(CNN) Когато мислите за типично немско ястие, най-вероятно изникват два конкретни елемента: колбас от сос и нежен шницел.

водят

И двете са традиционни и двете са направени от телешко, телешко или свинско, от време на време пилешко.

Но днес тези класики са се трансформирали, като са без месо, за да обхванат нарастващия брой вегетарианци и вегани в Германия и да подхранват самото веганско движение.

„Тези нови хранителни продукти са доста вкусни“, каза Стефан Лорковски, вицепрезидент на Германското дружество по хранене. "Страхотно е какво могат да направят хранителните технолози."

През 2016 г. Германия пусна повече вегетариански хранителни продукти, отколкото която и да е друга страна, според изследователската агенция Mintel, а веган продуктите като цяло се покачват през последните няколко години. Данните на Mintel показват, че 18% от всички глобални пускания на вегански продукти са били в Германия през 2016 г., много от които са заместващи версии на традиционни месни ястия.

Продуктите, заместващи месото, като колбаси и шницели, обикновено са направени от растителни протеини като соя, пшеница или тофу, изтъкани и залепени заедно, за да придадат текстурата и консистенцията на месото.

„От лична гледна точка Германия е водеща в заместителите на месото“, каза хранителният епидемиолог Клариса Лаге Барбоса от института „Робърт Кох“, част от Федералното министерство на здравеопазването. "Ако някой тепърва започва, този вид продукти могат да му помогнат да влезе в диетата."

"Тези продукти са прост начин за заместване на месото", каза Лорковски. "Има някои, които са фантастични. (Но) има и такива, които са катастрофа."

Лорковски не е вегетарианец или веган, вместо това се нарича "флекситарен", като яде малки количества месо и риба. Lage Barbosa казва, че тази подгрупа може да отчете още по-голям ръст в Германия.

Лорковски обаче предупреди, че редовната консумация на преработена храна - дори и заместители на месо на растителна или месна основа - не е здравословна, тъй като алтернативните месни продукти като веган братвурст или шницел са повече или по-малко чист протеин и не осигуряват балансирана диета сама.

Някои от растителните храни, като кисело мляко, направено от соя, са обогатени с витамини, за които е известно, че липсват във веганската диета, но са необходими и сурови храни, зърнени храни и зеленчуци, каза той.

Lage Barbosa се съгласи: "Това не е начинът, по който трябва да продължите с храненето си. Трябва да промените навиците си на по-здравословни."

По-специално веганите вече се сблъскват с хранителни предизвикателства от пропускането на млечни продукти и яйца от диетата си, а именно недостиг на витамин В12 и калций.

Позицията на Германското дружество по хранене по отношение на веганската диета като цяло препоръчва на хората да приемат добавки В12 и евентуално да включват други добавки или обогатени храни. Това може да включва тези нови вегански продукти в допълнение към суровите и пълнозърнести храни, добави Лорковски.

Подпомагане на по-здравословна диета

Първата европейска верига вегански супермаркети Veganz започна в германската столица Берлин през 2011 г. Днес в цялата страна има 10 магазина и повече в целия континент, предлагащи над 4500 продукта. Повече ресторанти също предлагат вегетариански и вегански опции, както и специални пътеки за храна в повечето големи супермаркети, каза Лорковски.

Lage Barbosa, която сама е веган, пазарува в специализирани супермаркети. Но заедно с колегата си Герт Менсинк, тя е скептична относно внезапното покачване на подобни магазини и продукти, страхувайки се, че те може просто да са тенденция.

"Виждали сме колебания и преди", каза Менсинк. "Пазарът е бърз с такива продукти, но ако те не могат да реализират печалба, те ще изчезнат."

Но това е една тенденция, която може да оцелее. Mensink казва, че е имало интерес от поне пет години и особено през последните две години.

Проучване от 2016 г., използващо данни от проучвания от 2008 и 2011 г., изчислява, че 4,3% от германците на възраст между 18 и 79 години са вегетарианци, като най-голям е на възраст между 18 и 29 години. Около 2% от населението на Обединеното кралство се оценява като вегетарианец и 3,3% в САЩ. В повечето условия броят на населението е по-голям сред населението с по-високи доходи и жителите на градовете, казват експерти, както и сред жените.

