Кийлия О'Мали

1 Университет Тулейн

вегански

Амелия Уилиц-Смит

1 Университет Тулейн

Родриго Аранда

1 Университет Тулейн

Мартин Хелър

2 Мичигански университет

Диего Роуз

1 Университет Тулейн

Резюме

Цели

Хранителната система допринася съществено за настоящите екологични проблеми, което е накарало изследователите да направят оценка както на въздействието върху околната среда, така и на храненето при избора на диети. Въпреки това няма проучвания за въздействието на популярните диети, както се консумират в САЩ. Това изследване оценява въглеродния отпечатък и качеството на диетата на популярните диети, избрани от национално представителна извадка от американски потребители.

Методи

Данните за 24-часовото изземване на Националното проучване за здравни и хранителни изследвания (NHANES) за периода 2005–2010 г. са използвани за категоризиране на отделните диети за възрастни (N = 16 800) в един от шестте взаимно изключващи се диетични модела: веган, вегетариански, пескатариански, палеолитен и кетогенен. Всички други диети бяха класифицирани по модел на всеядни животни. За определяне на тези модели бяха използвани групи храни в еквивалентната база данни на USDA Food Patterns Database. Например веганският модел се определя като тези, които не консумират месо, морски дарове, яйца или млечни продукти, а палео моделът включва тези, които не ядат зърнени храни, бобови или млечни продукти. Средните дневни емисии на парникови газове (GHGE) в еквиваленти на въглероден диоксид на 1000 килокалории (kg CO2-екв. 1000 kcal -1) бяха изчислени чрез съвпадение на нашата предварително разработена база данни за въздействието на храните върху околната среда за свързване с диети (dataFIELD) с индивидуалната диета на NHANES данни. Качеството на диетата се определя с помощта на индекса за здравословно хранене 2010 (HEI). Обикновената регресия на най-малките квадрати беше използвана за оценка на разликите в моделите на хранене.

Резултати

Най-честите еднодневни режими на хранене са всеядни (87%), пескатариански (7%) и вегетариански (6%). Диетите с най-нисък въглероден отпечатък са вегански (средно = 1,0 kg CO2-екв. 1000 kcal-1), вегетариански (1,1) и пескатариански (1,9), а най-високите отпечатъци са всеядни (2,3), палео (2,8) и кето (4,2 ). Тези средни въглеродни отпечатъци за вегански, вегетариански и пескатариански модели са значително по-ниски (p Статии от текущото развитие в храненето са предоставени тук с любезното съдействие на Американско дружество за хранене