Чувствате се замаяни и объркани в пътеката за кисело мляко? Ето малко информация, която ще ви помогне да направите добър избор.

пълно

Навремето киселото мляко беше доста просто. Той се предлагаше в малки, прости контейнери, с вихър плодове на дъното, ако имате късмет. Вече не. Днес има гръцко кисело мляко, шейкове и вкусни на вид чаши с пръски и натрошени бисквитки. Киселото мляко се смесва в смутита и се разпръсква в преносими тубички и торбички. В пътеката за сладолед има още повече възможности, с разнообразие от замразени продукти от кисело мляко във вани и ръчни попси.

Това ви дава много възможности за избор, но може и да ви остави да се чудите кой да изберете. В основата на дилемата стои този въпрос: киселото мляко здравословна храна ли е или десерт? Истината е, че днешното кисело мляко може да бъде както в зависимост от типа, който сте избрали. Това означава, че трябва да свършите малко детективска работа, за да разберете.

Преди да влезем в подробности за това как да сортираме доброто кисело мляко от лошото, нека поговорим малко защо първо искате да ядете кисело мляко.

Кисело мляко и вашето здраве

Киселото мляко е богата на хранителни вещества храна, която зарежда тялото ви с протеини, калций, магнезий, витамин В12 и някои ключови мастни киселини, от които тялото ви се нуждае, за да остане здраво.

Проучванията също така показват многобройни ползи за здравето на обикновените консуматори на кисело мляко. Като начало те са по-слаби от хората, които не ядат кисело мляко.

Но честно казано, все още не е напълно ясно дали яденето на кисело мляко ще намали талията ви. Възможно е хората, които ядат кисело мляко, да са по-слаби, тъй като имат по-добри хранителни навици като цяло. Но това, което киселото мляко може да направи - особено киселото мляко с високо количество протеин - е да поддържате чувство за ситост, което може да ви помогне да ядете по-малко и да отслабнете.

Киселото мляко не е официално кисело мляко съгласно стандартите на FDA без S. thermophilus и L. bulgaricus. Някои марки кисело мляко ще имат печат „Live & Active Cultures (LAC)“ от Националната асоциация за кисело мляко (NYA). NYA предоставя доброволно сертифициране на компании, които произвеждат кисело мляко, а печатът ви казва, че марката има най-малко 100 милиона култури на грам в момента, в който е произведена. Няколко марки кисело мляко може да съдържат живи и активни култури, въпреки че етикетът може да не съдържа изрично изброяване на бактериите или да казва „живи и активни култури“.

Някои кисели млека са били термично обработени, процес, който убива културите. Или производителят на кисело мляко може просто да разбърка живи, активни култури в рецептата и да пропусне процеса на ферментация, използван за приготвянето на кисело мляко. Киселото мляко трябва да бъде ферментирало, за да се получи уплътнението NYA.

Плюсовете на пробиотиците

Киселото мляко може да съдържа пробиотици, които са живи микроорганизми, подобни на тези в червата. Киселото мляко е направено от мляко, с бактерия, която започва процеса на ферментация.

Днешните изследвания правят някои важни връзки между видовете бактерии, които живеят в тялото ви, и цялостното ви здраве. Изследванията свързват тези бактерии с голямо разнообразие от състояния, вариращи от разстройства на настроението до инфекции. Някои проучвания показват, че наличието на някои видове добри бактерии може да помогне да се изолират хората от определени здравословни проблеми. Има някои доказателства, че пробиотиците, като тези, открити в киселото мляко, могат да помогнат за подобряване на симптомите на някои проблеми с храносмилането, като синдром на раздразнените черва и някои видове диария.

Друга обещаваща област на изследване е ролята на чревните микроби при затлъстяването. Изследователите са установили, че хората, които са слаби и хората, които тежат твърде много, обикновено имат различни видове чревни бактерии. Това повдига въпроса: могат ли хората да отслабнат, ако промените вида на бактериите в телата им? Изследователите търсят този отговор в момента.

