 мл зехтин
1 литър царевично масло (за пържене)
1 кг пресни сардини, почистени
1 кг пресен червен кефал (тригли), почистен
250 гр. Брашно (за пържене на кефал)
1 кг грах с черни очи (наричан буд в Того)
0,5 кг ориз басмати, измит
1 чаена лъжичка сол (за ориза)
6 яйца, твърдо сварени (да се използват за декорация)
1 маруля гентилина (да се използва за декорация)

Подготовка
Като непосредствена стъпка измийте черноокия грах и ги сложете в дълбока тенджера с 3 литра вода за кипене на силен огън.

Междувременно измийте отделно почистените сардини и червения кефал. Поръсете ги с много малко сол и ги сложете за малко навън, така че да изсъхнат. Когато рибата се отцеди, можете да започнете с пържене. Пригответе голям тиган с ½ литър царевично масло при висока температура, докато маслото стане много горещо. Запържете сардините на две порции, те трябва да получат раздробяване (приблизително 2-3 минути от всяка страна). Преди да изпържите червения кефал, сложете брашното в купа и намажете червения кефал с брашно. Запържете покритите с брашно червени кефали на 3 порции (приблизително 5 минути от всяка страна). Ако е необходимо, добавете още масло между партидите и изчакайте, докато се нагрее, преди да рестартирате с нова партида.

Сега можете да започнете с яхнията: оставете настрана 2 лука, нарязани на малки парченца. Обработете в кухненски робот останалия лук, нарязан на големи парчета, чесън, джинджифил и хабанеро, докато се получи фина паста.

Загрейте зехтина в тенджера, когато се загрее, добавете нарязаните 2 лука. Когато започнат да добиват кафеникав цвят, добавете концентрираната доматена паста и я разбърквайте непрекъснато. Когато доматената паста започне да променя цвета си (след около 5 минути), добавете обработената смес лук-чесън-джинджифил-хабанеро и разбърквайте непрекъснато за около 5 минути. Добавете запържените сардини и варете още 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете пресните домати и продължете да бъркате непрекъснато около 10 минути. Когато пресните домати започнат да изчезват в яхнията, добавете бульоните Maggi и варете яхнията за още 5 минути, като разбърквате от време на време. Когато маслото се отдели от соса, ще разберете, че яхнията е готова.

От другата страна, когато черноглавият грах се свари, добавете ориз басмати и 1 чаена лъжичка сол и ги варете заедно, докато оризът омекне. Когато оризът е готов, изплакнете останалата вода.

За декорацията ще ви трябват твърдо сварени яйца: покрийте яйцата с вода и ¼ чаена лъжичка сол в малка тенджера и ги оставете да кипнат на среден огън. Когато започне да кипи, намалете котлона до минимум и оставете да ври 15 минути. Свалете от огъня, измийте сварените яйца под студена вода, докато изстинат. След това са готови да отлепят черупката.

Можете да украсите ориза със зачервен грах с твърдо сварени яйца, маруля, пресни домати, лук и червен кефал. Яхния от сардина се сервира отделно. Когато ядете, можете да поставите малко ориз в чинията си и да сложите малко яхния от сардина отгоре.