Галите
Франция е била обитавана от хилядолетия, когато келтите пристигат във Франция от изток като част от културата на Халстат (по различен начин се казва, че тя преминава от 1200 до 700 г. пр. Н. Е. До 475 г. пр. Н. Е.), Която понякога се нарича „предкелтска“. Културата, завладяна от Цезар, е част от по-късната латенска култура (от 450 г. пр. Н. Е. До 1 век пр. Н. Е.). И двете се простират през голяма част от Европа, а археологическите находки във Франция често наподобяват тези от по-далечния изток.
Защо римляните са наричали келтите във Франция „гали“ е обсъждано, но никога окончателно обяснено. Цезар отиде по-далеч и нарече всички жители на Галия с това име, въпреки че някои групи там вероятно бяха предшествали келтите, а други (като разпръснати германски групи) идват след тях. По времето на неговото завоевание културата на келтите - включително друидизмът, който самите те може да са възприели от Великобритания - със сигурност е била доминираща, но само географията би създала силни разграничения между различните групи във Франция и много вероятно някои са имали езици и традиции които просто са загубени заедно с повечето френски келтски история. Докато изглежда, че самите гали са имали поне елементарно писане, друидите забраняват воденето на записи; това, което знаем, идва от археологията и разпръснатите класически писатели, чиито разкази за „галите“ (или „келтоите“) могат да се отнасят до която и да е от редица групи и само случайно до по-голямата част от жителите на Галия.
Около 600 г. пр. Н. Е. Гръцки фокейци основават Масалия (по-късно Марсилия). Гръцката култура донесе редица влияния на келтите, макар че точно това често е несигурно. По-късно галите ще атакуват Рим и Делфи и по време на завладяването са имали широк контакт както с гръцката, така и с римската култура. Докато келтската култура остава различна към този момент, тя вече е оказала дълбоко влияние от такива контакти.
Поклонението на друидите може да е отразило ранното използване на жълъдите като основна основна съставка. Но прасетата (любима храна на галите) ядат и тях и без съмнение облагодетелствани дървета, които произвеждат големи количества от тях.
Цезар каза, че галите са били ожесточени, но че „близостта им до провинцията и познаването на стоки от страни извън морето доставят на галите много неща, които се стремят към лукс, както и към цивилизация“. Храната и виното се очертаваха много в такъв лукс.
Скарите и казаните са били използвани за готвене; евентуално и малки фурни.
Жителите на Масалия първо биха яли гръцка храна (което вероятно е повлияло и на местните келти). По-късно те са силно повлияни от римляните и вероятно донякъде и от местната келтска употреба.
МЕСО, МЛЕЧНИ, РИБИ И ИГРИ
Римските писатели коментираха прекалената любов на галите към месото. Въпреки че друидите бяха известни със своето поклонение на дървета, церемонията по имелите имаше за цел да защити прасета и говеда; се казва, че отвара от имел насърчава плодовитостта при животните.
Галите са започнали като ловци, но са яли предимно опитомени животни през вековете преди завоеванието. Свинското месо често е било предпочитано месо, макар че в някои райони доминират говеждо, овнешко или козе. Обикновено животните бяха по-малки и по-слаби. Галските прасета може да са опитомени от диви свине (които тогава са били много големи). Римляните намерили някои галски прасета за огромни (някои били описани като „толкова опасни като вълците“), но техните собствени можели да са много малки; също така галите са имали както малки, така и много дълги породи. Като цяло се казваше, че галските свине са най-големите и много изнасяни за Италия. Предполага се, че прасетата са станали толкова дебели през пролетта, че вече не са могли да ходят. Казано е, че галите Cisalpine (тези, установени в Италия) наричат своите свине за добитък с рога, всяко от смесените прасета разпознава рога на собственика си. Галите произвеждат многобройни продукти от свинско месо (колбаси), които се изнасят в Рим.
Куче и кон също бяха изядени, но по-малко.
От дивеч е бил ловен елен, макар че не винаги е сигурно, че е изяден. Дива свиня и сърна със сигурност са били ядени. Споменават се два различни вида заек; единият беше много голям; другият беше целият бял. Зайците били много в близост до Марсилия, но като вредители, а не дивеч. Дивите животни все още включваха аурох (див вол), онгери (диво дупе), дива коза и вероятно лос. Останките на Auroch се намират в по-стари гробове, по-малко по-късно, тъй като месото все повече идва от домашни животни.
Казват, че някои гали използват отровни стрели (с чемерика) за лов и мислят, че това прави месото по-крехко.
В много галски гробове е открито пиле (тогава малко); на някои места са се яли и гъски.
