Змийската супа, известна в кантонски като se gang (蛇羹), е китайски деликатес, който съдържа до пет различни вида змийско месо. Сварена със съставки като свински кости, пиле и подправки, тази гъста и ароматна супа е особено популярна в Хонконг през зимните месеци.

супа

Приготвен от змийско месо и кости и задушен в продължение на няколко часа, бульонът се влива с други съставки като пиле, гъби, нарязан джинджифил, листа от хризантема, лимонена трева и други билки и подправки за ароматен бульон, който е едновременно сладък и донякъде пикантен. Змийското месо се настъргва на тънки парченца и при готвене изглежда и има вкус, подобен на пилешкото, въпреки че е малко по-твърдо.

Змийската супа произхожда от Южен Китай, включително района, известен в наши дни като провинция Гуангдонг. Ястието съществува от трети век пр.н.е. Известно в древността като луксозно ястие, на което се радват богатите, то стана широко разпространено в Китай през 1700-те години.

Известно е, че супата е обилно, затоплящо ястие, което е идеално за зимните месеци и е едновременно деликатес и лечебна добавка. В китайската медицина змийското месо е известно като „ян“ храна или храна, която внася топлина в тялото. По този начин змийската супа се консумира най-често през по-студените месеци, за да противодейства на ‘ин’ през зимата. Известно е, че лекува заболявания като артрит и се казва, че е полезен за кръвообращението и кожата.

Змийските ресторанти в Хонконг обикновено се наричат ​​se wong (蛇王), буквално „Змийски крал“. Много ресторанти се справят със собствените си змии, за да са сигурни, че змийското им месо е прясно. В допълнение към змийската супа, други ястия, приготвени от змии, включват запеканки от змийска кожа, пържено змийско месо, супа от пресен жлъчен мехур и много други.

Най-известните se wong са семейни фирми с много поколения. Класически заведения като She Wong Lam в Sheung Wan и Sher Wong Fun в Central са на повече от век. Змийска супа може да се намери и в по-луксозни кантонски ресторанти като Летния дворец в хотел Island Shangri-La.

Въпреки това, магазините за змии и ресторантите в днешно време стават все по-редки поради специалното обучение, необходимо за управлението на такива заведения. Изисква се опит не само в кулинарните техники за приготвяне на змийска супа, но и в боравенето със змии, включително отровни змии. Благодарение на ниското заплащане и липсата на интерес към усвояването на тези умения, индустрията на сеонг в Хонконг е изправена пред опасност от изчезване.

Прочетете Напред

Политика за бисквитки

Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем по-добре вашите нужди, да подобрим ефективността и да ви предоставим персонализирано съдържание и реклами. За да ни позволите да осигурим по-добро и по-съобразено изживяване, моля, кликнете върху „OK