Някога хайверът е бил изключителен за кралски особи, но в началото на 19-ти век, когато Америка е била само бебе, тази луксозна храна се е сервирала в салоните по време на безплатни обяди, защото соленият му вкус насърчава пиенето и увеличава печалбите (чрез The Spruce Eats). Но консумацията на есетра датира далеч от онази част от историята на САЩ. Всъщност диетите от Близкия Изток и Източна Европа включват деликатеса, датиращ от 250 милиона години до праисторическите времена.

банката

Важно е да се отбележи, че хайверът е сушена сърна (известна още като рибни яйца), която идва от есетра. Сърната може да произхожда от много различни риби - сьомга, пъстърва, бяла риба - но за да се нарече хайвер, сърната трябва да идва от есетра. Хайверът от Белуга, осетра и севруга от Каспийско море е най-добрият от най-добрите и може да струва стотици долари за килограм, което поражда въпроса, има ли нещо като достъпен или евтин хайвер, който има добър вкус (чрез Марта Стюарт)? И как да различите добър хайвер от лош хайвер, преди да предадете трудно спечеленото си тесто?

Хайвери, които няма да нарушат бюджета ви

Гай Мейкъл, готвач и собственик на ресторант Heritage Restaurant и Caviar Bar в Чикаго, каза пред GQ, че докато някои хайвери не се нуждаят от охлаждане, това е и хайверът, който ще има по-високо съдържание на сол, което обикновено е показател за по-нисък продукт. Той предлага да ги заобиколите и да се отправите направо към хладилната част на есетра на вашия пазар. Мейкъл също каза на GQ да потърси тези малки рибни яйца в прозрачни буркани, за да можете да видите какво има вътре. Той предупреждава, че не искате яйцата да изглеждат мътни, а по-скоро трябва да има ясна дефиниция между яйцата. За консумиращия бюджета хайвер Meikle препоръчва лук от Луизиана, американска лъжица или хайвер от Илинойс.

Хекбек сърната е тъмна и твърда с мек вкус и се добива от най-малката есетра (чрез Caviarstar). Bowfin е известен също като Cajun Caviar и не идва от есетра, но вкусът му е силен и яйцата стават червени при варене (чрез Brownetrading). Хайверът на Spoonbill или Paddlefish се описва като силен аромат и обикновено не се препоръчва за първи път дегустатори на хайвер (чрез Markys). Ценовият диапазон за една унция (или около 28 грама) може да варира от $ 13 до $ 25.

Съвети как да се насладите на евтиния си хайвер

Елиът Майер, изпълнителен лидер на мерчандайзинг за пазарите на цели храни Global Seafood, каза на Марта Стюарт, че ако персоналът на хранителния магазин не може да ви каже откъде е дошла сърната, не я купувайте. Освен това може да пропуснете боядисания хайвер от мойва. Тази сърна произхожда от семейството на топените риби и обикновено се сервира върху суши. Той е червен, преди да бъде боядисан и може да кърви в синьо - и освен ако не сте фен на Ню Йорк Джайънтс, това може да не е страхотно.

Какъвто и хайвер да закупите, уверете се, че го оставяте да престои на стайна температура в продължение на пет до 10 минути, преди да го сервирате. The Spruce Eats казва, че е мит, че не трябва да сервирате хайвер от метални лъжици, като отбелязва, че се продава в метални контейнери. Те обаче също така отбелязват, че има заклеймяване, свързано с използването на метални лъжици и вашите гости може да мислят, че хайверът е по-нисък, ако го направите. Традиционните хайверни лъжици са направени от седеф, но можете да използвате и пластмаса.