Тези, които са близо до морето, са яли риба. Съществуват езикови следи от змиорки, сьомга и евентуално херинга. В близост до морето се яде широка гама от морски дарове (както например в Бретан), включително храна, която може да се събира пеша - миди от черупки, миди, миди, липети, зеленика, морски таралежи, раци, кадифени плувки и кафяви раци - а в морето - лъчи, скални риби, скумрия, кучета, керемиди, луци, треска и морски свине.
Риболовните техники в близост до Марсилия включват използване на примамки с линии и кутии, харпуни, плъзгащи се мрежи, плаващи мрежи и неподвижни мрежи. По-рано се извършваше риболов по крайбрежието; по-късно беше направено повече в морето.
Един писател казва, че галите са хранили коне и говеда с риба.
По-късно римляните повдигнаха обвинения за ритуален канибализъм, но те се поставят под въпрос. Археологическите доказателства показват известно извличане на костен мозък от хора, но не широко разпространено.
Гърците може би са въвели галите в земеделието. Въпреки общата карикатура на галите като обикновени горски обитатели, те често са били внимателно оформени фермерски комплекси и в много отношения изглеждат изтънчени фермери: „Галският шнек“ е възхваляван като инструмент за присаждане; галите използвали мергел, варовик и креда за оплождане на земята.
Днес растения, считани за плевели, като агнешки квартал (chenpodium album) и ораче (atriplex patula), може да са били изядени. Santonicum, за който се твърди, че е подобен на пелин (абсент), е растел близо до Saintonge и е бил използван като лекарство в Рим. Лингвистичните корени предполагат използването на жълъди, ябълки, горски плодове, къпини, черни тръни (дива чесън), див чесън, глог, лешници, слез, мачта (от букови дървета), черница, коприва, ядки, грудки, лук, рапица (рапица), водорасли, ягоди и кресон. Някои римски писатели твърдят, че всички плодове на Италия могат да бъдат намерени в южната част на Галия (Нарбона), но други не са съгласни.
Гърците може да са въвели маслини и някои видове ябълки и круши. Галите са имали специфични видове мушмула, праскови, диви моркови (или пащърнак) и лук.
ЗЪРНА И ПЕЧЕНА СТОКА
Галите отдавна са яли жълъди, които обикновено се преработват в брашно и така вероятно се ядат като каша и питка.
Известно е, че Плиний е отбелязал, че галите са използвали пяната (мая) от маточина (примитивна бира), за да втасват хляба си (жените са я използвали и за кожата си). Това вероятно беше ограничено до определени региони, тъй като изискваше зърна с достатъчно глутен, докато олющеният ечемик (orge vetu) и лимецът бяха доминиращи в североизточна Галия и просо (p anicum miliaceum, което можеше да бъде засадено през пролетта и да расте бързо) често е било „резервното“ зърно (и се обработва по-малко, тъй като подобреното земеделие прави производството на други по-сигурно). По-специално се казва, че Аквитания благоприятства просото и паническата пшеница (panicum, по-широката категория) се отглежда в цяла Галия. Всички те са трудни за втасване и затова вероятно са били използвани като хлебчета и каша. (През Гаскония от осемнадесети век просото се прави, като брашното се приготвя с вода в котел, докато стане достатъчно трудно, за да се счупи и след това се нарязва на парчета; липсват противоположни подробности, лесно е да си представим, че галите правят нещо подобно.)
Хлябната пшеница (triticum aestivum) е по-рядко срещана, както и компактната пшеница (triticum compactum), подвид и спелта, понякога също считана за подвид; но може да е имало предвид тези Плиний. Един вид спелта е бил известен като скоба, която може да е била използвана за приготвяне на малц и така вероятно е коренът на думата brasserie (пивоварна).
Някои гали са използвали сложна механична вършачка; други са използвали гребен и ножици за реколтата. Прибирането на реколтата с последното беше „високо“, като се вземе само ухото. Втората реколта може да е била използвана за намаляване на „ниско“, за да се съберат стъблата за слама.
Галите имали силози за зърно (където понякога погребали мъртвите си). Използвали конски косми за пресяване на зърно.
Хлябът (тоест сложен или втасал хляб?) Се казва, че е бил въведен от гърци. На церемонията по имелите друидите носели хляб.
Казвало се, че келтските жени взимат купи с каша във ваните, за да се хранят с децата си.
Галите били най-известни като пиещи примитивна бира, макар че харесвали вино (предимно напитка от елита), когато можели да го получат. Класически автори споменават различни термини, по-специално цервоаз, който е направен от инфузиран ечемик или просо; този термин издържа и дълго време беше стандартният френски термин за „бира“. Zythos (първоначално египетски термин) може да е бил същият. Curmi е друг термин, който беше споменат. Други напитки, направени от пшеница, са пурино и корма. Едното или и двете може да са направени с мед. Хмел няма да се използва във Франция от векове, но галите понякога добавят пелин (абсент), който има подобен консервиращ ефект, към напитките.
