Миналият август със съпруга ми пътувахме и говорихме за много неща, включително наскоро публикувания доклад на ООН за използването на земята и изменението на климата. Наред с други неща, докладът анализира приноса на селското стопанство за климатичната криза и по-малкото въздействие на предимно растителна диета.

всеяден

„Защо не опитаме да ходим веган за един месец?“ предложи той. (Без връзка с изменението на климата, той също така предложи да се направи алкохол за един месец, но ние се съгласихме тези два експеримента да не бъдат едновременни.)

Отне ни известно време, между пътуванията и празниците, работните ангажименти и твърде много сирене в хладилника, но накрая извадихме три седмици и започнахме експеримента си преди около седмица.

Предварително трябва да заявя, че не правим това с цел да станем вегани на пълен работен ден; обикновено ядем разнообразна всеядна диета с няколко вегетариански ястия седмично. Почти цялото ни месо и млечни продукти идва от местни фермери, които познавам лично заради работата си. Вярвам, че дребните, хуманно отгледани, пасищни животновъдни операции допринасят за разнообразен селскостопански пейзаж във Върмонт и могат също да помогнат за отстраняване на някои от щетите, причинени от конвенционалното земеделие.

Въпреки това разбирам, че все по-голям брой хора избират да не ядат животински продукти по различни причини и като цяло съм готов да опитам нещо сам, за да получа нова перспектива по даден проблем. Седмица след, ето как върви.

MVP съставки

Тахан и карфиол, плюс нахут, кисели зеленчуци и ядки. Съпругът ми е алергичен към соя, което изключва тофу или темпе за нас, но джакфрутите, лещата и бобът са ключови.

Фалшивите млечни продукти са почти провалени, с изключенията на овесено мляко в кафето ми и култивирано масло на растителна основа на Miyoko’s Creamery. (Не ми липсва месо, но ми липсва сирене. Много.)

Рецепти за пазители

Обичам да готвя и да опитвам нови неща; Знам, че това не е конфитюр на всички. Има повече от всякога ориентирани към растенията готварски книги и множество рецепти онлайн. Куп хора ми изпратиха много ценни идеи и съвети, след като видяха веганските ми публикации в социалните медии.

Рецепти, които с удоволствие ще направя отново (веганска диета или не), включват риф на такова карфиол от биволски Revolution Kitchen от последните седем дни статия; заредени сладки картофи с дресинг от тахан; и рецепта, която адаптирах преди няколко години от Donnell Collins, готвач-собственик на Leunig’s Bistro & Café, за печени карфиолови пържоли с вкус от домати, маслини и нахут. (Забравих колко нарязване изисква.)

Акценти в ресторанта

Индулгенции

Компромиси

Определено ядем повече зеленчуци, което специалистите по хранене изглежда са съгласни, че е нещо добро. Освен това ядем повече далеч храни от обикновено, въпреки че бях приятно изненадан от асортимента от местни зеленчуци, които мога да си купя дори в средата на зимата, най-вече от фермерски магазини като Bread & Butter Farm и Philo Ridge Farm.

Обичам да ям местно, защото, въпреки че често е по-скъпо, знам как е отгледана тази храна и се чувства, че всяка покупка е инвестиция, ако е малка, във Върмонт.