29 юли 2020 г. от Аня - 12
В очакване на два горещи дни, любезно ни дарени от британската метеорологична система, аз завъртих фурната си и приготвих вкусно лятно ястие - веган патладжан пармиджана, тъй като обикновено се яде при стайна температура с планина от салата и захранва тълпата.
Тъй като съм си сам, когато става въпрос за патладжани и ястия на основата на доматен сос (те не са много съгласни с Дънкан), това трябва да ме поддържа през следващите два дни, през които не възнамерявам да мръдна от хамака си освен да си направя импровизираното еспресо фреддо или да използвам тоалетната 😉. Това е, което животът във Великобритания прави с вас, в момента, в който на хоризонта има постоянно слънце, вие изчиствате дневника си, тъй като това количество витамин D може да не се случи дълго време, така че трябва да се възползвате максимално от него.
Това красиво ястие от слоести месни патладжани, изпечени в сладък и билков доматен сос и покрити със сирене, е италианска класика и е поетично известно като „пармиджана ди меланзан“. Моята версия очевидно е веганска и определено по-здравословна от повечето и със сигурност по-здравословна от оригинала, тъй като вместо да покривам филийки патладжан в брашно или галета и да ги изпържвам, ги пека във фурната без капка олио и наистина работи. Това е трик, който използвах преди в моята много популярна веганска мусака, който е обичан от всички и никой никога не се оплаква, че не е достатъчно снизходителен.
Работата с патладжана е, че е невероятно жаден и способен да попие неограничено количество масло, така че получената печка може лесно да стане мазна. Освен това пърженето на толкова много филийки патладжан добавя много работа и изправяне над тиган в сравнение с това доста без усилие ястие. Така че вместо да се пържа, пека филийките си с патладжан на порции, докато омекнат, знаейки, че ще се приготвят допълнително в доматения сос по-късно. Освен това не виждам смисъл да панирам патладжаните, ако след това се наслои с доматен сос, който е длъжен да премахне всеки опит за хрупкавост.
Втората разлика е очевидна, липсата на сирене. Не обичам масово веган сирена и все още не съм намерил такова, което да купувам отново и отново. Много от тях са направени от много гадни неща и много кокосово масло, което ги превръща в мазна, безвкусна бъркотия при високи температури. Ако сте намерили марка, която ви харесва, не се колебайте да я използвате в допълнение към тази печка. Избрах прост сос от сирене кашу, който е направен от няколко естествени съставки и действа като кремообразна заливка, която балансира добре ястието. Заминах за естетически приятни локви от тези неща, но можете да удвоите (или дори утроите за по-дебел слой) количеството съставки и да го накарате да покрие цялото ястие за допълнителна кремообразност и допълнително удоволствие, ако желаете. Наслади се!
PS: Ако направите моето веганско патладжан пармиджана, не забравяйте да ме маркирате в Instagram като @lazycatkitchen и използвайте хаштага #lazycatkitchen. Обичам да виждам вашите мнения за моите рецепти!