Време е да започнете да планирате следващото лятно готвене.

преместите ръката

Температурите се повишават и слънцето залязва малко по-късно. Това означава едно: време е да си запалите скарата и да готвите навън.

Ако за първи път сте на скара или просто се нуждаете от опресняване на грила, тези експертни съвети ще ви накарат да запалите скарата като професионалист.

Газ срещу въглен

Вековният дебат за това кой метод на скара е „по-добър“ включва множество променливи, от вкус до цена до удобство. Въпреки че нито едно проучване не доказва, че и двете са по-здравословни, газта изгаря по-чисто. Скарите с въглища отделят повече атмосферни окиси, частици и сажди в атмосферата, допринасяйки за повишено замърсяване и по-високи концентрации на приземен озон. От гледна точка на вкуса, от друга страна, много хора предпочитат по-опушения и по-богат вкус на храна, приготвена на скара на дървени въглища.

Вземете го горещо!

Загрейте грила си 15 до 25 минути, преди да започнете да готвите, за да сте сигурни, че достига точната температура (и за да убиете всякакви бактерии). Вашата скара трябва да бъде 400-450 ° F за висока, 350-400 ° F за средно-висока, 300-350 ° F за средна и 250-300 ° F за слаба топлина. Правилно загрятата скара запечатва храни при контакт, поддържа вътрешността влажна и помага да се предотврати залепването. Макар че изгарянето не „запечатва“ соковете (противно на общоприетото схващане), то създава подобрени вкусове чрез карамелизиране.

Без добавки

Ако все пак изберете скара на дървени въглища, препоръчваме въглен без добавки, който е просто овъглено дърво. Конвенционалните брикети могат да съдържат дървени отпадъци и дървени стърготини, както и въглищен прах, натриев нитрат, боракс и добавки като парафин или запалка. Що се отнася до по-леката течност, препоръчваме изобщо да я избягвате. По-леката течност може да освободи летливи органични съединения (ЛОС) във въздуха, да остави неприятни остатъци върху храната и да представлява сериозна опасност, ако се използва неправилно.

Изчеткайте го

По-лесно е да премахнете отломките, когато скарата е гореща, така че след предварително загряване използвайте четка за грил с дълъг дръжка върху вашата скара, за да почистите овъглените отпадъци от предишни ястия. Изстържете отново веднага след употреба.

Намажете го с масло

Дори и на чиста скара, постните храни могат да залепнат, когато се поставят директно върху решетката. Намалете залепването, като намажете горещата решетка за скара с напоена с растително масло хартиена кърпа: дръжте я с клещи и я разтрийте върху решетката. (Не използвайте спрей за готвене на гореща скара.)

Безопасността на първо място

Безопасността на храните е основен приоритет, така че имайте предвид тези прости правила от USDA: избягвайте кръстосано замърсяване, като използвате отделни дъски за рязане, прибори и подноси за сурови и варени храни; хладилни храни, докато се маринова; и никога не пийте с течността за мариноване. (Направете допълнителна марината само за бастиране или първо сварете течността си за мариноване.)

Мариновайте месото си

Мариноването не само влива храна с вкус; той също така инхибира образуването на потенциално канцерогенни HCA (хетероциклични амини), които се образуват при печене на "мускулни меса" като птици, червено месо и риба. Според Американския институт за изследване на рака (AICR), мариноването може да намали образуването на HCA с цели 92 до 99 процента.

Комин стартер

Стартер за комини (weber.com, $ 14,99) прави запалването на огън с въглен бриз. Просто поставете смачкана хартия в дъното на комина, напълнете я с въглен и запалете хартията. След около 20 минути въглищата ще бъдат готови да се разпространят равномерно в дъното на скарата - без подпалване, не по-лек флуид, не се изисква перфектна пирамида.

Готово ли е?

Най-добрият начин да разберете дали протеинът е напълно сготвен е да проверите вътрешната му температура с термометър с незабавно отчитане.

Използвайте кошница за грил

Използвайте грил кошница (bedbathandbeyond.com, $ 9,99-24,99) за храни, които могат да попаднат през скарата или са твърде тромави, за да се обръщат една по една (зеленчуци, риба, тофу, плодове и др.).

Тестът за ръце

За да прецените температурата на скара без термометър, поставете отворената си длан около 5 инча над решетката; огънят е силен, ако трябва да преместите ръката си за 2 секунди, среден, ако трябва да преместите ръката си за 5 секунди и нисък, ако трябва да преместите ръката си за 10 секунди.

Укроти пламъците

Избухвания се случват, когато мазнината капе върху източника на топлина и се запали. Това кара канцерогенните ПАУ (полициклични ароматни въглеводороди) да се образуват и натрупват върху храната ви. Месото, облизано от пламъци, също има вкус и пламъците могат да овъглят външната част на храната, преди вътрешността да е напълно сготвена. За да намалите възпаленията, изберете постно месо, изрежете излишната мазнина и премахнете кожата на птиците. И дръжте в близост до скарата бутилка с вода, за да потушите бързо всички неочаквани обостряния.

Дай му почивка

Оставете готовите меса да почиват на чист поднос, опънат с фолио, за около 10 минути преди издълбаване, за да могат соковете да се разпределят равномерно.