Съавторът на актрисата и готварската книга припомня приемането на диета „понякога месо“ след години на растително хранене

Трейси Полан в кухнята на дома си в Манхатън.

една

Снимка: Брад Трент за The Wall Street Journal

Уелнес започна рано за мен. Нашият семеен дом в Уудбъри, Ню Йорк, беше като менажерия. Имахме зайци, домашен петел, прасе, 27 котки, кон в близката конюшня и дори бебе алигатор. Живеехме в предградията, така че не мога да си представя, че нашето домакинство спазва законите за зониране.

На масата за вечеря месото беше основна част от нашата диета. Майка ми Корки беше и е страхотна готвачка. Нейната пуйка и печено говеждо са легендарни. Но тя винаги включваше салата, два зеленчука и зърно.

Уелнес започна рано за мен. Нашият семеен дом в Уудбъри, Ню Йорк, беше като менажерия. Имахме зайци, домашен петел, прасе, 27 котки, кон в близката конюшня и дори бебе алигатор. Живеехме в предградията, така че не мога да си представя, че нашето домакинство спазва законите за зониране.

На масата за вечеря месото беше основна част от нашата диета. Майка ми Корки беше и е страхотна готвачка. Нейната пуйка и печено говеждо са легендарни. Но тя винаги включваше салата, два зеленчука и зърно.

През 1971 г., когато бях на 11, семейството ми се премести в Манхатън, за да улесни пътуването на баща ми. Той беше адвокат, финансов съветник и автор.

Всеки месец с нетърпение очаквах пристигането на моето списание „Седемнадесет“. Един ден, когато бях на 15, прочетох статия за добродетелите на вегетарианската диета. Растителните рецепти изглеждаха рационални и изпълними. Като пораснах, прекарах толкова години с домашни любимци, винаги се чувствах неловко да ям животни поради емоционалната си връзка.

Майка ми подкрепяше до известна степен. Тя предупреди, че няма да приготвя специални вечери за мен. "Можете просто да получите повече от зеленчуците, които приготвям", каза тя. Обетът й продължи около два дни. Тя започна да ми прави вегетариански ястия.

В града живеехме в Горната източна страна, на две пресечки от Централния парк. Започвайки от девети клас, веднага щом времето се затопли, бягах два или три пъти около резервоара от 1,5 мили.

Тогава това не се наричаше уелнес, но започвах да възприемам цялостен подход към здравословния начин на живот. Упражненията станаха толкова важни за мен, колкото и храната, която ядох. Почувствах се по-добре, когато тренирах и ядох вегетарианска диета.

Трейси Полан в Martha’s Vineyard, Масачузетс, около 1980 г.

Снимка: Семейство Полан/Брад Трент за The Wall Street Journal

В началото на 20-те години прочетох много медицинска литература и информация за здравословния начин на живот. Тогава по-големият ми брат, Майкъл Полан, започна да пише за храната и проведох страхотни разговори за храненето с него. Започнах да карам сервитьори от ресторанта. Когато поръчвах, щях да попитам за съставките, откъде идва храната и как се приготвят ястията.

През 1988 г. се омъжих за съпруга си Майкъл Дж. Фокс. През първата си бременност със сина ни Сам останах вегетарианец. Жадувах за зеленчуци и пълнозърнести храни и това беше всичко, което ядох. След това през 1994 г. забременях с нашите еднолични дъщери близнаци Акина и Шуйлер. Близнаците се бореха за храна и не можах да получа достатъчно желязо и протеини. Тогава започнах да жадувам месо. Бавно въведох месото отново в диетата си. Така се заинтересувах от флекситарна диета. Основно е на растителна основа, като от време на време се добавят месо и риба.

Домът ни е в Горната източна страна. Всеки ден се събуждам и тренирам по 1½ часа. Няколко дни тичам в парка или във фитнеса.

За закуска обикновено ям супер зърнеста филийка хляб от фермерски пазар или пекарна с ядково масло или прясно сирене рикота или авокадо. За обяд ще имам накълцана салата със сьомга, сирене или нахут, добавени за протеин. Ако ям навън, ще поръчам сотирани зеленчуци с малко пиле или тофу.

Майкъл е напълно на борда с гъвкавата диета. Болестта на Паркинсон на всеки е различна, но за него тя работи добре.

Падението ми е пържени картофи. Майкъл обича сладкото, но се справя с варовик или манго, замразени плодове.

Брат ми е по-прагматичен. Той казва: „Ако сте гладни, яжте ябълка. Ако не искате ябълка, не сте гладни. "

- Както беше казано на Марк Майърс

- Трейси Полън, 58, е актриса, която участва в телевизионния ситком от 1980 г. „Семейни връзки“. Тя е съавтор със сестрите си Лори и Дана и майка им Корки на „Предимно растения: 101 вкусни гъвкави рецепти от семейство Полан“ (Harper Wave).

Снимка: Никол Францен

Средиземноморска салата

Съставки

• Един нахут от консерва от 15 унции, отцеден, изплакнат и изсушен на суха или 1½ чаши варен нахут

• 3 супени лъжици, плюс 2 чаени лъжички зехтин екстра върджин

• Пресен смлян черен пипер

• 2 чаши домати на кубчета

• 1½ чаши обелени краставици на кубчета

• ½ чаша червен пипер на кубчета

• ½ чаша нарязан на кубчета жълт звънец

• ¼ чаша нарязан на кубчета червен лук

• ¼ чаша нарязан пресен плодов лист магданоз

• 2 супени лъжици накълцана прясна мента

• 2 супени лъжици червено-винен оцет

• 4 белгийски ендивии, листа разделени

• 1 чаша раздробено сирене фета

Инструкции

1. Загрейте фурната до 425 ° F.

2. Разпределете нахута върху тава за печене. Полейте с 2 чаени лъжички зехтин. Подправете с ¼ чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер и хвърлете, за да покриете. Печете 15 минути, като разбърквате веднъж наполовина. Извадете от фурната и оставете настрана.

3. Междувременно в средна купа комбинирайте домат, краставица, чушки, лук, магданоз и мента. Полейте 3 супени лъжици зехтин и оцета. Внимателно разбъркайте с дървена лъжица, за да се комбинират.

4. Линия за сервиране на блюдо с листата на ендивия. Лъжица нарязана зеленчукова смес отгоре. Поръсете ¾ чаша нахут и фета. Подправете с допълнително сол и черен пипер. Сервирайте с останалия нахут отстрани.