доматена

Смърчът/Мири Ротковиц

Хранителни насоки (на порция)
418 Калории
16g Дебел
64g Въглехидрати
11g Протеин
× Хранителна информация Порции: 4
Количество на порция
Калории 418
% Дневна стойност *
Общо мазнини 16g 21%
Наситени мазнини 3g 16%
Холестерол 6 mg 2%
Натрий 431mg 19%
Общо въглехидрати 64g 23%
Диетични фибри 10гр 37%
Протеин 11g
Калций 337mg 26%
* Процентът дневна стойност (DV) ви показва доколко дадено хранително вещество в дадена храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети.

Khoresh, (понякога се изписва khoresht) или яхния, е опора на персийската кухня. Докато khoresh bademjan, или яхния с патладжан, често включва месо, това е рецепта, подходяща за вегетариански адаптации. Тази веган версия прави вкусно основно ястие, сервирано върху обикновен задушен ориз или хрупкав тахдиг. За по-малко традиционно поднасяне го сервирайте върху киноа или кус-кус. Ако не се притеснявате да запазите вегетариански неща, купчинка сос от билки с кисело мляко е вкусна готварска гарнитура към това ястие.

Мелата от нар - плътен сироп, направен от намален сок от нар и захар - придава на яхнията отличителен вкус и дълбочина на вкуса. Можете да го намерите на пазарите в Близкия изток и в някои специализирани хранителни стоки или да си направите сами.

Яхнии като тази са идеални за ястия на хладно време на открито по време на Сукот. И тъй като дворцовите интриги на историята на Пурим се разиграха в древна Персия, това ястие е идеалното допълнение към вдъхновена от персийската кухня Пурим сеуда (празник).

Съставки

  • За Хореш Бадемджан:
  • 1 1/2 паунда патладжан (обелени, обелени и нарязани на 1 инч)
  • 1/4 чаша, плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 голям жълт лук (подрязан, обелен и фино нарязан)
  • 3 големи скилидки чесън (обелени, натрошени и нарязани на ситно)
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • 1/2 чаена лъжичка куркума
  • 1/2 чаена лъжичка канела
  • 1/2 чаена лъжичка сол (морска или кошерна, плюс допълнително за осоляване на патладжана)
  • 1 (28 унция кутия) домати (цели и обелени; отцедени)
  • 1/2 чаша вода
  • 1/4 чаша меласа от нар (закупена в магазина или домашна)
  • По желание: 1 щипка шафран
  • За сос от билки с кисело мляко (по избор):
  • 1 (6 до 7 унции) контейнер обикновено кисело мляко
  • 1/4 чаша копър (прясно, нарязано)
  • 2 до 3 скилидки чесън (натрошен, обелен и нарязан на ситно)
  • По желание: 1 щипка сол

Стъпки за постигане

Съберете съставките.

Поставете патладжана в голям гевгир, поставен над купа. Поръсете с обилна щипка или две морска или кошерна сол и оставете настрана.

В холандска фурна или голям тиган на готвач, поставен на средно силен огън, загрейте маслото. Добавете лука и сотирайте, докато стане мек и полупрозрачен и започне да кафява на петна, около 7 до 9 минути. Добавете чесъна, кимиона, куркумата, канелата и солта и задушете, докато лукът се покрие и подправките са ароматни, още около 1 минута.

Добавете патладжана в тигана (ако е отделил много течност, подсушете го първо с хартиени кърпи или чиста кърпа за чай). Полейте с 2 супени лъжици зехтин. Сотирайте, обръщайки се, за да покриете патладжана със сместа от лук и подправки, докато патладжанът стане нежен и се свие в обема си, около 8 до 10 минути.

Разбъркайте доматите, като използвате лъжицата, за да ги разделите на големи парчета. Добавете водата, меласата от нар и шафрана, ако използвате. Разбъркайте добре. Оставете да къкри, намалете котлона до минимум и гответе покрито 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време. Сервирайте горещо върху ориз, киноа или кус-кус.

За да направите незадължителен, не веган сос от кисело мляко: В малка купа смесете киселото мляко, копъра, чесъна и солта, ако използвате. Приберете в хладилник, покрито, до готовност за сервиране.