Л. П. Смит отговаря за дизайна на изследването, анализа на данните, интерпретацията на резултатите и написването на статията. S. W. Ng и B. M. Popkin бяха отговорни за дизайна на изследването, интерпретацията на резултатите и редактирането на статията. Всички автори прегледаха чернови на статията.

Резюме

Цели. Изследвахме ефектите от нивата на безработица на държавно ниво по време на рецесията от 2008 г. върху моделите на приготвяне на храна вкъщи и хранене извън дома (AFH) сред популациите с ниски доходи и малцинствата.

Методи. Анализирахме обобщени данни за напречното сечение на 118 635 възрастни на възраст 18 години или повече, които участваха в американското проучване за използване на времето. Мултиномиални логистични регресионни модели, стратифицирани по пол, бяха използвани за оценка на връзките между безработица на държавно ниво, бедност, раса/етническа принадлежност и време, прекарано в готвене, а логаритна биномна регресия беше използвана за оценка на моделите на потребление на AFH на респондентите.

Резултати. Високата безработица на държавно ниво е свързана само с незначителни увеличения в режимите на готвене на респондентите и на практика без промяна в техния режим на хранене в AFH. Групите с ниски доходи и расови/етнически малцинства не бяха непропорционално засегнати от рецесията.

Заключения. Дори по време на голям икономически спад възрастните в САЩ са устойчиви на промени в поведението, свързани с храната. Необходима е повече работа, за да се разбере дали това нежелание за промяна се дължи на ограничения във времето, липса на знания или умения, свързани с приготвянето на храна, или липса на достъп до пресни продукти и сурови съставки.

Епидемията от затлъстяване в Съединените щати показва стръмен социален градиент според социално-икономическия статус (SES) и расата, 1–4, като бедните, испанците и неиспанокожите чернокожи носят непропорционално бреме от наднормено тегло и затлъстяване.5,6 Това несъответствие произтича отчасти от значителни бариери пред постигането на здравословна диета, включително недостиг на храна, хранителни пустини и преобладаването на евтини, високоенергийни храни.7–10. Все повече доказателства сочат, че недостигът на време, за разлика от парите, е най-съществената бариера за постигане на хранителните цели, определени от програмите за разпределяне на хранителни стойности, като Планът за печеливша храна, които обикновено изискват готвене от нулата, за да се отговори на финансовите ограничения.

За много домакинства с ограничен ресурс борбата за справяне с конкурентните изисквания за работа, транспорт, социални услуги и грижи за деца ограничава времето, което е на разположение за приготвяне на здравословни ястия15–19 и подтиква към закупуване на бързи, удобни храни20–23, като например храни от домашни условия (AFH) или преработени храни, които са склонни да бъдат енергийно гъсти и бедни на хранителни вещества.9,10,24-26 Всъщност, Медицинският институт наскоро призна важността на подобни ограничения във времето, призовавайки Министерството на САЩ за Селското стопанство да включи стойността на времето при изчисляване на адекватни разпределения по програма за хранене

Независимо от нарастващото признаване на времето като основно ограничение за приготвяне на храна в домашни условия, не е толкова ясно как моделите на приготвяне и консумация на храна са повлияни от скорошните икономически спадове. Голямата рецесия през 2008 г. се характеризира с увеличаване на националния процент на безработица от 5,0% през декември 2007 г. до 9,5% през юни 2009 г.28 Исторически погледнато, възрастните с ниско ниво на SES са по-склонни да страдат от ефекти, свързани с рецесията, включително съкращения, намаляване на доходите, и загуби на човешки капитал, 29,30 и това беше и по време на Голямата рецесия, като по-младите, по-малко образованите и малцинствените работници изпитват по-стръмно нарастване на безработицата.31,32

Предишният икономически спад е свързан с промени в моделите на приготвяне на храна и диетите. Например по време на руския икономически колапс през 1998 г. домакинствата с ниски доходи увеличават количеството храна, която приготвят у дома, с основни съставки като стратегия за намаляване на разходите за калория храна и запазване на диета, сравнима с диетата им от предкризис.33 Всъщност, последните проучвания показват, че в развитите страни рецесионните периоди са свързани с по-добро здравословно поведение, включително увеличаване на физическата активност, увеличен прием на плодове и зеленчуци и намаление на затлъстяването.34–39 Тези ефекти се проявяват извън индивидуалния трудов статус, с увеличаване на съвкупните нива на безработица, променящи начина, по който хората в засегнатата област вземат решения относно парите и времето.

