Трябва ли да отидем с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на въглехидрати или с ниско съдържание на въглехидрати, с високо съдържание на мазнини? В продължение на години специалистите по хранене се люшкаха между тези два полюса.


затлъстяване

Дял

Написано от

Робърт Лустиг

Източник

Трябва ли да отидем с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на въглехидрати или с ниско съдържание на въглехидрати, с високо съдържание на мазнини? В продължение на години специалистите по хранене се люшкаха между тези два полюса. Но ново изследване показва, че и двата подхода могат да работят за нас, при условие че не смесим двата. За съжаление хранителната промишленост прави точно това, като доставя убийствена комбинация от въглехидрати, мазнини и захари, на която всеки от нас трудно може да устои, пише Робърт Лустиг, Професор по педиатрия в Калифорнийския университет, Сан Франциско

Две привидно доброкачествени хранителни максими са в основата на всяко диетично зло: Калорията е калория, а Вие сте това, което ядете. Двете идеи сега са толкова укрепени в общественото съзнание, че на практика стават непримирими. В резултат на това хранителната индустрия, подпомагана и подкрепяна от привидно добронамерени учени и политици, порази човечеството с чумата на хроничното метаболитно заболяване, което заплашва да фалира здравеопазването в световен мащаб.

По-рано можеше да се твърди, че това са заболявания на богатите страни, но ООН обяви миналата година, че хроничното метаболитно заболяване (включително диабет, сърдечни заболявания, рак и деменция) е по-голяма заплаха за развиващия се свят, отколкото инфекциозната болест.

Тези две хранителни максими дават вяра на самообслужващите последствия от хранителната индустрия: Ако калорията е калория, тогава всяка храна може да бъде част от балансирана диета; и ако ние сме това, което ядем, тогава всеки избира какво да яде. Отново и двете са подвеждащи. Помислете за следните диети: Аткинс (всички мазнини и без въглехидрати); традиционни японски (всички въглехидрати и малко мазнини); и Ornish (още по-малко мазнини и въглехидрати с много фибри). И трите помагат да се поддържа, а в някои случаи дори се подобрява метаболитното здраве, тъй като черният дроб трябва да се справя само с един енергиен източник наведнъж.

Ето как човешките тела са създадени да метаболизират храната. Нашите предци-ловци са яли мазнини, които се транспортират до черния дроб и се разграждат по липолитичния път, за да доставят мастни киселини в митохондриите (субклетъчните структури, които изгарят храната, за да създадат енергия). По повод голямо убийство всички излишни хранителни мастни киселини се пакетират в липопротеини с ниска плътност и се транспортират от черния дроб, за да се съхраняват в периферната мастна тъкан. В резултат на това черният дроб на нашите предци остана здрав.

Междувременно нашите предци-събирачи са яли въглехидрати (полимери на глюкозата), които също са били транспортирани до черния дроб по гликолитичния път и са разграждани за енергия. Всеки излишък от глюкоза стимулира панкреаса да отделя инсулин, който транспортира глюкозата в периферната мастна тъкан и който също така кара черния дроб да съхранява глюкозата като гликоген (чернодробно нишесте). Така че черният им дроб също остана здрав.

И природата направи своето, като снабди всички естествени храни с мазнини или въглехидрати като енергиен източник, а не и двете. Дори мазните плодове - кокос, маслини, авокадо - са с ниско съдържание на въглехидрати.

Нашите метаболизми започнаха да функционират неправилно, когато хората започнаха да консумират мазнини и въглехидрати по едно и също хранене. Чернодробните митохондрии не можеха да издържат на енергийния натиск и нямаше друг избор, освен да използва малко използван евакуационен клапан, наречен „de novolipogenesis“ (ново производство на мазнини), за да превърне излишния енергиен субстрат в чернодробна мазнина.

Чернодробните мазнини заглушават работата на черния дроб. Това е основната причина за явлението, известно като „инсулинова резистентност“ и основният процес, който движи хроничното метаболитно заболяване. С други думи, нито мазнините, нито въглехидратите са проблемни - докато не се комбинират. Хранителната промишленост прави точно това, смесвайки повече от двете в нашата диета за вкус и срок на годност, като по този начин засилва инсулиновата резистентност и хроничното метаболитно заболяване.

Но има едно изключение от тази формулировка: захар. Захарозата и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се състоят от една молекула глюкоза (не особено сладка) и една молекула фруктоза (много сладка). Докато глюкозата се метаболизира по гликолитичен път, фруктозата се метаболизира по липолитичен път и не се регулира от инсулина. По този начин, когато захарта се погълне в излишък, чернодробните митохондрии са толкова смазани, че нямат друг избор, освен да изграждат чернодробни мазнини.

Преди 1900 г. американците консумираха по-малко от 30 грама захар на ден или около 6% от общите калории. През 1977 г. той е бил 75 грама/ден, а през 1994 г. - до 110 грама/ден. Понастоящем юношите са средно 150 грама на ден, което е петкратно увеличение за един век. През последните 50 години потреблението на захар също се е удвоило в световен мащаб. Още по-лошо, освен ефимерното удоволствие, което то осигурява, няма нито един биохимичен процес, който да изисква хранителна фруктоза; това е рудиментарно хранително вещество, останало от еволюционната диференциация между растенията и животните. Следователно е ясно, че калорията не е калория. Мазнините, въглехидратите, фруктозата и глюкозата се метаболизират по различен начин в организма. Освен това вие сте това, което правите с това, което ядете. Комбинирането на мазнини и въглехидрати поставя високи изисквания към метаболитния процес. А добавянето на захар е особено силно.

Всъщност, докато хранителните компании биха ви накарали да повярвате, че захарта може да бъде част от балансираната диета, най-важното е, че те са създали небалансирана такава. От 600 000 хранителни стоки, налични в САЩ, 80% са с добавка на захар. Хората не могат да бъдат държани отговорни за това, което слагат в устата си, когато техният избор е избран.