2 - Не ми хареса

турски

2 4 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 2 звездни стойности:

0 Стойности с 1 звезда:

Тази рецепта е вдъхновена от обилна супа от агнешко и нахут от Турция. Завършването му с купчина песто от шам фъстък и мента добавя още един слой вкус.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

За приготвяне на супа: Поставете нахута в голяма купа. Добавете достатъчно студена вода, за да покриете с 3 инча, и оставете да кисне 8 до 24 часа. (Алтернативно, поставете нахут в голяма тенджера и го покрийте с 3 инча студена вода. Оставете да заври и гответе за 2 минути. Свалете от котлона. Оставете да престои 1 час.).

Загрейте 2 чаени лъжички масло в тенджера под налягане 4 литра или по-голяма на средно силен огън. Добавете лук и моркови; гответе, като разбърквате, докато омекне, 3 до 5 минути. Добавете чесън, кимион, кориандър и кайен; гответе, разбърквайте, докато ухае, около 20 секунди. Свалете от котлона.

Поръсете агнешки джолан със сол и черен пипер. Загрейте останалата 1 чаена лъжичка масло в среден тиган, за предпочитане чугун, на умерен огън. Добавете агнешкия джолан и гответе, като го обръщате от време на време, докато се запече изцяло, от 3 до 7 минути. Прехвърлете в тенджерата под налягане. Добавете бульон, домати, дафинови листа и нахут.

Закрепете капака на тенджерата под налягане. Довеждайте до високо налягане при висока температура, следвайки указанията на производителя. Намалете топлината до най-ниската настройка, която поддържа високо налягане. Варете 35 минути.

Междувременно поставете булгура в средна купа. Покрийте с вряла вода и оставете да престои 15 минути. Отцедете в сито, изстискайки излишната вода.

Оставете налягането да се освободи естествено. Това ще отнеме от 5 до 20 минути.

За приготвяне на песто: Междувременно обработвайте мента, шам фъстък и чесън в кухненски робот, докато се нарязват на ситно. Когато двигателят работи, постепенно добавяйте масло, лимонов сок и кисело мляко през захранващата тръба. Обработвайте, докато сместа образува паста. Ако използвате несолени шам-фъстъци, добавете сол, ако желаете.

Когато налягането се освободи, изхвърлете дафиновите листа. Обезмаслена мазнина от повърхността на супата. С помощта на клещи преместете агнешкия джолан на чиста дъска за рязане. Когато се охлади достатъчно, настържете грубо агнешкото месо и го върнете в супата. Добавете отцедения булгур. Загрейте. Разбъркайте лимоновия сок. Поставете малко песто върху всяка порция.

За напред: Покрийте и оставете в хладилник за до 2 дни. Разредете с допълнително пилешки бульон или вода, ако е необходимо, при подгряване.

Оборудване: тенджера под налягане 4 литра или по-голяма

Забележка за съставките: Булгурът се прави чрез варене, сушене и грубо смилане или напукване на пшенични плодове. Не бъркайте булгура с напукана пшеница, която е точно тази - напукана пшеница. Тъй като стъпката на варене е пропусната, напуканата пшеница трябва да се готви до час, докато булгурът просто се нуждае от бързо накисване в гореща вода за повечето приложения. Потърсете го в раздела за естествени храни в големите супермаркети, близо до други зърнени храни.

Вариант: Инструкции за конвенционални печки: В стъпка 2 сменете тенджерата под налягане с холандска фурна от 4 до 6 литра. След сотиране на лук, моркови, чесън, кимион, кориандър и кайен, прехвърлете в чиния. Кафяв агнешки джолан (Стъпка 3) в същия съд. Добавете лука и морковената смес обратно в тенджерата заедно с нахута. В стъпка 4 оставете да къкри леко, покрито, на слаб огън, докато агнешкият джолан и нахутът станат много меки, 1 3/4 до 2 1/4 часа.

Съвет за голяма надморска височина: На всеки 1000 фута над кота 2000 фута увеличете времето за готвене с 5%.

2 мазнини, 1 1/2 постно протеин, 1 1/2 нишесте, 1 1/2 зеленчук