Например повишаването на ставките на заплатите се намалява по време на икономически спад, което засяга доходите на домакинствата и съответно пазаруването и приготвянето на храна. По подобен начин нестабилността на пазара на труда40 намалява алтернативните разходи за време, което прави по-евтино предприемането на дейности за насърчаване на здравето, като упражнения и готвене. Постоянният повишен стрес, свързан с повишената вероятност за безработица, може също да повлияе на количеството и здравословността на храната, която хората купуват и консумират.

Предишната работа по рецесията и здравето обаче пренебрегва въздействието на рецесията върху най-засегнатите социодемографски групи, включително популациите с ниско ниво на SES и малцинствата. Една от възможностите е тези групи да спестят пари, като се върнат към готвене с основни съставки, подобно на ситуацията в Русия през 1998 г. Алтернативно домакинствата, които се борят да намерят и поддържат ресурси в икономически несигурна среда, могат да изберат да спестят време и да харчат пари чрез закупуване повече удобство или AFH храни.

Оценихме дали домакинствата в САЩ са увеличили количеството готвене у дома и са намалили яденето на AFH във връзка с Голямата рецесия и дали групите с ниски доходи и расови/етнически малцинства са били непропорционално засегнати от икономическия спад. Използвайки данни от национално представително проучване за използване на времето и информация на държавно ниво за разликите в равнищата на заетост (до ефектите на паралелната рецесия), ние изследвахме модели на приготвяне и консумация на храна преди и след рецесията. Нашите цели бяха да определим как временните и свързаните с рецесията ефекти са свързани с промените в практиките на домашно готвене и дали тези ефекти варират в различните демографски групи, непропорционално засегнати от промените на пазара на труда (включително популациите с ниски доходи и малцинствата). Също така се опитахме да разберем как временните тенденции и рецесията са свързани с моделите на хранене с AFH, за да се обърнем към въпроса как хората са избрали да максимизират компромиса между времето и разходите: като готвят повече и харчат по-малко или като харчат повече и готвят по-малко.

МЕТОДИ

Методологичните подробности на Американското проучване на времето (ATUS) са публикувани другаде.43 Накратко, през 2003 г. ATUS започва да разработва национално представителни оценки на използването на времето в Съединените щати. ATUS включва свободно живеещи жители на домакинства във всички 50 щата и окръг Колумбия, които са на възраст над 15 години; активният военен персонал е изключен. Едно лице от всяко избрано домакинство е избрано на случаен принцип да участва в ATUS. Компютърно подпомогнати телефонни интервюта бяха използвани за запитване на респондентите относно тяхното използване на времето (включително активност и местоположение) през определен 24-часов период. Включихме в нашите анализи сборни данни от 2003 до 2011 г. за всички възрастни на възраст 18 или повече години; окончателната извадка се състои от 118 635 респонденти.

Резултатни мерки

Време, прекарано в готвене.

Променливата за прекарване на времето за готвене включва всяко време, прекарано в приготвянето на храна или почистването, свързано с храненето. В тази извадка участието в готвенето и разпределението на времето, прекарано в готвене на ден, варира значително между мъжете и жените, като 68% от жените, но само 40% от мъжете съобщават, че са участвали в готвене на ястия. За да отразим различното разпределение на пола и да уловим присъщите разлики между не готвене изобщо, готвене за кратко време и готвене за продължително време, определихме времето, прекарано в готвене, като категорична променлива на 3 нива с отделни точки на отрязване за мъжете и жени респонденти. Категориите за респонденти от мъжки пол не готвят (60%), готвят между 1 и 39 минути всеки ден (23%) и готвят 40 или повече минути всеки ден (17%). За анкетираните жени съответните категории не готвят (32%), готвят от 1 до 59 минути на ден (35%) и готвят 60 или повече минути на ден (33%; Таблица А, достъпна като допълнение към онлайн версията на тази статия на http://www.ajph.org).

