Основно ядро

Автори

Обобщение

Зърнените продукти са основни храни и източници на прости и сложни въглехидрати, които осигуряват енергия за тялото.

въглехидрати

Материали

Уебсайтове

Предистория за учителите

Въглехидратите, основното хранително вещество в зърнените продукти в оранжевата част на MyPyramid, осигуряват голяма част от горивото, което поддържа тялото в движение, по същия начин, по който бензинът осигурява гориво за поддържане на автомобила.

Въглехидратите могат да бъдат класифицирани в категории.

ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ са най-предпочитаният източник на енергия в тялото. Те съставляват най-големият обем (60%) от ежедневната ни храна. Те се приемат под формата на всички храни, съставени от зърнено брашно, зърнени храни, тестени изделия, картофи и други зеленчуци, а също и под формата на захари, съдържащи се в плодове, сиропи, мед и бонбони, както и в чиста кристална форма на познатата ни таблица "захар".

Въглехидратите са елементът в нашата храна, който:

  1. доставя енергия за автоматичната дейност на тялото и за изпълнението на ежедневните ни задачи. Колкото повече физическа работа изпълняваме ежедневно, толкова повече въглехидрати трябва да консумираме пропорционално.
  2. играе жизненоважна роля в храносмилането, асимилацията (метаболизма) и окисляването на протеини и мазнини. Ако приемем повече въглехидрати от всякакъв вид, отколкото е необходимо за незабавна употреба, неизползваната част се съхранява в черния дроб или се превръща в мазнина и се отлага в тъканите за бъдеща употреба.

Повечето въглехидрати идват от храни от растителен произход. Основните прости въглехидрати или захари са глюкоза, малтоза, фруктоза и захароза, които идват от растенията. Лактозата се съдържа в млякото.

ХРАНИТЕЛНИ ИЗТОЧНИЦИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИ
Обикновено мислим за зърнените храни (група хляб и зърнени храни) като единствения източник на въглехидрати. В действителност въглехидратите идват от много други източници, които ни дават и други основни хранителни вещества. Въглехидратите идват главно от растителни източници, въпреки че млякото и много млечни продукти съдържат някои въглехидрати под формата на лактоза. Някои от най-важните източници на въглехидрати са показани на ХРАНА ЗА МИСЪЛ .

ПРОСТИ ВЪГЛЕХИДРАТИ
Простите въглехидрати са бързи енергийни източници, но те обикновено не доставят никакви други хранителни вещества или фибри.

ЗАХАРИ - Глюкозата е основният вид проста захар. Глюкозата е основният източник на енергия за всички живи същества. Глюкозата доставя на тялото бърза енергия. Той се среща естествено в някои плодове и зеленчуци и също се произвежда в организма чрез разграждане на други храни до глюкоза.

Миниглосарий на kCaloric подсладители
Захароза: широко известна като трапезна захар, захар от цвекло или тръстикова захар. Захарозата се среща в много плодове и някои зеленчуци.

Фруктоза: известна като плодова захар. Повечето растения съдържат фруктоза, особено плодове и сокове.

Глюкоза: понякога известна като кръвна захар, понякога като гроздова захар. Почти всички растителни храни съдържат глюкоза.

Малтоза: известна като малцова захар. Намира се в зърна.

Лактоза: широко известна като млечна захар. Това е основният въглехидрат, открит в млякото.

КОМПЛЕКСНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ
Сложните въглехидрати често доставят енергия и други хранителни вещества и фибри, от които тялото се нуждае. Те са по-добър избор.

СКРИХА - в организма се разпада на прости захари. Тялото трябва да разгради цялата захар/нишесте до глюкоза, за да го използва. Нишестето снабдява тялото с продължителна, продължителна енергия.

Всички нишестени храни са растителни храни. Семената са най-богатият източник; 70 процента от теглото им е нишесте. Много човешки общества имат основно зърно, от което хората си черпят хранителната енергия. В Канада, САЩ и Европа основното зърно е пшеницата. Оризът е основното зърно на Ориента. Царевицата е основното зърно в голяма част от Южна Америка и южната част на САЩ. Основните зърна на други народи включват просо, ръж, ечемик и овес. Във всяко общество от зърното се прави хляб, брашно или брашно и след това се използва за много цели. Тези основни храни са основният източник на хранителна енергия за хората по света. Те подпомагат човешката дейност и енергия.

Вторият важен източник на нишесте е фамилията фасул и грах. Те включват сух фасул, който се намира в местния супермаркет, като фасул лима, боб пинто, боб, черноок грах, нахут (фасул гарбанцо) и соя. Тези зеленчуци са около 40 процента тегловно нишесте и съдържат значително количество протеин.

