Оригинални статии

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1080/10408390903569640?needAccess=true

Ферментиралите храни и напитки, независимо дали са от растителен или животински произход, играят важна роля в диетата на хората в много части на света. Ферментиралите храни не само осигуряват важни източници на хранителни вещества, но имат и голям потенциал за поддържане на здравето и предотвратяване на заболявания. Млечнокиселите бактерии и дрождите са основната група микроорганизми, свързани с традиционните ферментирали храни. Много различни видове традиционни ферментирали храни и напитки се произвеждат на ниво домакинство в Анадола. Те включват ферментирало мляко (кисело мляко, торба кисело мляко, курут, айран, кефир, кумис), ферментирала храна на зърнена основа (тархана) и безалкохолни напитки (боза), ферментирали плодове и зеленчуци (туршу, шалгама, хардалие), и ферментирало месо (сучук). Съществуват обаче някои разлики в приготвянето на традиционни храни и напитки от регион до регион. Фокусът на тази статия е да опише традиционните ферментирали храни и напитки в Турция.

традиционните