Какво ядат нашите любими лекари, диетолози и автори на готварски книги.

Споделя това

Присъединете се към Better Nutrition

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Какво ядат експертите

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Better Nutrition

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Светещите им лица украсяват кориците на готварските книги и ние сме приковани от техните съвети в списания и най-продаваните книги. Тези известни лекари, диетолози и личности знаят за какво говорят, но практикуват ли това, което проповядват? И какви тайни недостатъци имат, които ги правят хора в крайна сметка?

Едно е сигурно: те не гладуват. Те ядат пълноразмерни, ароматни ястия и истинска закуска (без купувачи на закуска в групата). Те не изрязват въглехидратите, маслата, мазнините или шоколада и повечето от тях пият вино. Някои от тях - с обезоръжаваща и освежаваща честност - дори признават, че понякога са набези на „тъмната страна“. И те споделят някои от любимите си ястия, закуски, рецепти и човешки несъвършенства тук.

Какво ядат експертите на закуска
Отговорите варират от смутита до белтъци и никой не бяга от въглехидратите. Walter Willett, MD, DrPH, председател на отдела по хранене в Харвардското училище за обществено здраве и автор на „Яжте, пийте и бъдете здрави: Ръководството за здравословно хранене в Медицинското училище в Харвард“ се радва на обилна купа смесени варени пълнозърнести храни, обикновено Каши Пилаф, с ядки, боровинки и фурми.

Марк Хайман, доктор по медицина, автор на ултраметаболизма, има цяло яйце омега-3 (леко запържено в зехтин) върху тъмни ръжени препечени филийки с домати; или протеинов шейк с оризов протеин на прах, замразени череши, смлени ленени семена и конопено мляко.

„Любимата ми закуска е билкова яйце бяла кайма, с авокадо [виж рецепта стр. 34], един грейпфрут и 1/3 чаша отрязан от стомана овес с пръскане на соево мляко и дъжд от нектар от агаве “, казва Кристин Аванти, автор на„ Слаби пилета не яжте салати “. „Използвам едно цяло яйце плюс допълнително белтъци, за да добавя повече протеини към храната си, без да добавям твърде много мазнини. Предпочитам да консумирам сутрешните си мазнини от възхитителните вкусове на добрите мазнини в екстра върджин зехтин и авокадо, вместо от яйчни жълтъци. "

Какво ядат експертите за обяд
Може да е толкова домашен, колкото сандвич с орехово масло и конфитюр или остатъци. Но никой не пропуска обяда и повечето от тях ядат нещо съществено. За Hyman това е бадемово масло с цели плодове, намазано върху парче препечен ръжен хляб с пълнозърнести ядки; сардини; консервирани сърца от артишок, зеленчуци и киноа; или салата и сьомга на скара. За Willett това са зеленчуци с тофу на скара и една от рецептите на Mollie Katzen за такива пълнозърнести храни като див ориз, овесени ядки, елда или киноа.

„Обядите ми са подобни всеки ден“, казва д-р Оз Гарсия, автор на „Look and Feel Fabulous Forever“. „Обикновено имам много зеленчуци, като броколи, аспержи и моркови, а някои риби - по-често това е дива Аляска сьомга, но понякога имам камбала, треска, махи махи или сардини. Повечето от животинските ми протеини идват от риба; Не се страхувам, но правя безопасен избор на морски дарове и се държа далеч от риба с високо съдържание на живак, като червен тон. Когато погледнете огромните ползи от яденето на морски дарове, това надхвърля потенциалните недостатъци. "

Какво ядат експертите за вечеря
Рибата на скара, салата и „тонове и тонове зеленчуци“ беше непреодолимият отговор. През зимата Уилет предпочита рибата, покрита с пълнозърнести галета и зехтин, след което се пече във фурната. През лятото той и семейството му мариноват риба в зехтин и малко оцет и я пекат на скара с въглен.

„Снощи имахме органична корниш кокошка с брюкселско зеле, броколини, кафяв ориз басмати и салата от рукола с домати и зехтин“, казва Гарсия. „Предната вечер вечерята беше скариди на скара, печена ендивия и смес от пържени зеленчуци, включително кълнове от боб. Ароматизираме всичко с много подправки, като розмарин, куркума, кайен, босилек и чесън. Нашите нишестета обикновено са ориз, сладкиши, скуош или боб; обикновено не ядем пшеница или глутен. И ние ядем тонове и тонове зеленчуци. "

Какво ядат експертите, когато се хранят навън
Очевидно е добре да се яде навън.

Нашите експерти го правят и по-често, отколкото си мислите - някои толкова често, колкото четири нощи в седмицата. Номерът е да ядете храни, които обикновено ядете у дома. „Ям навън три или четири пъти седмично“, казва Хайман. "И обикновено поръчвам салати, риба на скара и допълнителни зеленчуци." Уилет се радва на синя риба с горчичен сос. Avanti има риба на скара, тако пиле или бургери от пуйка или зеленчуци.