Третият основен източник на нишесте са клубените, като картофи, ямс и маниока. Те служат като първични източници на нишесте в много незападни общества.

ДИЕТЕЙНО ВЛАКНО - което се намира в растителните клетки. Тъй като е жилав и жилав, той не се разгражда напълно в тялото. Фибрите са от съществено значение за регулиране на тялото. Това е несмилаемата част от растенията.

НЯКОИ ОТ ВАЖНИТЕ ИЗТОЧНИЦИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ СА:

Захар - плодове, плодови сокове, трапезна захар, мед, безалкохолни напитки и други сладкиши

Нишесте - хляб, зърнени храни, картофи, тестени изделия, ориз и бобови растения (сух грах и боб)

Фибри - трици, пълнозърнести храни, сурови зеленчуци и плодове (особено семената и ципите), бобови растения, ядки, семена и пуканки

Процедурни инструкции

Прикачени файлове

  • въглехидрати_тест.pdf
  • въглехидрати_тест_ключ.pdf
  • въглехидрати_прост_комплекс.pdf
  • въглехидрати_работен лист.pdf
  • въглехидрати_работен лист_ключ.pdf
  • рецепти.pdf
    Предложени прости/сложни рецепти
  • shopping_survey.pdf
    Проучване на зърнени култури и зърнени култури
  • източници на_въглехидрати.pdf
    Какви са вашите източници на въглехидрати?

УЧЕНИ ДЕЙНОСТИ И УЧЕБНИ СТРАТЕГИИ

При обсъждането на трите вида въглехидрати включвайте количества, необходими в грамове. Кажете на учениците, че грамът е основната единица в метричната система за измерване, равна на около 1/28 от унцията и че килограмът е 1000 грама. За да им помогнете да визуализират грам, използвайте следните примери:

100 грама е (много грубо) теглото на:

  • половин чаша порция от повечето зеленчуци
  • половин чаша течности като мляко или сок

Чаена лъжичка сух прах като сол, захар или брашно тежи (много грубо) 5 грама.

ОПЦИЯ # 2
Използвайки генерирания преди това списък с храни, които учениците са яли през последната седмица, накарайте учениците да направят списъци с десетте си любими въглехидратни храни. Класифицирайте храните като прости или сложни въглехидрати. Използвайте въглехидрати - опростен или сложен работен лист. Отговорете на въпроси в долната част на диаграмата.

ВАРИАЦИЯ: За да им дадете по-ясна представа за техните хранителни навици и тези на техните връстници, накарайте учениците да попълнят работния лист CARBOHYDRATES - ПРОСТО ИЛИ СЛОЖЕН по техните лични хранителни навици и да попълнят работен лист като единична група. Това ще им помогне да разгледат собствените си диети и да видят тенденциите в тяхната възрастова група.

След попълване на работни листове обсъдете списъците на учениците, като използвате следните елементи за насочване на дискусията.

  • Кой списък е по-дълъг?
  • Направете обобщение относно видовете храни, които се намират във всеки списък.
  • Свържете вашите констатации с диетичните насоки.
  • Как могат да се увеличат простите въглехидрати и да се намалят сложните въглехидрати. (вижте раздаването ХРАНА ЗА МИСЪЛ)
  • Определете сложни въглехидрати и прости въглехидрати. (Накарайте учениците да запишат дефиниции в своя работен лист за ХРАНИТЕЛНИ УСЛОВИЯ.)

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА УЧИТЕЛЯ: За да илюстрирате разликата между прости и сложни въглехидрати, нарисувайте камбанна крива на дъската и тя да представлява простия въглехидрат: бързо високо, бързо ниско. Начертайте хоризонтална линия през кривата на камбаната, за да представите сложни въглехидрати: дълготрайни, на дълги разстояния, непрекъснато снабдяване с енергия.

ОПЦИЯ # 3
ЗАБЕЛЕЖКА: Изследванията за Част А и Част Б могат да бъдат разделени между членовете на класа и направени в един ден с попълнени и предадени пазарни поръчки. Това може да бъде двупериодна дейност.

ЧАСТ А
Накарайте учениците да изследват готварски книги и да изберат рецепти, които представляват простата група въглехидрати. Анализирайте рецептите защо са в простата въглехидратна група.

Накарайте всяка единица да подготви различна рецепта и да сподели продукта с останалата част от класа. (вижте ПРЕДЛОЖЕНИ ПРОСТИ/СЛОЖНИ РЕЦЕПТИ или други избрани рецепти)

ЧАСТ Б
Накарайте учениците да изследват готварски книги и да изберат рецепти, които представляват сложната въглехидратна група. Анализирайте рецептите защо са в сложната въглехидратна група.

