Сега е заповед, така че действайте така.

Бриджит Л. Хилтън

27 юли · 8 минути четене

Обичам храната, особено добрата храна, най-вече вида на добрата храна, която трябва да ядете пестеливо, за да запазите здравето си. Всичките ми любими американски Soul Food безспорно попадат в тази категория. И това е вярно, без да се спори, че единствената наистина ендемична храна за Съединените щати е Black American Soul Food (с изключение на уважителните местни приноси, които датират и съществуват успоредно с утвърждаването на Съединените щати като национална държава).

пържено

Аз съм пра-пра-пра-ро дъщерята на поробени ямайци, чиито потомци са имигрирали в Съединените щати през последните 40 години, а не на поробени чернокожи американци. Но докато културата около храната е различна и подправките, които използваме, се различават донякъде - присъщата стойност на вкуса и в двете култури, и във всяка култура на черна храна, която имах привилегията да ям, е недвусмислена. Пътувах до Ню Орлиънс и Тенеси и други цитадели на черноамериканска храна, за да ям в ресторанти, притежавани от Блек, които се позоваха на мен и вкусовете ми създават усещане за празник, което е наравно със спомените за готвенето на моите баби. Потърсих ценния съвет на бабите на други хора за това как да усъвършенствам пилешкото си тесто или колко сладко да си направя царевичния хляб или колко бекон е необходим за перфектно сотиране на чубрица пържена царевица. Знам добрата храна, когато я опитам, понякога дори по-рано, когато гледам как се приготвя или мирише, че се готви.

Това е безспорен факт, за който хората не говорят достатъчно, когато дават фураж на стереотипите за чернокожите: пърженото пиле е на вкус. Може да не е винаги приготвено по начини, които са полезни за вас, но бихте били глупак, ако първо сте склонни да ядете пиле, да поставите под въпрос вкуса му.

Има нещо за вкуса на пърженото тесто в масло, което хората като че ли се радват в много сложни форми по целия свят. Това почти универсално удоволствие от пърженото тесто е практически усъвършенствано в американското пържено пиле. Хрупкането на тестото и кожата, когато се съчетае със сочната нежност на перфектно сготвено и подправено парче пиле, е едно от най-големите удоволствия, което нашите вкусови рецептори може да имат късмета да изпитат. Нюансите в начина, по който се пържи, овкусява и очуква в региона и в отделни домове, прави опита за ядене толкова по-снизходителен.

За мен твърдо пържено пикантно пилешко олицетворение е олицетворение на кулинарните умения. Подправянето и след това пържене на пиле до перфектната свежест отвън, като същевременно се поддържа правилната нежност отвътре, без да се подготвя, често без използването на изискани термометри или кухненски джаджи, отнема практика. Готовият продукт е горе с бекон и масло за тези, които го ядат от гледна точка на привлекателността. Дори леко омазняващото усещане, което може да остави на пръстите ви, е част от цялостното приятно изживяване. Ако никога не сте яли автентично южно пържено пиле или пържено пиле от какъвто и да е вид, приготвено от някой, който наистина знае как, направете го. С цялото ми уважение не можете да го получите в Popeyes или KFC.

Спомням си, че гледах как квалифицираният ми братовчед пържеше десетки върху десетки парчета пиле в гигантска холандска тенджера върху горещо дърво в Ямайка. Докато бълбукащото масло цвърчеше и димът се вдигаше, спомням си как стомахът ми правеше салта в ликуващи очаквания за вкусния продукт и аз съм човек, който рядко яде месо. Няма значение от каква раса сте или от коя държава сте, пърженото пиле е на вкус. Никога не съм го готвил или ял с някой, който не е съгласен. Знам, че съм продължил за това тук, но наистина, никой не трябва да ви казва, че е вкусно. Очевидно е, понякога дори преди да вземете първата хапка от приятния аромат и възхитителното сипене, което тиган с горещо масло може да излъчи, когато в него се пържи очукано пиле.

Хората с цветни и чернокожи хора трябва да отхвърлят представата или подобието на идеята, че нещата, които обичаме и правим, са лоши на всяка крачка, дори в това, което ядем и къде и как, просто защото са свързани с нас и нашата раса или това нещата, които белите хора ядат и правят, по някакъв начин са по-добри или по-лоши. Това означава, че ако белите хора искат да ядат стафиди в картофената си салата, трябва да ги оставим без коментар.

Когато ядем собствената си храна гордо и непримиримо, ние се включваме в социална съпротива. Утвърдително отхвърляме схващането, че нещата, които са социално свързани с чернотата, са лоши, освен ако и докато не успеят да направят хора, които не са черни, понякога хора, които не са черни, които демонстрират омраза към чернотата, пари (странично око към Пола Дийн). Ние знаем, че това е вярно и трябва да изберем съзнателно да го заявим, когато идеята бъде представена.

Чрез измислянето на пепелни песни (потърсете в Google произхода на песента за сладолед, ако не знаете какво имам предвид) за един от най-широко приеманите вкусни и освежаващи плодове на земята, расизмът кара поколения чернокожи хора да се срамуват от яжте или се самосъзнавате за ядене на диня на публично място Стенографичната връзка между чернокожите и динята е добре известна. Наскоро популярен мем, базиран в част от статия в Атлантическия океан преди няколко години, разказва как стереотипът възниква като начин за осакатяване на черните бизнес перспективи по време на Джим Кроу. Самият плод, който се надяваха чернокожите, че може да осигури икономическата им свобода, беше и продължава да се използва като инструмент срещу собствената им стойност. Динята може да е предизвикала такъв гняв и внимание не защото по своята същност е била храна с лошо или лошо качество или не е вкусна, а защото щеше да позволи безплатни икономически възможности на чернокожите.

