Освен че има по-малко омега-3 от непушената риба, пушената риба може да съдържа токсични вещества, наречени полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Доказано е, че много от тези съединения увеличават риска от рак. Когато за пушене се използват дърва или въглища, колкото по-горещо изгарят дървата или въглищата, толкова повече се създават ПАУ. По тази причина не препоръчвам редовна консумация на пушени храни.

сьомга

Пушенето на риба е традиционен начин за запазване на рибата за много различни култури. Рибите, които се пушат при висока температура за по-дълги периоди от време, са по-малко склонни да изискват добавяне на консерванти за удължаване на срока им на годност; те обаче могат да имат и по-високо съдържание на PAH. „Студено пушените“ риби избягват някои от негативните последици от силно излагане на топлина, но все пак съдържат ПАУ и може да са били консервирани с нитрати или нитрити в зависимост от производителя. (Докато "студено пушене" няма легална дефиниция, обикновено включва температури между 70-100F (21-38C) и период от време от най-малко 12 часа, а понякога и до три седмици.

"Lox" е дума, използвана за описание на сьомга, която е излекувана в саламура, която обикновено включва сол и захар. Този вид сьомга може или не може да се пуши. Когато се пуши обаче, обикновено е „студено опушен“. Нитрати или нитрити понякога се добавят към Lox като консервант, но много висококачествени производители пропускат тази добавка. Липсата на нитрати и нитрити е желателна от моя гледна точка, въпреки че локсът, който не съдържа нитрати и е изложен на минимална топлина, ще има по-кратък срок на годност от сьомга, пушена при висока температура и консервирана с нитрати или нитрити.

Много фактори биха били важни при определянето дали да се включва или избягва пушената сьомга по най-здравословния начин на хранене. Повечето хора в сравнително добро здравословно състояние с изцяло подхранващи диети биха могли да включват пушена сьомга и да се възползват от нейната консумация. Тези хора биха имали много допълнителни хранителни източници на омега-3 в седмичните си хранения, а също така биха имали и здрави системи за детоксикация, които биха могли лесно да обработват и елиминират ПАУ или консервантите, открити в пушената риба. За други хора непушената сьомга би била много по-добър избор. Тези хора не биха имали добро снабдяване с алтернативни източници на омега-3 в хранителния си план или системите за детоксикация на тялото им няма да бъдат добре подкрепени.