което

Със структурата и вкуса на страхотното кисело мляко и богатството на маслен крем, не е чудно, че обичаме да добавяме куп заквасена сметана към всичко - от напълно заредени начос до класически печени картофи и чили. Това е вид гъвкава съставка, която се съчетава еднакво добре с горещи, пикантни храни и охлаждащи сладки. Разбира се, той също е много добър сам по себе си - ако имам възможност, с удоволствие ще промъкна няколко лъжици над кухненската мивка.

Но заквасената сметана също играе по-неочаквана роля в някои от любимите ни ястия, от бисквити до солени сосове, картофена салата и други. Независимо дали имате наполовина използвана вана, която изнемогва в хладилника, или просто искате няколко десетки извинения, за да я държите в къщата, ето няколко чудесни начина да използвате всичко това.

Повече влажни и ароматни тесто и тесто

[Снимка: J. Kenji Lopez-Alt]

Какво е новото при сериозните ястия

Разбира се, повечето хора обичат да потапят своите пироги в заквасена сметана, но какво ще кажете да сгънете заквасената сметана направо в тестото? Оказва се, че мазният млечен продукт помага да се поддържа тестото крехко и люспесто, докато се пържи - това е трик, който използваме в нашите сладки сирена пироги, да не говорим за тези обрати, пълни със спанак-артишок и всички вкусове на сиренето на Philly. Същият принцип се отнася и за по-сладки препарати, като тестото за нашия ябълково-канелен крингъл.

Разбира се, заквасената сметана може да се използва за подобряване на повече от текстурата. Той добавя телесен и ферментирал вкус към тези изключително люспести бисквити с мътеница и всичките пет вариации на царевичен хляб. Дори го хвърляме в палачинки от сладки картофи, за да компенсираме сладостта с някакъв кисел привкус.

Кремообразни сосове за месо

[Снимка: J. Kenji Lopez-Alt]

Ако някога сте добавяли сметана за завършване на сос или закръгляване на течността си за задушаване, този съвет няма да ви изненада. Но за разлика от млечната сладост, която ще получите от тежката сметана, заквасената сметана съдържа и по-кисел удар. Това е ключова съставка в много тежки ястия от Източна Европа - помислете за обилен лук и опаковани с гъби телешки строганов и пилешки паприкаш (макар че работи също толкова добре със свинско месо). След това отново не ви е нужно месо, за да приготвите страхотен сос от заквасена сметана - просто попитайте този бекон и лук, пълни с крема царевица.

Завивки за салати

[Снимка: Джошуа Бусел]

Вероятно сте направили своя справедлив дял от дресинги на базата на майонеза за макаронени и картофени салати през годините, но няма причина заквасената сметана да не заеме мястото си като по-богата алтернатива. Всъщност има много случаи, в които най-категорично трябва: вземете тази картофена салата, например, която получава допълнителна доза горчица, люспи и копър. Заквасената сметана е тайната на нашата изключително остра, кремообразна салата от макарони и дори дресингът за тази ябълкова зелена салата. Не сте фен на салатите в стил майонеза? Изпробвайте тази овъглена салата от царевица с чери домати, тиквички и репички вместо това - само малка порция заквасена сметана отива много.

Като основа ароматни спадове

[Снимка: Вики Уасик]

Заквасената сметана сама по себе си прави страхотно потапяне за всичко - от зеленчуци до всичко пържено. Но подобно на майонезата, лесно е да увеличите антето с аромати, билки и подправки. Хрянът му придава допълнителна светлина и контрастна топлина като спътник за нашите свежи и сладки цвекло. Но за нещо малко по-гъвкаво, опитайте да го пюрирате с лук, кориандър и лайм или да го добавите към майонезата за по-нюансирано потапяне с чипот.

Танжер, по-богати десерти

[Снимка: J. Kenji Lopez-Alt]

Подобно на останалите ферментирали млечни продукти, кисело мляко и мътеница, заквасената сметана има характерно киселинно-остър вкус, който пресича сладостта, като същевременно доставя богатство и нюанс - всички страхотни качества, когато става въпрос за промяна на вашата десертна рутина. Той олекотява плътната тежест на типичния чийзкейк в тази лека и ефирна японска вариация и предпазва нашите канелено-ябълкови торти и шоколадови кексчета да не се разлеят в примамливо сладка територия. Заквасената сметана също подобрява нежността на печените изделия, от мини шоколадови чипсове и овесени ядки до тази изключително влажна торта, обсипана с пресни къпини. И, разбъркан в глазура, той осигурява ярък, ободряващ контраст на тортата с сладки гевреци.

Дайте тяло на вкусни пълнежи

[Снимка: Вики Уасик]

Крема сиренето може да е нашата отрова за избор, когато става въпрос за попчета от халапеньо, но ние също харесваме нашите пилешки гърди, напълнени с халапеньо, пълнени с попър, с лъжица гладка заквасена сметана. Той също така е отговорен за влагата и богатството на картофите в нашето хрупкаво картофено гювече с бекон, люспи и сирене. Или пригответе заквасена сметана в пълнени мексикански чушки в червен чили сос, където тя се смесва гладко с говеждо месо, сирене и натрошени домати.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Ники е главен редактор в Serious Eats и възпитаник на Института по кулинарно образование. Тя е доста голяма за стриди, карантии и най-ядливи неща.