Гарсия се радва на известна гъвкавост, когато вечеря навън. „Имаше време, когато бях много негъвкав“, казва той. „Ядях само кафяв ориз, зеленчуци на пара и темпе. Имаше време, когато бях строг веган. Сега съм много по-гъвкав и се приспособявам към заобикалящата ме среда в ресторантите. Оставям място за развлекателно хранене. "

Как се отдават експертите
Всички съобщиха за лека закуска. Закуските, на които се наслаждават нашите експерти, включват бадеми, кашу, орехи, грозде, нискомаслено сирене и „хрупкава ябълка“. Те също се отдават. Уилет признава от време на време чаша червено вино или квадратче тъмен шоколад. „Най-добрият шоколад съдържа 80 процента какао“, казва той. „Не е прекалено сладко - и ви трябва само малко.“ Хайман се отдава на случайни тъмен шоколад или многозърнести бисквити с високо съдържание на фибри и високо протеини от Cookiehead, но не преди лягане. „Никога не закусвам преди лягане“, казва Хайман. „Ето защо съм слаб.“

Гарсия има и от време на време бисквитка - без глутен, подсладен сок от плодови сокове от Pamela’s. „И аз се радвам на изискана храна“, казва той. „Обичам храната и имам няколко любими италиански ресторанта, където ще поръчам забележително висококачествено ястие. Също така обичам да ям новости, да опитвам уникални ястия, изискана френска кухня и традиционни кубински ястия. "

„Понякога се отдавам на пуканки от кино и начос с пластмасово сирене и халапеньо“, казва Аванти. "От време на време трябва да се поддадете на тъмната страна."

Навиците, които експертите искат да променят
Не толкова много, поне нито едно, за което някой да е признал. „Хранителните ми навици са страхотни“, казва Аванти. „Не искам да променя нито един от тях.“ Уилет обръща повече внимание на скритата сол и Хайман казва, че се опитва да промени навика си да яде бързо. „Това е задържане от дните ми на постоянен престой“, казва той.

Гарсия казва, че вече е преминал през всичко това. „Имах години на ужасно хранене“, казва той. „Бях кубинско американско дете и живеех от цигари, кафе и бърза храна. По-рано имах непреодолима сладки зъби и имаше моменти, когато не можех да го контролирам. Но след като разбрах как храната ни влияе и защо се храним по начина, по който се храним, започнах да променя диетата си. Сега не жадувам за храни, които ще ме накарат да се почувствам зле. Това е напълно естествено. "

Christine’s Haute Herbal Scramble Прави 1 порция

Тази пикантна бъркалка е чудесна, сервирана със страна от стоманено нарязан овес. Рецепта с любезното съдействие на Кристин Аванти.

1 ч.л. екстра върджин зехтин

2 листа пресен босилек, нарязани на ситно

1 ч.л. ситно нарязан лук

1 ч.л. ситно нарязан магданоз

1 Tbs. авокадо, на кубчета

  1. Счупете 1 яйце в купа. Отделете белтъците от жълтъците от останалите 3 яйца (резервни жълтъци за домашна майонеза или друга рецепта). Добавете белтъци към цялото яйце в купа и разбийте добре.
  2. Загрейте олио в тиган със среден размер на умерен огън. Добавете яйца и разбъркайте с шпатула. Преместете сместа около тигана, докато почти свършите. Добавете босилек, лук и магданоз и продължете да готвите до желаната консистенция.
  3. Прехвърлете в чинията за сервиране, подправете със сол и черен пипер на вкус и отгоре с авокадо.

НА ОБСЛУЖВАНЕ: 176 CAL; 17 G PROT; 11 G ОБЩО МАСЛО (2 G SAT FAT); 3 G ВЪглехидрати; 215 MG CHOL; 231 MG SOD; 1 G ВЛАКНА; 1 Г ЗАХАРИ

Cynthia’s Power-Up Quinoa Salad Прави 3-4 порции

Рецепта с любезното съдействие на специалиста по хранене Синтия Паскела, CCN. За повече информация посетете cynthiapasquella.com.

1 чаша сурова киноа

1 скилидка чесън (на кубчета)

1/2 чаша накълцана чушка

1/2 чаша чери или гроздови домати (нарязани)

1/4 чаша червен лук (на кубчета)

1/4 чаша гъби

1/4 чаша краставица (на кубчета)

  1. Киноата се накисва в студена вода за 15 минути. Отцедете добре и изплакнете отново.
  2. Оставете киноа и 1½ чаши студена вода да заврят в средна тенджера. Покрийте с плътно прилепващ се капак, намалете топлината и оставете да къкри, докато водата се абсорбира напълно, около 15 минути. Отстранете от огъня и оставете да престои 5 минути с капак.
  3. Отстранете капака и леко разпушете киноа с вилица. Добавете чесън, чушка, домати, лук, гъби, краставица, бадеми и морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Сервирайте топло или студено.

НА ОБСЛУЖВАНЕ: 206 CAL; 8 G PROT; 6 G ОБЩО МАСЛО (1 G SAT FAT); 32 G ВЪглехидрати; 0 MG ХОЛ; 5 MG SOD; 5 G ВЛАКНА; 2 G ЗАХАРИ