ХРАНА, МЕДИЦИНА И ЗДРАВЕ

Ваниловият боб, който съдържа ванилин и стотици други компоненти, е ценна земеделска култура благодарение на пристрастието на потребителите към ароматизатора на ванилия в продукти, вариращи от сладолед до кафе. Напоследък по-ниското от очакваното предлагане на ванилови култури, увеличеното търсене на индустриални и гурме сортове ванилови зърна и намаленият запас от ванилови зърна допринесоха за продължаващите ценови скокове. Потребителското търсене на естествена и органична ванилия и непряко замърсяване с фоточувствителния инсектицид Перметрин (> 0,02 ppm) при нива, по-високи от разрешените за органични продукти - но все пак доста под допустимите граници за хората (0,3 ppm във вода) - продължават да предизвикват значително глобалното доставка на зърна ванилия.

ванилин

Ваниловите зърна от растението ванилия, Vanilla planifolia A., съдържат над 250 различни съединения, които варират в зависимост от географския регион и процеса на втвърдяване (Hartman 2003; Schwarz and Hofmann 2009). Основният вкус и потенциален биоактивен компонент на ваниловия боб е ванилин (4-хидрокси-3-метоксибензалдехид), който е средно близо 2% (Rao & Ravishankar 2000; Hartman 2003). Ванилинът по същество е фенолов алдехид, който функционира като подсладител, както и подобрител на вкуса в спектър от хранителни матрици.

Ванилията, особено ванилинът, разширява въздействието си извън оросензорните атрибути. В рамките на хранителните системи ванилинът може да инхибира окисляването на липидите и да намали развалянето на храната, инициирано от няколко рода дрожди (Fitzgerald et al. 2003).

Фармацевтичните свойства на ванилията имат поне 700-годишна история на приложения, включително, но не само облекчаване на треска, меланхолия и истерия и използване за невростимулация и като афродизиак (Bythrow 2005). По-съвременни доказателства сочат, че ванилинът може да функционира като слънцезащитен крем (Lee et al. 2014), да намали активността на някои възпалителни пътища (Khuda-Bukhsh et al. 2014), да отпусне васкулатурата (Raffao et al. 2015), да служи като антимутаген (Deb et al. 2011) и предизвикват апоптоза на специфични ракови клетъчни линии (Ho et al. 2009).

UV-B радиацията предизвиква увреждане на ДНК, когато кожата е изложена на прекомерна слънчева светлина. Предварителните данни от in vitro проучвания показват, че 10–100 μM (1,5–15 ppm) ванилин може да допринесе за значително намаляване на няколко провъзпалителни цитокини, като фактор на туморна некроза (TNF-α), интерлевкин-1 (IL-1β) и интерлевкин-6 (IL-6). Той може да модулира производството на противовъзпалителни цитокини, включително епидермален растежен фактор (EGR), фибробластен растежен фактор (FGF-2) и трансформиращ растежен фактор (TGF-β1).

Много слънцезащитни продукти на пазара в САЩ съдържат ванилия, но концентрацията на ванилин в тях е неизвестна. Тези продукти, етикетирани с ванилия, обикновено не приписват никакви потенциални ползи на ванилина сами по себе си, освен благоприятен аромат. Потенциална UV-B защита обаче може да бъде възможна чрез превръщане на ванилин във вератралдехид и след това 3,4-диметокси изоамил канелна киселина, която може да осигури UV-B защита при 10 ppm (Wahyuningsih et al. 2002).

Изглежда, че има няколко молекулярни мишени, при които ванилинът може да притъпи или да инхибира прогресията на някои форми на рак или да насърчи апоптозата на тумора. Апоптозата по външния (рецептор на смъртта) или вътрешния (митохондриален) път включва няколко ключови ензимни системи, които променят възстановяването на ДНК. Поредицата от събития, които засягат апоптозата и дори ангиогенезата, са молекулни цели на продукти от растителен произход, като ванилин. В този случай предварителните доказателства сочат, че ванилинът може да индуцира апоптоза на HeLa клетки (човешка клетъчна линия на рака на маточната шийка) чрез активиране на свързания с тумор некротизиращ фактор апоптоза-индуциращ лиганд (TRAIL). Ванилин, в дози 1–8 mM (

152–1,200 ppm) изглежда инхибира TRAIL-индуцираното фосфорилиране на p65 (транскрипционен фактор) и по този начин транскрипционната активност на NF-kB (ядрен фактор kappa-усилвател на лека верига на активирани В клетки) (Lirdrapamongkol et al. 2010). NF-kB е ключов транскрипционен фактор, който е от основно значение за ДНК транскрипцията и клетъчните възпалителни реакции. Важно е, че тази концентрация на ванилин не компрометира значително жизнеспособността на нормалните клетки.

Доказано е, че ванилинът намалява хепатоцелуларните злокачествени заболявания чрез затихване на експресията на MMP-9 (матрична металопротеиназа-9) в туморните клетки (Liang et al. 2009). Това изследване in vitro с изложени на HepG2 клетки

75–750 ppm демонстрира експресия и активиране на този протеинов комплекс, като същевременно не показва никакви неблагоприятни ефекти върху нормалната жизнеспособност на клетките. Подобни резултати са докладвани след излагане на ванилин (до 1000 ppm) на човешки клетъчни линии на колоректален рак (HT-29; NIH/3T3) (Ho et al. 2009). В този случай ванилинът индуцира апоптоза и арестува фазата G0/G1 на цикъла на клетъчна репликация.

Исторически доказателства и съвременни изследвания сочат, че ванилинът оказва влияние освен използването му като популярен ароматизатор. От гледна точка на науката за храните, ванилинът може да намали окисляването на липидите и да намали стойностите на пероксида в хранителните матрици (Burri et al. 1989; Anuradha 2013). Редица изследвания на клетъчни култури предполагат, че ванилинът може също така да проявява антиканцерогенни функции чрез различни механизми. По този начин ванилията изглежда повече от любим вкус. Той може да бъде и нововъзникващ компонент в здравословната диета.


Роджър Клеменс, DrPH, CFS,
Допълнителен редактор
Адюнкт професор,
Унив. на фармацевтичното училище в Южна Калифорния,
Лос Анджелис, Калифорния.
[имейл защитен]