Веганите вероятно имат недостиг на калций, твърдят експерти

ЗАПАДЕН ЛАФАЙЕТ, провинция ? Изследване на количеството калций при строги вегетариански диети, които изключват млечните продукти, установи, че тези диети ? известен като веган ? липсва калций, необходим за предотвратяване на остеопороза по-късно в живота.

вероятно

Веган диетите вероятно няма да осигурят достатъчно калций, заключи диетичният преглед, дори ако хората избягват сол, протеини, кофеин и други вещества, които увеличават загубата на калций.

Кони Уивър, ръководител на отдела за храни и хранене в университета Пърдю, казва, че се съмнява, че много хора биха могли да спазват такава строго ограничена диета. "Много вегетарианци включват мляко в диетата си, така че получаването на достатъчно калций не е проблем", казва тя. "Но ако се откажат от млечните продукти и не ядат храни, обогатени с калций, не знам как ще го направят."

Уивър, заедно с Уилям Р. Проулкс от Апалашкия държавен университет и Робърт Хийни от университета Крейтън, изследва различни храни, за да определи нивата на калций, степента на усвояване на калция от тези храни и как други компоненти като протеин, сол или кофеин повлияха нуждите от калций.

Авторите заключават: "За повечето хора в западната култура либералната консумация на млечни продукти е най-лесният подход и е най-малко ограничаваща по отношение на консумацията на протеини, сол или кофеин."

Изследването е публикувано в септемврийския брой на The American Journal of Clinical Nutrition и е финансирано от Националните здравни институти.

Според Уивър много немалцови храни съдържат калций и много вегетариански диети се опитват да заменят зеленчуците с млечни продукти. Количеството калций в зеленчуците обаче е много ниско в сравнение с млечните продукти и, което влошава нещата, много от зеленчуците съдържат и вещества, които блокират способността на организма да абсорбира калция.

"Броколите се усвояват много добре от организма и съдържат добро количество калций за зеленчук. Но колко броколи ще трябва да изядете? В това проучване сме направили математиката вместо вас", казва Уивър.

Проучването установи, че четири и половина порции броколи предлагат същото количество калций като една чаша мляко. Човек, който изоставя млечни продукти, ще трябва да яде до 20 порции броколи всеки ден, за да получи достатъчно хранителни вещества.

"Друг добър пример е кейл. Кейл се поглъща лесно. Но наистина ли хората ще ядат по 10 порции кейл на ден? Станете истински", казва Уивър. "На практическо ниво е практически невъзможно да получите нужното ниво на калций, без да пиете мляко в западна диета или без да добавяте обогатени храни или добавки."

Някои привърженици на вегетарианството казват, че тъй като протеинът увеличава загубата на калций в урината, вегетарианците не се нуждаят от толкова много калций, както предполага дневният справочен прием. „Когато чух, че казах„ Чакай малко. Някои вегетариански диети са с по-високо съдържание на протеини, отколкото диети от животински произход “, казва Уивър. "Диетичният протеин влияе върху загубата на калций, но вегетарианството не намалява автоматично риска от дефицит на калций."

През 1997 г. Националната академия на науките предполага, че възрастните се нуждаят от 1000 до 1300 милиграма калций на ден, в зависимост от възрастта си ? приблизително същото като три до четири и половина чаши мляко или кисело мляко на ден.

Постигането на препоръчителното дневно количество калций може да бъде сложно. Храните не само се различават значително по количеството калций, който съдържат, но и тялото по различен начин усвоява калция в различните храни. Например, витамин D в млякото помага за усвояването на калция, но спанакът, който е с високо съдържание на калций, съдържа и оксалова киселина, която се свързва с калция и предотвратява усвояването на тялото от 95% от него.

Други фактори също могат да повлияят на усвояването или бионаличността на калция. Храните, които съдържат високи нива на сярна аминокиселина, като зърнени храни, ядки и семена, също намаляват задържането на калций.

Това създава проблем за веганите, тъй като тези храни често са единствените източници на протеини в диетата им. Елиминирането на тези храни, за да помогне за увеличаване на усвояването на калций, би причинило сериозен хранителен дефицит и значително би ограничило избора на храни, налични за диетата.

"Би било трудно да заменим растителните храни с млечни продукти, за да отговорим на нуждите от калций. Обемите зеленчуци, от които се нуждаете, са просто смешни", казва Уивър. "Имаме избор. Можете да намалите протеините и солта и да се опитате да получите достатъчно зеленчуци, или можете да пиете мляко и да не се притеснявате за това. Алтернативно, калций може да се получи от обогатени храни и добавки."

Калцият е най-често срещаният минерал, намиращ се в организма, и се използва в много телесни функции, като движението на мускулите, включително сърцето. Костите съдържат голяма част от калция в тялото и с напредване на възрастта тялото получава част от необходимия калций чрез бавно разграждане на костния материал. Прекомерната загуба на костен материал и минерали води до остеопороза.

Остеопорозата причинява отслабване на костите, което води до по-голям риск от фрактури и други наранявания. В тежки случаи остеопорозата също може да доведе до закръгляване на раменете на човека и деформация на горната част на гърба, което води до за съжаление познатата гърбица на вдовица.

Остеопорозата засяга 35 милиона американци ? четирима от пет от които са жени ? на годишна цена от 13 милиарда долара.

Сценарист: Стив Тали, (765) 494-9809; [email protected]

Служба за новини Purdue: (765) 494-2096; [email protected]

ЗАБЕЛЕЖКА КЪМ ЖУРНАЛИСТИТЕ: Копие от статията в списанието, споменато в това съобщение за новини, е достъпно от Стив Тали в Службата за селскостопанска комуникация, (765) 494-9809; [email protected].

Стратегии за постигане на адекватен хранителен калций с вегетарианска диета

Кони М. Уивър, Университет Пърдю, Уилям Р. Проулкс, Държавен университет в Апалачи и Робърт Хийни, Университет Крейтън.

За да се постигне адекватен хранителен прием на калций, има няколко възможности за избор, които отговарят на разнообразния начин на живот и вкусове. Либералната консумация на млечни продукти в диетата е подходът на повечето американци. Някои растения осигуряват абсорбируем калций, но количеството зеленчуци, необходимо за достигане на достатъчен прием на калций, прави изключително растителна диета непрактична за повечето индивиди, освен ако не са включени обогатени храни или добавки. Също така хранителните съставки, които намаляват задържането на калций, като сол, протеини и кофеин, могат да бъдат с високо съдържание във вегетарианската диета. Въпреки че е възможно да се получи баланс на калций от растителна диета в западен начин на живот, може да е по-удобно да се постигне баланс на калций чрез увеличаване на консумацията на калций, отколкото чрез ограничаване на други диетични фактори.