Джули Хес

1 Департамент по хранителни науки и хранене, Университет на Минесота, 1334 Eckles Avenue, Сейнт Пол, MN 55108, САЩ; ude.nmu@ssehmj

консумацията

Ци Уанг

2 Клиничен и транслационен научен институт, Университет на Минесота, 717 Delaware St. SE, Минеаполис, MN 55414, САЩ; ude.nmu@098xgnaw

Тревър Гулд

3 Институт по информатика, Университет на Минесота, ул. „Приятна 101“, Минеаполис, MN 55455, САЩ; ude.nmu@9010luog

Джоан Славин

1 Департамент по хранителни науки и хранене, Университет на Минесота, 1334 Eckles Avenue, Сейнт Пол, MN 55108, САЩ; ude.nmu@ssehmj

Свързани данни

Резюме

1. Въведение

Диетичните фибри и други ниско и несмилаеми въглехидрати се считат за важни хранителни вещества за човешкото здраве [1,2,3,4]. Проведени са много проучвания за техните ползи както при добавяне към диетата като добавки (в изолирани форми) [5,6,7], така и когато са предоставени като част от храна [8,9,10,11]. Някои ползи за здравето, свързани с консумацията на фибри, включват намален риск от сърдечно-съдови заболявания [2], повишена ситост, намалена кръвна глюкоза след хранене и подобрена лаксация [12]. Последните изследвания показват, че консумацията на фибри също може да бъде от полза за чревната микробиота, особено след като някои фибри функционират и като пребиотици [2]. Някои храни като зърнени култури с трици, фасул и бобови растения и някои плодове и зеленчуци се считат за добри източници на диетични фибри [13] и следователно се препоръчват в Диетичните насоки на САЩ [1] като храни, които трябва да се ядат, за да се консумират достатъчно диетични фибри 25 g дневно за жени, 38 g дневно за мъже) [12]. Въпреки това, някои храни, включително гъби, които не отговарят на изискванията за етикет „добър източник на фибри“ според указанията на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) [13], все още съдържат ниски и несмилаеми въглехидрати и могат да бъдат от полза за здравето на червата.

Въглехидратният профил на гъбите, който включва няколко различни вида ниско смилаеми и несмилаеми въглехидрати, включително хитин, β-глюкани, рафиноза, олигозахариди и устойчиво нишесте [14,15,16,17], предполага, че те могат да се подобрят лаксация, стимулират производството на късоверижни мастни киселини (SCFA) и въздействат върху чревните микробни популации. Дори обикновените гъби Agaricus bisporus или гъбите с бяло копче имат уникален въглехидратен профил, който включва ниско смилаеми въглехидрати, като устойчиво нишесте, β-глюкани и манитол, за които е известно, че имат стомашно-чревни ефекти [4,15,16,18,19 ].

Предвид ефектите върху здравето, наблюдавани при изолирани форми на въглехидрати, открити в гъбите [22,25,37], предположихме, че храненето на гъби би довело до по-голямо изобилие от полезни бактерии (включително бифидобактерии и лактобацили) във фекалната микробиота, както и до по-високо концентрация на SCFA спрямо контрола на месото. Също така предположихме, че лечението с гъби ще се понася добре от участниците и ще доведе до подобрени маркери за лаксация, включително по-голямо количество фекалии и по-висок процент на „нормална“ консистенция на изпражненията в сравнение с обработката на месо.

2. Материали и методи

2.1. Субекти