Накарайте всяка единица да подготви различна рецепта и да сподели продукта с останалата част от класа. (вижте ПРЕДЛОЖЕНИ ПРОСТИ/СЛОЖНИ РЕЦЕПТИ или други избрани рецепти)

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА УЧИТЕЛЯ: Това би било добро място за включване на преподаването на някои умения - напр. набухватели, видове тесто (изсипете, пуснете, тесто___ меко и навийте). Пример може да бъде Eclair Shells:

набухвател___air
тесто___drop
въглехидрати___ комплекс
пълнене или замразяване___ прости въглехидрати

ОПЦИЯ # 4
Тъй като звънецът показва на учениците консерва с храна без етикет. Попитайте ги дали биха изяли продукта в консервата, без да знаят какво има вътре.

Накарайте учениците да анализират няколко различни етикета на зърнени кутии или хляб за съдържанието на въглехидрати и фибри. Насочете учениците към идеята, че въглехидратите трябва да бъдат основният им източник на хранителна енергия. (КАКВИ СА ВАШИТЕ ИЗТОЧНИЦИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИ?)

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА УЧИТЕЛЯ: Тази задача използва способността за четене на етикети. Тук е включена малко основна информация за ЕТИКЕТНИТЕ ЗАКОНИ. Всеки учител трябва да се свърже със своя разширител за най-новата информация относно ЕТИКЕТНИТЕ ЗАКОНИ. Тази информация може да бъде поставена на плакат, на който да се позовават учениците.

Според закона всички етикети трябва да съдържат:

  1. Общото име на продукта.
  2. Името и адресът на производителя, опаковчика или дистрибутора.
  3. Стилът, видът, описанието на продукта.
  4. Нетното съдържание по отношение на тегло, мярка или брой.
  5. Всяка специална информация, която засяга хората със здравословни проблеми.
  6. Наличие на изкуствен цвят, аромат или консерванти.
  7. Списък на съставките по реда на теглото в опаковката. Първо е посочена съставката с най-голямо количество.
  8. Хранителното етикетиране трябва да се направи, ако към храната са добавени хранителни вещества или ако се твърди, че е силно хранителна.

Тази информация трябва да се показва на видно място, обикновено на лицевата страна на опаковката и с обикновени думи. В предната или страничната част на опаковката повечето продукти трябва да посочват съставките, изброени в низходящ ред на преобладаване по тегло. Това е всичко за необходимия етикет, но ако знаете как да четете предната и страничната част на опаковката, вие вече сте на крачка пред наивната широка публика. Това е особено вярно по отношение на списъка на съставките. Каквото и да е изброено първо, това е, което опаковката съдържа най-голямо количество.

Ако на етикета е направена някаква информация за храните или твърдение (напр. Осигурява 9 основни витамини и минерали), тя трябва да отговаря на следния формат:

  • порция или размер на порцията
  • порция или порции на контейнер
  • съдържание на калории на порция
  • протеинови грама на порция
  • грама мазнини на порция
  • протеини, витамини и минерали като проценти от RDA на САЩ (препоръчителна дневна доза)

ОПЦИЯ # 5
Накарайте учениците да направят ИЗПИТВАНЕ НА ЗЪРНА И ЗЪРНЕНИ ЗДРАВИ, докато работят в групи. Това може да се направи като екскурзия, в настройка на макет в клас, домашна работа или проучване на учебници. След като данните бъдат събрани, накарайте учениците да сравняват резултатите. Обсъдете.

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА УЧИТЕЛЯ: Помислете дали да не направите тази опция допълнително кредитно задание. Някои ученици може да не са склонни да направят анкета.

Група # 1 ще изследва зърнената част на супер пазара, за да идентифицира зърнени култури от пшеница и други зърнени култури.

Група № 2 ще проучи отдела за хляб и хлебни изделия и ще идентифицира всички хлябове и хлебни изделия, направени от пшеница и всички хлябове и хлебни изделия, направени от други зърнени храни.

Група № 3 ще изследва раздела за замразени храни и ще идентифицира храни, използващи пшеница и/или зърнени продукти.

Група № 4 ще проучи раздела "сухи" храни и ще идентифицира разнообразието от храни (като тестени изделия), които съдържат пшеница или други зърнени храни.

ОПЦИЯ # 6
Оценете знанията на учениците за въглехидратите и фибрите с ТЕСТ ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИ.