По време на неотдавнашно посещение в Landsdowne, писателят открива храна на Garhwali, слага се в gehat ki dal, munduwa ki roti и jhangora ki kheer

urad който

Обичам хълмовете Гарвал. Но докато посещенията ми в Ландур и Лансдаун могат да доведат до дебел обем, никога не съм имал близка среща с храната в региона. Всъщност дълги години бях с впечатлението, че юфките и вафлите Маги (сервирани в Char Dukan в Landour) са част от кухнята на Гарвали.

Вече съм по-възрастен и по-мъдър - и имах страхотна среща с храната на Гарвали. Това се случи преди няколко дни, когато бях в Лансдаун с малка група от 22 приятели. Останахме - както винаги правим - с Ашок Ханделвал в прекрасната му вила, наречена Fairy Dale. Всеки ден момчетата му готвеха всякакви отлични ястия за нас. Докато обичайните овнешки кърита и пилетата с масло се облизваха добре (да не говорим за горещите домашно приготвени джамуни от гулаб), готвачите имаха всякакви изненади и за нас.

Един ден, например, ястието беше раджастанско, защото семейството има корени в западната държава. Храната включваше любимите ми - gattey ki sabzi и patorey ki sabzi. Последното е невероятно ястие от меки, разтопени в устата бесани битове в сгъстен сос.

Но това, което наистина ме изуми, беше масата Гарвали. Намирам, че храната на Гарвали има много връзки с кухнята на други хълмисти региони. Гехат ки дал, който имахме например, се яде в хълмовете Кумаон, както и в далечния квартал Дарджилинг. Казват, че Gehat или Kulath са полезни за здравето. Ако пиете водата, в която е напоен дал, това помага на черния дроб, както и да се справите с камъни, които могат да се крият подозрително във вашата система.

За щастие не трябваше да пием водата. Вместо това ни дадоха много хубав дал (закален, мисля, със семена от асафетида и кимион и след това овкусен с гхи), който ядохме с мундува ки роти.

Обичам това роти, което също се яде в хълмовете Кумаон и другаде. Зърното е вид просо, а ротисът излиза тъмен и малко дебел. Здравословни и вкусни, тези роти също са пълни с фибри и впоследствие са полезни за здравето.

Доброто за споделената история на Утар Прадеш и Утарханд е urad dal. Израснах в западен Утар Прадеш на urad dal, който се ядеше с всяко хранене. Но urad dal, който имах в Lansdowne, беше различен - и вкусен. Далът е бил изпечен, смлян на паста и след това приготвен с маслини от топено масло. Нарича се верига. Обичах го и също се наслаждавах на bhatt ki chatni, който беше пикантен и остър чатни, приготвен с вид черен боб.

Завършихме храненето си с друг специалитет от Утарханди - джангора ки кхер. Пудингът от просо беше вкусен - сготвен, както беше с удебелено мляко, захар и ядки.

Като цяло беше страхотен празник. Празникът беше превъзходен, а дните бяха чудесно топли. И ако това не беше достатъчно, храната спомогна за затоплянето на сърцата на сърцето ни.