Досега FDA не е одобрила никакви пробиотици за лечение на специфични здравословни състояния, но това не попречи на някои компании за кисело мляко да популяризират ползите за здравето, предлагани от уникалните пробиотици на тяхната марка. Докато нямаме клинични проучвания, които предлагат доказателствата, от които се нуждаем, бъдете скептични по отношение на конкретни здравни претенции за различни продукти.

Вашият контролен списък с кисело мляко

Сега, когато обсъдихме потенциалните ползи от киселото мляко, нека поговорим за това как всъщност да изберем добро от случая с млечните продукти. Можете да помогнете за опростяването на процеса в море от възможности за избор, като се фокусирате върху тези съставки.

Захар. В идеалния случай изберете обикновено кисело мляко, което има нула добавена захар. Да, киселите млека с натрошени бисквитки и чипс от фъстъчено масло са вкусни. Но те са лакомство, а не здравословна храна. Яжте ги умерено.

Протеин. Киселите млека с високо съдържание на протеини могат да насърчат ситостта (усещането за ситост), което може да ви помогне да се преборите с това наддаване на тегло, което се случва на много жени, след като преминат през менопаузата. Потърсете кисело мляко, което има 5 грама или повече протеин на порция. Киселото мляко в гръцки стил обикновено съдържа повече протеини от другите видове кисело мляко, понякога до 16 грама.

Вкус. Ако не ви харесва, няма да го ядете, така че намерете марка, която е не само добра за вас, но и такава, която с нетърпение очаквате да ядете.

Прости съставки. Опитайте се да вземете кисело мляко с най-малко допълнителни съставки. Не бройте бактериалните култури - етикетът може да съдържа всички, някои или нито една от бактериите в продукта. Това не означава, че едно кисело мляко е по-малко здравословно от друго.

Замразено кисело мляко: Десерт или здравословна храна?

Замразеното кисело мляко не е същото като традиционното кисело мляко. За разлика от традиционното кисело мляко, не е необходимо да отговаря на някакви специфични държавни стандарти, за да се нарича кисело мляко, а понякога всъщност изобщо не е кисело мляко.

Някои марки замразено кисело мляко съдържат живи и активни култури. Изненадващо, замразяването не убива живите микроби, но по същество може да ги приспи. Те се събуждат от латентното си състояние само след като се размразят в тялото ви, според Асоциацията на естественото кисело мляко (NYA). Ако обаче замразеното кисело мляко има живи и активни култури, то често ще има по-малко от тях, отколкото хладилните му колеги. NYA изисква хладилните кисели млека да имат 100 милиона култури на грам, за да носят своя печат "Живи и активни култури", но замразеният кисело мляко трябва да има само 10 милиона култури на грам. (Както при традиционното кисело мляко, някои марки замразено кисело мляко може да отговарят на този стандарт, но да изберат да не преминават през доброволния процес, за да получат печата.)

В други случаи замразеното кисело мляко може изобщо да няма живи, активни култури. Точно както при обикновеното кисело мляко, термично обработеното кисело мляко убива културите. Или производителят може просто да разбърка живи, активни култури в рецептата и да пропусне процеса на ферментация, използван за приготвяне на кисело мляко. Киселото мляко трябва да бъде ферментирало, за да получи уплътнението на NYA.

Долния ред: Когато става въпрос за замразено кисело мляко, проверете внимателно етикета. Може да има някои здравословни, но в много случаи тази вкусна вана със замразено кисело мляко е просто поредният десерт.

Споделете тази страница:

Отпечатайте тази страница:

Опровержение:
Като услуга за нашите читатели, издателство Harvard Health Publishing предоставя достъп до нашата библиотека с архивирано съдържание. Моля, обърнете внимание на датата на последния преглед или актуализация на всички статии. Никое съдържание на този сайт, независимо от датата, никога не трябва да се използва като заместител на директни медицински съвети от Вашия лекар или друг квалифициран клиницист.