Като метод за приготвянето им в Галия се споменава само инфузия, но малцът е бил използван в Испания и някои доказателства за това са открити в Галия, така че може да са използвани и по-сложни средства.
Гърците вероятно са въвели вино на галите (въпреки че гроздето е било открито във Франция от неолита). Някои смятат, че са ги запознали и с бирата (която обикновено се проследява до Сумерия чрез египтяните и гърците). Галите произвеждат част от собственото си вино рано (особено близо до Марсилия), но с времето римското вино е предпочитано. Намерено е гръцко производство от шести и пети век (пр. Н. Е.), Както и леко галско пето и четвърто столетие (келтолигурийско).
За разлика от римляните, галите са склонни да пият виното си несмесено. Римляните често ги изобразявали като твърде обект на пиене и приписвали провала на едно от нападенията им срещу Рим, тъй като галите се напивали от римското вино. Галите слагат сол, оцет и кимион във виното. Виното също се прави от мастика и галски нард, макар и с добавена мъст. Те също биха могли да използват дърво от джуджето маслина, смления бор и германдъра за подобна цел. Споменава се и напитка, наречена деркома, направена от вино и вода.
Във вътрешността на река Рейн не растат лози, маслинови или овощни дървета.
Казват, че галите Cisalpine (живеещи в Италия) са изобретили цевта (амфори и мехови кожи продължават да се използват). Галите пиели от глинени съдове, понякога рога на животни и вероятно от черепи на победени врагове.
Галите пиеха вода с мед (директно от пчелната пита, по една сметка). Има известен спор дали са пили хидромел (медовина), което по-късно е много често; изглежда, че са го направили, тъй като понякога сместа би ферментирала естествено.
Подобно на германските племена (а някои гали бяха много близки до тях), те също пиеха мляко.
ПОДПРАВКИ, БИЛКИ И ДРУГИ СЕЗОНИ
Кимионът беше предпочитаната подправка на галите. Това, подобно на анасон (друг любим), е израснало в дива форма, но може да е внесено (както е било понякога по-късно). Солта се използва поне в някои области; солени тигани (за извличане на сол от морска вода) са открити в Бретан; солни мини са били известни във Franche-Comt é. Галите може също да са произвеждали (много нечиста) сол, като са изливали морска вода върху горящи дърва. (Производството на свинско месо от галите също предполага някаква форма на осоляване.)
Оцетът също се използва за ароматизиране (вероятно в региони, които произвеждат вино?).
Галите не харесвали маслото (което било непознато) и на негово място използвали масло и свинска мас.
СТРУКТУРИ И СТРУКТУРИ
Най-добрите хапки бяха сервирани на най-възхитените воини (това понякога беше физически оспорвано).
Непознати хора бяха хранени, преди да бъдат разпитани.
Младите мъже бяха наказани за напълняване.
Друидите забраняват воденето на писмени записи.
ХРАНИ И СПИСЪЦИ
Описание на галската трапеза:
Останки от животни от изкопа близо до Бове (края на периода Латен):
Говеждо месо 30% от останките, представляващи поне 47 индивида (13% от индивидите).
Свинско месо 47,3% от останките, представляващи поне 202 индивида (57,2% от индивидите).
Овнешко 12,1% от останките, представляващи поне 55 индивида (15,6% от индивидите).
Кучета 3,1% от останките, представляващи поне 15 индивида (4,2% от индивидите).
Коне 3.7% от останките, представляващи поне 10 индивида (2.8% от индивидите).
Също така (под 2% от индивидите) коза, глиган, елен, заек, бобър, куница, птици.
Останки от риба, открити от епохата преди завоеванието на брега на Средиземно море:
Lattes (близо до Монпелие): ореда, лаврак, кефал, змиорка, подметка, червен кефал, сардина, гарфи, скумрия, калкан, сафрид, някои камшици, хамсия, Джон Дори.
Олбия (близо до Марсилия): гарфис, сарма салпа, лаврак, сив кефал, гладка хрътка, ангел, скорпион, змиорка, морска платика.
Марсилия: Боуг, червен кефал, змиорка, лаврак, калкан, лъч, малък кефал, сребърна страна, хамсия, сардина.
Гробни предложения/погребални ястия:
Останки от животни, открити в галските гробове в Сена и Марна (V-III в. Пр. Н. Е.?): Говеждо, свинско, козе, кон, куче, петел, заек, елен, гарван, гарван. Също така батраци (жаби, саламандри и др.) - но за храна?
Гробове близо до Суасон: Свинско, говеждо, овнешко, сърна, заек.