Чувал съм образовани чернокожи хора да обсъждат отказ да носят дини на барбекюта и да се самосъзнават да се насладят на пържено пиле малко в смесена компания - да не искат да изглеждат „такива“, когато всички най-вече се съгласяваме, че е приятно, може би по-специално най-вкусната храна, създавана някога в американския юг. Правим това, без съзнателно да формулираме точно какво представлява асоциацията, от която се страхуваме. Ние сме колективно обидени, когато месецът на черната история се празнува с пържено пиле, а не само защото толкова често не отговаря на нашите вкусови стандарти. Мемовете за президента Обама, който самият не е потомък на американски роби, и динята бяха разпръснати в интернет по време на неговата администрация, включително една много високопоставена политическа карикатура, в която му беше предложена паста за дини за дини. Когато чернокожите изпитват тези неща, знаейки намерението си, ние се настръхваме, но рядко чувам някой да зададе въпроса, който трябва да зададем, ако вярваме, че както чернокожите, така и динята по своята същност не са лоши, дори ако той или някой друг чернокож обичаше динята повече от всяка друга храна на земята: и какво от това?

Тази упорита стереотипност и импулсът за избягване на засилването му са причинили невидима вреда на психиката на Черните. Страхуваме се да бъдем свързани дори с добри неща от нашето собствено творение и удоволствие. В исторически план средната класа и висшата класа Чернокожите, и това е вярно както в Ямайка, така и другаде, както и тук, са били научени да избягваме неща от нашето собствено изобретение или културна значимост, които имаме пълното право да обичаме - рап музика, народен език и диалект, стил и облекло и добра храна в полза на по-бели, по-малко черни варианти. Защо трябва? Защо не трябва да се гордеем с културното наследство, което включва несравнимо добра храна, която ни е оставена от поробения народ на Америка и техните потомци, които са взели онова, което по всичко е било остатъци и наследството на африканската подправка, и са създали кулинарни шедьоври. Трябва да ценим техните дарове, а не да се стесняваме от тях.

Срамното е скритата омраза и недобро намерение, които пораждат стереотипите, а не храната, която ядем или която нашите предци са яли. Както при толкова много черни културни артефакти, що се отнася по-специално до Soul Food, трябва да отпразнуваме чудото, че нещо толкова добро, дори и да се ползва умерено за здравословни цели, може да има генезис в толкова позорна система.

Когато трансатлантическата търговия беше в пълна сила, белите американци пируваха с черноамериканската кухня с нейните силно африкански методи на готвене и подправки. Разбира се, че го направиха. Представете си за пръв път да помиришете или опитате Soul Food след години на ядене на колониална и ранноамериканска храна. Царевичният хляб, мак и сиренето, зелените зеленчуци, които свързваме с Черна Америка, се превърнаха в точки за продажба на доставчици на висококачествена храна, дори когато се ремиксират, за да се получи по-здравословен или по-малко пикантен резултат. В наши дни горещо пиле и пилета и вафли в Нешвил са в менютата в ресторантите от най-високо ниво в страната, с различна степен на автентичност и качество, без никакво споменаване на черните американски и африкански корени, завещали небцето ни с деликатесите. Същите храни, които черните хора са срамувани да ядат от поколения без никакви шуми в домовете ни, сега са сред най-желаните и продаваеми.

Не е нужно да ядем или да не ядем или да се свързваме или да не се свързваме с нещата, защото те могат да сигнализират за нашата раса или стереотипи относно нашата идентичност, тъй като избираме да направим това, което гравира самата ни култура и идентичност. Когато отхвърляме стереотипите, ние прегръщаме, празнуваме и нормализираме нашата култура и себе си. Ние оспорваме предположения за това какви видове чернокожи хора харесват Soul Food и правим място за следващия чернокож да направи същото. Достатъчно е достатъчно. Носете диня на барбекю в горещ ден. И ако хората се присмиват, не споделяйте с тях. Тогава няма да се посмеят.

Като чернокожи хора, ние трябва да прегърнем даровете на предците, които са добре подправено пиле, плодови напитки и насладата от лютия пипер. Това не означава, че трябва да се отдадем на неща, които не са здравословни. Благодарен съм на създателите на храни като Tabitha Brown за намирането на по-здравословни начини да произвеждаме вкусовете, които обичаме в Soul Food и други черни храни.

За мен този тип празненство се издигна до нивото на заповедта. Възнамерявам да се наслаждавам на черни неща, включително храна в умерени количества, на всяка крачка, независимо в чия компания съм. Опитвам се да избера вода, когато мога, но това не означава, че стомните с Kool-aid, които баба ми направи ние, когато свикахме с нея, защото това беше най-достъпният начин да ни поддържате хидратирани и щастливи, не беше вкусно. Не ме интересува много какво мисли някой за това допускане или безсрамното ми удоволствие от него, когато ми се предлага на барбекю, и вие също не трябва.