„Диетата все повече представлява интерес, както и идеята, че можете да направите нещо полезно за здравето си, като изберете правилните продукти“, каза Лорковски.

Това се подчертава от последните данни на Mintel, които показват, че след покачване на продуктите, заместващи месото, между 2015 и 2016 г. са пуснати по-голям брой „естествени“ продукти, което предполага, че хората все повече анализират какво има в храната си - фактор, който е по-типично свързан с веганство. Данните на Mintel също така установяват, че всеки трети германци редовно проверява съставките в храната си

"Тенденцията към естественост играе доминираща роля в избора на храни на германските потребители, които дават приоритет на ползите за здравето от непреработени, естествени и здравословни продукти", каза Катя Витам, старши анализатор на храни и напитки в MIntel, в изявление.

Движението е паралелно с веганските и вегетарианските идеали в други части на света, като Великобритания и САЩ, където тези диети се въртят повече около сурови, непреработени храни, според Кей Пегс, професор по социология в Кингстънския университет във Великобритания. Но произходът се различава.

Глобални тенденции и обосновки

Основните причини хората да станат вегани се свеждат до хуманното отношение към животните, като помагат на околната среда и подобряват здравето, каза Пегс.

Последните насоки на ООН подчертаха ползите за околната среда от намалената консумация на месо. Например добитъкът се оценява като отговорен за 20% от глобалните емисии на парникови газове, според Организацията на ООН за прехрана и земеделие.

"Обединеното кралство е световен лидер" във веганството, каза Пегс, добавяйки, че е първата държава, която има веганско общество. Тази идеология произтича от притесненията относно хуманното отношение към животните, последвани от околната среда, което означава, че хората не търсят непременно заместители, подобни на месото.

"Там, където дадена страна се фокусира силно върху продуктите на месна основа, може да е по-трудно да се замени със суров продукт", каза Пегс.

Пегс провежда глобално проучване на причините, поради които хората избират да станат вегани, но тя подчертава, че това не е лесен подвиг. В някои страни, като Индия, хората могат да имат диета без месо, но не е задължително да се идентифицират като веган или вегетарианец.

Други лидери в движението са САЩ - особено по-либералните части - и Скандинавия, добави тя. „Със сигурност изглежда има тенденция при по-младите хора да се определят като вегани в европейските страни“, каза тя.

Томас Сандърс, почетен професор по хранене и диетология в Кингс Колидж в Лондон, е прекарал кариерата си в разбирането на храненето в Южна Европа и казва, че там няма много движение към веганството. "Част от това произтича от правата на животните. И зеленото движение (което) е много силно в Германия."

Сандърс също така вярва, че по-голямото етническо разнообразие в страни като Обединеното кралство, с произтичащата от това по-широка гама от храни, допълнително засяга вида на веганската и вегетарианската диета, която хората искат. Жителите на Великобритания често са изложени на гръцки, индийски и кипърски диети, които имат много вегетариански възможности. "Повечето вегани не мислят за месото като храна. (Така че) те не искат неща, наподобяващи месо," каза той.

Повечето експерти смятат, че тенденцията все още не е достигнала своя връх, въпреки че казват, че е малко вероятно да се превърне в норма.

"Има много грижи около здравето", каза Пегс. "Така че ще продължи да се покачва."

Сандърс вярва, че ще има допълнително увеличаване на вида на наличните продукти. „Виждам ръст в готовите ястия, които са веган или вегетариански, идващи“, каза той. "Ще има преход към хранене на растителна основа сред по-образованите."

Но той подчертава разликата между веганството като движение и вегетарианството. "Веганството се простира отвъд само храната", каза той. Това е начин на живот, определящ какво носят хората и как живеят.

„Виждам как расте“, каза той. "Но подобно на органиката, тя може да се увеличи, но не виждам да се превръща в нещо основно."