Хранене далеч от дома.

Респондентът е определен, че е ял далеч от дома си, ако той или тя съобщава за всяко време, прекарано в ядене в бар или ресторант (включително заведения с пълно обслужване и заведения за бързо хранене) по всяко време по време на оценения период от 24 часа.

Обяснителни мерки

Възраст, раса/етническа принадлежност, образователно ниво, тип домакинство, индивидуален статус на заетост, период от време (преди или след рецесията), високо ниво на безработица и бедност са използвани като обяснителни променливи. Респондентите бяха разпределени в една от 4 възрастови групи (18–29 години, 30–44 години, 45–64 години и ≥ 65 години), за да отразят прогресията през ранна и средна възраст и пенсионна възраст. Самосъобщаващата се раса/етническа принадлежност е категоризирана като неиспанска бяла, неиспанска чернокожа, испаноязычна или друга неиспаноязычна.

Образованието беше групирано, както следва: по-малко от гимназия, гимназия или еквивалент, някакъв колеж, бакалавърска степен или дипломирана степен. Типът домакинство отразява състава на домакинството и се определя като живот сам, живот със съпруг/съпруга, живот с друг неспокоен възрастен, живот с дете или деца (самотен родител) и живот с дете или деца и друг възрастен.

Първоначално категоризирахме индивидуалния статус на заетост като невключен в работната сила, безработен, нает на непълно работно време (Фигура 1). Високите нива на безработица повишават вероятността от готвене, но съвсем леко и няма значителни констатации по отношение на взаимодействията между високата безработица и дохода или расата/етническата принадлежност (Таблица Б, достъпна като допълнение към онлайн версията на тази статия на http://www.ajph.org).

готвене

Прогнозирана вероятност за готвене сред мъжете, по доход и период от време: Американско проучване на времето за използване, 2003–2011.

Забележка. Стойностите са мултиномиални резултати от логистична регресия, претеглени, за да бъдат национално представителни и коригирани за празници, възраст, образование, раса/етническа принадлежност, тип домакинство, индивидуален статус на заетост и ниво на безработица на държавно ниво. Размерът на извадката е n = 51 139.

Прогнозирана вероятност за готвене сред жените, според доходите и безработицата на държавно ниво: Американско проучване на времето за използване, 2003–2011.

Забележка. Стойностите са мултиномиални резултати от логистична регресия, претеглени, за да бъдат национално представителни и коригирани за празници, възраст, образование, раса/етническа принадлежност, тип домакинство, индивидуален статус на заетост и период от време. В рамките на доходните групи няма значителни разлики по отношение на ниската спрямо високата безработица на държавно ниво в процента на респондентите, които готвят на всяко ниво (P Фигура 3). Чернокожите жени (39%) са значително по-склонни от белите жени (32%), испанките (28%) и жените от категорията „други“ (30%) да съобщят, че не готвят за известно време; Испанките и жените от категорията „други“ са по-склонни да съобщават за обширно готвене. Няма значими взаимодействия между раса/етническа принадлежност и безработица на държавно ниво нито за мъже, нито за жени (Таблица Б).

Прогнозирана вероятност за готвене, по раса/етническа принадлежност: Американско проучване на времето за използване, 2003–2011.

Забележка. NH = неиспански. Стойностите са мултиномиални резултати от логистична регресия, претеглени, за да бъдат национално представителни и коригирани за празници, възраст, образование, тип домакинство, индивидуален статус на заетост, период от време и ниво на безработица на държавно ниво. Категориите за продължителност на готвене бяха следните: без готвене, 0 минути/ден за мъже и жени; умерено готвене, 0–39 минути/ден за мъже и 0–59 минути/ден за жени; и обширно готвене, ≥ 40 минути/ден за мъже и ≥ 60 минути/ден за жени. Размерът на извадката е n = 1 18 635.