употреба

ръжено зърно

Хлябът от ръжена пумперникел се прави от ръжена и пшенична брашна. Именно ръженото брашно е най-интересното. Старата традиционна тъмна ръж използва грубо смляно ръжено брашно или хранене (което понякога се нарича), което се прави от цялото ръжено зърно. Той може да се смила фино или средно, а грубата версия е това, което обикновено се нарича "Pumpernickel". Ако говорихме за пшенично брашно, то би било като пълнозърнесто.

Обикновеното ръжено брашно се приготвя само от ендосперма с отстранени трици и зародиши, но брашното от пумперникел се прави с цялото зърно и съдържанието на пепел в зърното му придава отличителен тъмен цвят. Този цвят може да варира от марка до марка в зависимост от техния метод на фрезоване.

Повечето съвременни примери за хляб с пуперникел включват смес от ръжено и пшенично брашно и са затъмнени с карамелено оцветяване или какао, така че да изглеждат като оригинала.

Старите рецепти за хляб с пумперникел изискват печене на пара при слаб огън в продължение на 2 часа или повече. Ароматите се развиват, тъй като продължителното бавно готвене кара естествената захар в ръженото брашно да потъмнее и подслади хляба.

Може да се добавят шоколад, подправки, портокалова кора и бира, а картофите често са включени, защото помагат хлябът да остане влажен.

Рецепта за хляб от ръжен пумперникел

В голяма купа за смесване комбинирайте вода (не над 110 ° F) и мая. Оставете да престои 5 минути или докато маята се разтвори. Разбъркайте кафето, ечемичен малц, какао или рог на прах и морска сол. Когато са добре комбинирани, разбъркайте ръжта и пълнозърнестите брашна и колкото се може повече неизбелено брашно за хляб, преди тестото да стане твърде твърдо, за да се разбърква. Обърнете се върху леко набрашнена работна повърхност и оставете да почине 5 минути. Започнете да месите в останалото брашно. Месете поне 10 минути или докато тестото започне да лепне.

Поставете в намазнена купа. Покрийте и оставете да втаса при стайна температура на място без течение, за около 2 часа, или докато се удвои на едро.

Намажете 2 листа за печене и прах всеки с 2 супени лъжици царевично брашно или достатъчно, за да покрие обилно. Заделени.

Набийте тестото и го разделете наполовина. Оформете всяка половина на топка, като формирате страните отдолу и изглаждате всички ръбове заедно. Поставете 1 блат върху всеки лист за печене. Покрийте и оставете да втаса на топло място без течение, за около 1 час, или докато се удвои на едро.

Загрейте фурната до 350 ° F. Нарежете горната част на всеки хляб на няколко места. Разбийте заедно яйцето и млякото. Щедро почистете горната повърхност на всеки хляб с измиване на яйца. Печете 1 час или до наситено кафяво и на кора и звучи кухо, когато се удари по дъното. Извадете от фурната и охладете върху решетка.

Допълнителна информация
4.8% от калориите от мазнини
80% от въглехидрати
15,2% от протеини